產(chǎn)一萬噸益生菌奶茶粉工廠設(shè)計開題報告-文庫吧資料
2025-01-23 12:58本頁面
【正文】 所作的規(guī)定和要求； 廠址應(yīng)符合當?shù)爻擎?zhèn)總體發(fā)展規(guī)劃的要求，并盡量與附近工業(yè)企業(yè)相配合，以節(jié)約基建投資； 廠址的面積和外形要滿足豆奶粉生產(chǎn)工藝的要求，并留有適當?shù)臄U建余地； 廠址地形宜平坦，地面傾斜坡度最好不超過3% ,便于廠區(qū)運輸線路布置，并盡可能減少土方工程量；廠址應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生、防火、人防等要求。廠址選擇的好壞直接影響設(shè)計質(zhì)量、建設(shè)進度、投資大小和投產(chǎn)后經(jīng)營管理條件。根據(jù)每個規(guī)格進行包裝。 (7)稱量與包裝：乳粉冷卻后應(yīng)立即用塑料袋進行包裝。噴霧干燥乳粉要求及時冷卻至30℃以下。出粉后應(yīng)立即篩粉和晾粉。乳品工業(yè)常用的出粉機械有螺旋輸送器、鼓型閥、渦旋氣封閥和電磁振蕩出粉裝置等。最后進行篩粉和包裝[5]。同時將過濾的濃縮乳由高壓泵送至噴霧器或由奶泵送至離心噴霧轉(zhuǎn)盤，噴成10～20微米的乳滴與熱空氣充分地接觸，進行強烈的熱交換和質(zhì)交換，迅速地排除水分，在瞬間完成蒸發(fā)，干燥。濃縮設(shè)備采用雙效真空蒸發(fā)器。濃縮后的乳溫一般均為47～50℃，這時濃縮乳的濃度應(yīng)為14～16176。(4)濃縮：原料乳經(jīng)殺菌后，應(yīng)立即進行真空濃縮。若使用片式或管式殺菌器，通常采用的殺菌條件為80～85℃、保持30秒鐘，或95℃，保持24秒鐘。 (3)預(yù)熱殺菌：目的是殺死乳中微生物和破壞酶的活性。（一般要求在分離時把稀奶油含脂率控制在40％左右，這樣有利于各種乳制品的標準化工作，稀奶油濃度過高會影響到乳的分離效果以及機器的壽命。③根據(jù)標準化原則：若脂肪含量過高，將原料乳離心分離取出一定的脂肪，再將脫脂乳剩下的原料乳中；若脂肪含量過低：將原料乳中加入一定量的稀奶油，使它達到標準化要求。標準化的方法：①檢測原料乳中的各項指標(特別是脂肪含量和水分含量)。因此，貯存時間不宜超過72h。在冷卻條件下貯乳，只能抑制微生物的生命活動，而不能殺滅微生物。多使用容量為50000~100000L的大型乳倉貯乳，此種大型乳倉設(shè)在戶外。但乳烴素抗菌作用時間長短與乳的貯存溫度有關(guān)。冷卻宜采用板式換熱器進行，冷卻介質(zhì)為冰水。所以，本項目采用離心凈化的方法對原料乳進行凈化。一般離心凈乳機的離心力為6000~10000g，除菌率約為90%，故亦稱為離心除菌機。原料乳的凈化：為了除去乳中的機械雜質(zhì)，減少微生物的數(shù)量，驗收后的原料乳必須立即進行凈化。本次設(shè)計過程中的主要參考資料：《乳粉》、《食品工藝學(xué)》、《食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護》、《乳制品加工技術(shù)》以及多種有關(guān)資料作為理論基礎(chǔ)，并充分利用了學(xué)校圖書館的現(xiàn)有資料進行設(shè)計。 （一） 益生菌奶茶粉廠設(shè)計的現(xiàn)狀及存在問題； （二） 乳粉廠設(shè)計的現(xiàn)狀及存在問題； （三） 奶、益生菌和茯磚茶的特性及功能性； （四） 撰寫益生菌奶茶粉廠設(shè)計說明書； （五） 益生菌奶茶粉廠的平面布局設(shè)計； （六） 益生菌奶茶粉廠的工藝流程設(shè)計及設(shè)備選型； （七） 益生菌奶茶粉廠的剖視圖繪制。中國的乳業(yè)大戰(zhàn)，瞄準乳酸菌這一新的產(chǎn)業(yè)，開辟了具較高科技含量的第二戰(zhàn)場。在中國市場上，除了專業(yè)生產(chǎn)此類產(chǎn)品的太子奶、益樂多等外，為了順應(yīng)消費趨勢，并能從傳統(tǒng)市場的大戰(zhàn)中突圍，乳品、飲料生產(chǎn)商紛紛將科技含量和附加值高的乳酸菌、益生菌產(chǎn)品納入到自己的產(chǎn)品視線中。隨著人
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