【正文】 r homeland. It followed a couple years of hushed 熱處理對(duì)番茄儲(chǔ)藏性的影響 16 excitement as Chinese fans were fed t idbits about their proud concubine who was supposed to conquer the high ground of the North American market. Zhen Huan is, of course, the title character of The Legend of Zhen Huan, a 2022 television series that swept China off its feet and later took othe r Asian countries by storm. Two years ago, it was reported that HBO, a premium cable service headquartered in the United States, was going to air it in North America after some modification. Now, a condensed version that provides English subtitles but no d ubbing has finally been made available on Netflix for online streaming. This version, highly anticipated as a milestone in China39。s Poly Theater. Their show, titled Ulan Muqir on the Grassland , depicted the history and development of the art troupe. Being from the region allowed me to embrace the culture of Inner Mongolia and being a member of the troupe showed me where I belonged, Nasun, the art troupe39。s performers of the troupe still tour the region39。t have a formal stage. The audience just sat on the grass. Usually, the performances became a big party with local people joining in. For him, the rewarding part about touring isn39。80s. We sat on the back of pickup trucks for hours. The sky was blue, and we couldn39。s Shaanxi province pass through a stop on the ancient Silk Road, Gansu39。在校期 間 曾 獲 一等 獎(jiǎng)學(xué)金 2 次 ，二等獎(jiǎng)學(xué)金 1 次。在我即將完成本科學(xué)業(yè)之際，謹(jǐn)向所有關(guān)心我、教育過(guò)我和幫助過(guò)我的老師和同學(xué)們表示由衷的感謝。 012345670 4 8 12 16 20貯藏時(shí)間（d）可溶性固形物%50℃5min50℃2min40℃15min40℃10min對(duì)照內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)士學(xué)位論文 11 本研究也驗(yàn)證了采后以適宜溫度的熱水處理處理果蔬，可以殺死或抑制病原菌的活動(dòng)，改變酶活性，改變果蔬表面結(jié)構(gòu)特性，誘導(dǎo)果蔬的抗逆性，從而達(dá)到貯藏保鮮的目的。如關(guān)軍鋒等對(duì)草莓進(jìn)行了不同溫度、不同時(shí)間的熱水處理 ,結(jié)果表明 ,適當(dāng)溫度的貯前熱處理能顯著提高草莓的貯藏品質(zhì) ,延長(zhǎng)貯期 ,但過(guò)高的處理溫度和過(guò)長(zhǎng)的處理時(shí)間會(huì)降低保鮮效果 ,甚至導(dǎo)致熱燙傷 ,同時(shí)認(rèn)為 ,用 38 ℃處理 30 min 與用 50 ℃處理 10 min 的效果最好 [14]。與對(duì)照相比 50℃熱水浸泡 5min番茄的呼吸躍變推遲了 4d，并且番茄的硬度、細(xì)胞膜透性和冷害指數(shù)都優(yōu)于對(duì)照組和其它三個(gè)處理，貨架期比對(duì)照延長(zhǎng) 13天。對(duì)照組略高于熱處理組，從整體來(lái)說(shuō)， 處理組和對(duì)照組 以及處理之間 的差別不大。 圖 34 熱處理對(duì)番茄呼吸強(qiáng)度的影響 熱處理對(duì)番茄可溶性固形物的影響 如圖 35， 番茄在貯藏期間中 ,無(wú)論是高溫短時(shí)間熱處理或低溫長(zhǎng)時(shí)間熱處理 ,可溶性固形物含量的變化趨勢(shì)都相似 ,即都是先逐漸有較小幅度的增加 ,再逐漸減小。 