【正文】 (i) 最佳浸提條件的選擇 通過單因素實(shí)驗(yàn)分別選取微波預(yù)處理時(shí)間、浸潤溶劑用量、微波功率、液料比 4個(gè)因素及其對應(yīng)的三個(gè)較優(yōu)水平進(jìn)行正交試驗(yàn)，因素水平見表 1。 沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)士畢業(yè)論文 7 (d) 番茄紅素提取率的測定 稱取一定量番茄皮試樣，在不同條件下浸提，濾出提取液冷卻至室溫后，測其體積并精密量取 2m l，然后定容到 50ml的容量瓶當(dāng)中，然后測其 OD值得大小，然后根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線差得 C的大小，最后根據(jù)下面的公式測得提取率的大小 X = c * n *V/m 其中 : X 為番茄紅素提取量 , c、 V 分別表示提取 液中番茄紅素濃度及體積 , n 為稀釋倍數(shù) , m 為原料 (e) 浸潤溶劑用量的確定 取番茄皮粉碎后過 60目篩，精密稱取 7份，分別置于三角瓶中，并向其中分別加入 0ml、 2m l、 4m l、 6m l、 8m l、 10m l、 12m l的乙酸乙酯，微波功率 700w預(yù)處理 60s后 , 各加入 40m l乙酸乙酯，分別在 60℃水浴中浸提 100m i n，計(jì)算各條件下的提取率 沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)士畢業(yè)論文 8 (f) 微波功率的確定 取番茄皮粉碎后過 60目篩，精確稱取 5份，分別置于三角瓶中，并向其中分別加入 8m l 的乙酸乙酯，分別在微波功率 180w、 360w、 540w、 720w、 900w預(yù)處理 60s后，分別各加入 40m l乙酸乙酯，在 60℃水浴中浸提 100m i n，計(jì)算各條件下的提取 (g) 微波加熱時(shí)間的確定 取番茄皮粉碎后過 60目篩，精確稱取 6份，分別置于三角瓶中，并向其中各加入 8m l的乙酸乙酯，在微波功率 720w，分別預(yù)處理 0s、 20s、 40s、 60s、 80s、 100s后，分別各加入 40ml乙酸乙酯，在 60℃水浴中浸提 100min，計(jì)算各條件下的提取率。以測得的吸光度為縱坐標(biāo) , 番茄紅素濃度為橫坐標(biāo) , 繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線 以乙酸乙酯為空白溶液 , 在最大吸收波長 處測定吸光度。準(zhǔn)確吸取上述標(biāo)準(zhǔn)溶液 、 、 、 、 、 、 10 mL 容量瓶中 , 用乙酸乙酯稀釋至刻度搖勻后即為 、 、 、 、 、 、 g /mL 番茄紅素的標(biāo)準(zhǔn)溶液。 001 g番茄紅素標(biāo)準(zhǔn)品 , 精確至 0000 1 g,用少量乙酸乙酯溶解。 儀器： 772型可見分光光度計(jì)、 F A2022型電子分析天平、恒溫電熱水浴鍋、 W F4000微波快速反應(yīng)系統(tǒng)。這對番茄紅素提取率的升高具有重要的意義，對番茄紅素的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)也具有重要的意義 沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)士畢業(yè)論文 6 1 材料和方法 實(shí)驗(yàn)材料 原料：。我國具有發(fā)展番茄加工業(yè)得天獨(dú)厚的優(yōu)勢 微波 輔助番茄番茄紅素操作簡單，周期短易于產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)。中國是僅次于美國、意大利的第三大番茄生產(chǎn)國，番茄產(chǎn)量約占全球的 20％左右，其中 90％以上的番茄產(chǎn)在新疆。目前國內(nèi)大概有 14家企業(yè)在研制生產(chǎn)番茄紅素類產(chǎn)品，但僅有少數(shù)幾家企業(yè)生產(chǎn)出膠囊和片劑產(chǎn)品，而且投資者大多都 還是比較謹(jǐn)慎，投資規(guī)模較小，市場開發(fā)進(jìn)程也比較滯后。 ⑤ 預(yù)防和抑制腫瘤的作用 番茄紅素的保健功能覆蓋了延緩衰老、預(yù)防癌癥、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、改善動(dòng)脈粥樣沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)士畢業(yè)論文 5 硬化以及美容、抗紫外線輻射等多個(gè)方面，因此，番茄紅素已逐漸成為國際市場上保健食品研究的新熱點(diǎn)。純的番茄紅素雖然不溶于水，但當(dāng)它與某些物質(zhì)如蛋白質(zhì)結(jié)合形成復(fù)合物時(shí)，則具有較高的溶解度。番茄紅素在各種溶劑中的溶解度隨著溫度的上升而增大，然而當(dāng)樣品越純時(shí)，溶解越困難。例如，溶解在石油醚中的番茄紅素呈黃色，在二硫化碳中則呈紅色。當(dāng)番茄紅素的結(jié)晶形成時(shí)，質(zhì)體膜消失，色素結(jié)晶自由分散在原生質(zhì)中，在顯微鏡下觀察時(shí)，可以看到小粒狀的有色體，說明了有色體所顯現(xiàn)的顏色；另外一小部分（ 10%左右）則與 蛋白質(zhì) 形成復(fù)合體存在于 細(xì)胞 中。 (b) 呈現(xiàn)色能力 番茄紅素作為一種天然紅色素，如何保持其最強(qiáng)的著色力是至關(guān)重要的。 pH值對番茄紅素也有影響，當(dāng)用乙醇溶解番茄紅素，并調(diào)制成 pH值 1～ 14，結(jié)果表明，番茄紅素對酸不穩(wěn)定，對堿則比較穩(wěn)定，故番茄紅素作為色 素使用時(shí)并不適合于酸性飲料。番茄紅 素對氧化反應(yīng)比較敏感，其溶液經(jīng)日光照射 12小時(shí)后，其中的番茄紅素基本上損失殆盡。天然存在的番茄紅素都是全反式，但通過高溫下的蒸煮、油炸等加工方式可使番茄紅素由反式構(gòu)型向順式構(gòu)型轉(zhuǎn)變，而干燥 番茄或干燥番茄渣中的順式構(gòu)型也會(huì)有部分的轉(zhuǎn)變。由于不同物質(zhì)的結(jié)構(gòu)不同 , 吸收微波能的能力各異 , 因此 , 在微波的作用下 , 某些待測組分被選擇性加熱 , 使之與基體分離 , 進(jìn)入微波吸收能力較差的萃取劑中 1910年， Willstaller和 Escher在對番茄紅素的研究中首次確定了其 分子式 為C40H56， 分子量 為 。 進(jìn)一步吸收微波能 , 產(chǎn)生大量熱量 , 使細(xì)胞內(nèi)溫度迅速上升 , 液態(tài)水氣化產(chǎn)生的步加熱 , 導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)部和細(xì)胞壁水分減少 , 細(xì)胞收縮 ,表面出現(xiàn)裂紋。然而，最近研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素具有優(yōu)越的生理 功能，它不僅具有抗癌抑癌的功效，而且對于預(yù)防心血管疾病、 動(dòng)脈硬化 等各種成人病、增強(qiáng) 人體免疫系統(tǒng)以及延緩衰老等都具有重要意義，是一種很有發(fā)展前途的新型功能性天然色素。由于最早從番茄中分離制得，故稱番茄紅素。