微生物生理學課程論文-微生物堿性蛋白酶的性質(zhì)研究進展-文庫吧資料
2025-01-22 16:29本頁面
【正文】 3，所產(chǎn)冷適性蛋白酶最適溫度為42℃[6]； 金屬離子對酶活性的影響二價金屬離子如Ca2＋，Mg2＋，Mn2＋等能提高堿性蛋白酶活力，此外Ca2＋能增強絕大多數(shù)蛋白酶的熱穩(wěn)定性。 最佳pH及溫度大部分堿性蛋白酶的最適pH值為9~11，如Bacillus ~11，少數(shù)蛋白酶最適pH可達到更高，如Bacillus clausii GMBE 22 所產(chǎn)蛋白酶最適pH為。在一些芽孢桿菌中，堿性蛋白酶的電泳條帶呈現(xiàn)出多樣性。真菌堿性蛋白酶也被用作飼料添加劑。因為它們較窄的反應pH和穩(wěn)定特異性，所以在乳酪生產(chǎn)工業(yè)中具有特殊的用途。然而，它們與細菌相比反應速率較低，耐熱性較差。例如，Aspergillus oryzae產(chǎn)生酸性、中性、和堿性蛋白酶。目前堿性蛋白酶生產(chǎn)菌株有Bacillus licheniformis，Bacillus mojavensis，Aspergillus clavatus[4]等。目前，商業(yè)中應用的堿性蛋白酶主要來源于芽孢桿菌， 如丹麥酶制劑生產(chǎn)商NovoNordisk 使用的生產(chǎn)菌株就包括地衣芽孢桿菌Bacillus licheniformis，緩慢芽孢桿菌Bacilluslentus，其它的堿性蛋白酶商業(yè)生產(chǎn)菌株還包括嗜堿性芽孢桿菌Bacillus alcalophilus （GistBrocades，荷蘭）等。屬于這一類的蛋白酶包括許多微生物中性蛋白酶、胰羧肽酶A和某些氨肽酶。多數(shù)細菌和真菌的金屬蛋白酶都含有鋅原子，每一個酶分子含一個鋅原子。絲氨酸蛋白酶抑制劑和半胱氨酸蛋白酶抑制劑對它們的活性無影響。木瓜蛋白酶、菠蘿酶、無瓜果酶等植物蛋白酶以及某些鏈球菌蛋白酶均屬此類。半胱氨酸、EDTA能夠激活酶的活性。半胱氨酸蛋白酶的催化機制與絲氨酸蛋白酶的極其相似，其中存在的CysHisAsn三聯(lián)體和絲氨酸蛋白酶中的SerHisAsp是同源的。胃蛋白酶家系中大部分酶活性位點的天冬氨酸殘基都在一個10AspThrGlyXaa的基序中，該基序同時位于兩葉的氨基端和羧端，其中Xaa可以是Ser或Thr，其側鏈可通過氫鍵與Asp相連。多數(shù)真菌的天冬氨酸蛋白酶在中性pH條件下不穩(wěn)定。大多數(shù)
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