h。 h、 mg/kg處理 四 的番茄細(xì)胞膜透率明顯低于其他熱處理組和對(duì)照組，處理 四 的細(xì)胞膜滲透率在第 16d、第 20d分別為 %、 %，比對(duì)照組低 %、 %,在貯藏期間，處理 三 、處理 二 的細(xì)胞膜 滲透率變化趨勢(shì)相似，處理 三 、 處理二 比 處理一 更有效抑制番茄細(xì)胞膜滲透率的提高。 012345670 4 8 12 16 20貯藏時(shí)間（d）果實(shí)硬度（kg/c㎡）50℃5 min50℃2 min40℃1 5mi n40℃1 0mi n對(duì)照熱處理對(duì)番茄儲(chǔ)藏性的影響 8 圖 32 熱處理對(duì) 番茄冷害指數(shù)的影響 熱處理對(duì)番茄 細(xì)胞膜 滲透 率的影響 從總的趨勢(shì)來(lái)看細(xì)胞膜滲透 率是逐漸升高的。第 20d 時(shí)， 處理一、處理二、處理三、處理四的番茄冷害指數(shù)分別為 %、 %、 %、%，分別比對(duì)照組低 %、 %、 %、 %。 在整個(gè)貯藏過(guò)程中， 對(duì)照 組 的冷害指數(shù)高于熱處理 組 的冷害指數(shù)， 對(duì)照組番茄的冷害情況嚴(yán)重， 處理一 和對(duì)照組 對(duì)番茄冷害 影響 相似， 貯藏 8d 時(shí)， 處理四 的番茄剛開(kāi)始發(fā)生冷害。結(jié)果表明 熱處理在一定程度都能延緩番茄硬度的下降，處理四效果最明顯， 硬度 比對(duì)照組 高出 %。 冷害指數(shù) =Σ (冷害級(jí)別斤數(shù) )／ (最大級(jí)數(shù)總斤數(shù) ) 100% 3 結(jié)果與分析 熱處理對(duì)果實(shí)硬度的影響 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)士學(xué)位論文 7 如圖 31 所示 ， 無(wú)論是對(duì)照組，還是熱處理組， 在整個(gè)貯藏過(guò)程中硬度都是逐漸下降的。 冷害指數(shù) 番茄冷害指數(shù) (CII) 番茄冷害癥狀表現(xiàn)為：表面凹陷斑或水浸斑、褐色斑 ,由果柄一端開(kāi)始腐爛 ， 果實(shí)不能正常轉(zhuǎn)紅成熟。測(cè)定設(shè)三個(gè)重復(fù)，取平均值，以 %表示。 h 表示。 主要測(cè)定指標(biāo) 硬度的測(cè)定 手持硬度計(jì)，隨機(jī)取 3 個(gè)果實(shí) 從 果實(shí)的頂部和中部、底部 上各取三點(diǎn)進(jìn)行測(cè)定，取其平均值，以 ㎏／㎝ 2 表示。從腐爛情況和感官來(lái)看篩選出四組較好的熱處理組分別為： ④ 用 40℃熱水浸泡 10 min ⑤ 用 40℃熱水浸泡 15 min ⑦ 用 50℃熱水浸泡 2 min ⑧用 50℃熱水浸泡 5 min， 正式 試驗(yàn) 根據(jù)預(yù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果對(duì)番茄分別進(jìn)行 四組處理 ： 處理一： 用 40℃ 熱水浸泡 10 min 處理二： 用 40℃ 熱水浸泡 15 min 處理三： 用 50℃ 熱水浸泡 2 min 處理四： 用 50℃熱水浸泡 5 min 熱處理對(duì)番茄儲(chǔ)藏性的影響 6 對(duì)照組不做任何處理，各 處理 均設(shè)三個(gè)重復(fù)， 每個(gè)處理 12 ㎏，室溫晾干后 ,放入周轉(zhuǎn)箱中，放入 1℃的 保溫箱中保鮮 。 試驗(yàn) 方法 番茄的熱處理 預(yù) 試驗(yàn) 根據(jù)所查文獻(xiàn)，選擇不同熱處理溫度對(duì)番茄進(jìn)行熱處理。 ：稱(chēng)取 16g 氫氧化鈉定容至 1000 mL。 試驗(yàn)主要儀器設(shè)備 恒溫振蕩器、 GY1 硬度計(jì)、手持式糖量計(jì)、酸式滴定管、 DDS11 電導(dǎo)率儀 、 KGES1200 型 保溫箱 試驗(yàn)主要藥品 氫氧化鈉、 95%乙醇、 氯化鋇、 草酸、酚酞。 所以對(duì)呼和浩特地區(qū)番茄來(lái)說(shuō)，尋求最佳熱處理技術(shù)來(lái)降低其損失量是首選之舉。目前使用效果比較好的是熱處理技術(shù)， 熱處理作為一種物理保鮮技術(shù)不但無(wú)毒無(wú)殘留，而且對(duì)果蔬的生理有多方面的改善，延長(zhǎng) 果蔬的貯藏期，并且 熱 處理投資少、效果好、操作簡(jiǎn)便，易在農(nóng)村推廣。 單從 果蔬保鮮效果以及投入與產(chǎn)出的效益來(lái)說(shuō) ,化學(xué)保鮮劑具有明顯的優(yōu)勢(shì) ,但是化學(xué)保鮮劑的化學(xué)殘留問(wèn)題備受質(zhì)疑 ,且使用種類(lèi)、劑量、時(shí)間將受到嚴(yán)格限制 ,如何選擇高效、無(wú)毒的保鮮技術(shù)來(lái)替代化學(xué)保鮮劑、則是果蔬保鮮急 待解決的重要課題之一 。 