最佳提取工藝條件：浸潤溶劑用量為 8ml，液料比為 8∶ 1，微波功率 700w，微波預(yù)處理 60s 。 本實(shí)驗(yàn)研究了微波預(yù)處理番茄皮對提取番茄紅素的影響，方法是在番茄皮中加入少量的溶劑將其潤濕，利用微波加熱溶劑浸潤的番茄皮，使原料的細(xì)胞和組織結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，使后續(xù)溶劑提取變得容易。過去人們一直認(rèn)為，只有 那些具備β — 紫羅酮環(huán)并能轉(zhuǎn)化為 維生素 A的類胡蘿卜素，如α — 胡蘿卜素、β — 胡蘿卜素等才與人類的營養(yǎng)和健康有關(guān)，而番茄紅素因缺乏此結(jié)構(gòu)，不具有維生素 A的生理活性，故對此研究很少。沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)士畢業(yè)論文 編號（學(xué)號）： 136745028 畢 業(yè) 論 文 （ 2022 屆本科 ） 題 目： 微波輔助提取番茄番茄紅素的研究 學(xué) 院： 科學(xué)技術(shù)學(xué)院 專 業(yè)： 生物工程 姓 名： 管海彬 指導(dǎo)教師： 林英 完成日期： 2022 年 8 月 1 日 沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)士畢業(yè)論文 目 錄 摘要 ............................................................................................................................................................ 1 Abstract ...................................................................................................................................................... 2 前言 ............................................................................................................................................................ 3 ..................................................................................................................... 3 (a) 穩(wěn)定性 ..................................................................................................................... 3 (b) 呈現(xiàn)色能力 ............................................................................................................. 4 (c) 溶解性 ..................................................................................................................... 4 2. 番茄紅素的作用 .......................................................................................................................... 4 ② ................................................................................................................................................ 4 ③ ................................................................................................................................................ 4 ④ ................................................................................................................................................ 4 ⑤ ................................................................................................................................................ 4 ..................................................................................................................................... 4 ............................................................................................................................. 5 1 材料和方法 ................................................................................................................................................. 6 實(shí)驗(yàn)材料 .......................................................................................................................................... 6 試驗(yàn)方法 .......................................................................................................................................... 6 番茄紅素標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作 ................................................................................................. 6 (d) 番茄紅素提取率的測定 ................................................