研究目的和意義 番茄具有皮薄汁多，容易受到機(jī)械傷，容易染病且具有受季節(jié)變化影響較大的特點(diǎn)，貯藏保鮮比較困難，雖然低溫可以降低生理活動(dòng)的活躍性，但 番茄性喜溫暖，不耐低溫，溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致冷害現(xiàn)象的發(fā)生。而 50℃熱浸處理導(dǎo)致苦瓜在貯藏期間冷害發(fā)生嚴(yán)重 。熱水和熱空氣處理均能有效地防止鱷梨冷害的發(fā)生 ,其中用 38℃的熱空氣處理鱷梨 6h,然后在 0℃貯藏 ,可以很大程度上抑制冷害 [ 13], 適當(dāng)?shù)臒崽幚頃?huì)減熱處理對(duì)番茄儲(chǔ)藏性的影響 4 輕冷害但熱處理的溫度過(guò)高或處理時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則會(huì)產(chǎn)生更為嚴(yán)重的熱傷害。蘋(píng)果接種霉菌后再進(jìn)行熱處理 ( 38℃ , 96h ) , 無(wú)論是 0℃還是 20℃下放置 ,均未發(fā)現(xiàn)腐爛 ,大大減少了貯藏期間灰霉病和青霉病的發(fā)生 [9] 。由于熱處理方法具有耗能少、投資少、操作簡(jiǎn)單和無(wú)污染等特點(diǎn)，因此近年來(lái)研究對(duì)象迅速擴(kuò)大，方法也 在 不斷得到改進(jìn) ［ 8］ 。 熱 處 理 的研 究 與進(jìn)展 熱處理是指在采后以適宜溫度（一般在 35～ 50℃）處理果蔬，以殺死或抑制病原菌的活動(dòng)，改變酶活性，改變果蔬表面結(jié)構(gòu)特性，誘導(dǎo)果蔬的抗逆性，從而達(dá)到貯藏保鮮的效果 方式包括熱空氣、熱蒸汽 、 熱水浸泡 、遠(yuǎn)紅外線(xiàn)及微波處理 ［ 6］ 。但熱處理只是影響呼吸速率的大小 ,并沒(méi)有導(dǎo)致呼吸躍變。 且熱處理將番茄的呼吸峰推遲了 2天 [4] 。 番茄是呼吸躍變型果實(shí)，容易在貯藏和運(yùn)輸過(guò)程中完熟，迅速衰老，熱處理可以推遲呼吸躍變的發(fā)生或降低呼吸速率 。熱處理是目前一種既有效又省錢(qián)的保鮮技術(shù)，將逐步代替化學(xué)保鮮，使蔬菜保鮮更環(huán)保。不利于番茄的食用 。 化學(xué)保鮮具有明顯的效果且操作方便。 化 學(xué) 保鮮 化學(xué)保鮮目前仍是最廉價(jià)和最有效的保鮮技術(shù)， 目前經(jīng)常使用兩種方法 ： 一種是 采取 2， 5— NBD 和 DACP,與 乙烯受體位點(diǎn)結(jié)合，從而降低乙烯的產(chǎn)生量， 其 保鮮效果明顯， 但具有很強(qiáng)異味 。單箱套袋扎口，定期放風(fēng)，每箱裝果實(shí) 10kg 左右。紅熟果適宜的貯藏溫度為 0～ 2℃，相對(duì)濕度為85％～ 90％，一般儲(chǔ)藏期為 3～ 4 周 ，低溫貯藏需要冷庫(kù)并 需要大量資金 ， 難 于推廣。 番茄的 保鮮技術(shù) 低溫冷藏 番茄是躍變型果實(shí)，低溫可以推遲呼吸躍變的發(fā)生， 番茄性喜溫暖，不耐低溫，但不同的成熟度對(duì)溫度要求也不一樣。這種番茄抗病能力強(qiáng)、貯藏時(shí)間長(zhǎng)。 。 不同成熟度的番茄 對(duì)熱處理對(duì)番茄儲(chǔ)藏性的影響 2 貯藏 溫度要求也不一樣。綠熟至頂紅期的果實(shí)已充分長(zhǎng)大，糖、酸等干物質(zhì)的積累基本完成，果實(shí)健壯，具有一定的耐貯性或抗病性，在貯藏中能后熟轉(zhuǎn)紅。鮮食番茄多為半熟期至堅(jiān)熟期采摘，果實(shí)色澤、香氣和味道較佳。 番茄 貯藏 特 性 和 貯 藏條 件 番茄原產(chǎn)于熱帶地區(qū)，是冷敏感作物，果實(shí)長(zhǎng)時(shí)間低于 8℃ 會(huì)發(fā)生冷害，果實(shí)局部或全部呈現(xiàn)水浸狀凹陷，蒂部開(kāi)裂，表面出現(xiàn)褐色小圓斑，不能正常完熟，易感病腐爛。 經(jīng)常發(fā)生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善癥狀。番茄含維生素 C、蘆丁、番茄紅素及果酸，可降低血膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化及冠心病。近年來(lái)，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家研究發(fā)現(xiàn)，番茄還具有新的保健功效和防治多種疾病的藥用價(jià)值。 番茄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 番茄含有多種維生素尤其是維生素 C。綠熟果適宜的貯藏溫度為 10～ 13℃?，F(xiàn)作為食用蔬果在全世界范圍內(nèi)廣泛種植 。原產(chǎn)于中美洲和南美洲，屬于熱帶蔬菜，于清代初期傳入我國(guó) 。 Heat treatment 。 關(guān)鍵詞 ： 番茄 ； 熱處理 ； 保鮮 ； 冷害 Abstract Tomatoes are coldsensitive fruit which are easily suffered