有機化學(xué)第十五章油脂和類脂化合物-文庫吧資料
2025-01-22 00:01本頁面
【正文】 的環(huán)，而每兩個環(huán)都可以組成像十氫化萘的順反兩種構(gòu)型?！扮蕖弊种械摹疤铩北硎舅膫€環(huán)，“甾”表示 C C13和 C17上的三個取代基。絕大多數(shù)甾族化合物在 C C13處連有甲基，通常叫做 角甲基 。蠟在工業(yè)上用作脂肪品的上光劑，是制造蠟紙、藥膏基質(zhì)、蠟燭和化妝品的原料。羊毛脂是脂肪酸和羊毛甾醇形成的酯，它是羊毛上存在的油狀物，由于它容易吸收水分，并有乳化作用，所以，常用于化妝品工業(yè)。 白蠟又叫蟲蠟，是寄生在女貞樹上的白蠟蟲的分泌物。 組成蠟的脂肪酸和醇都在 十六個碳以上，且都含偶數(shù)碳原子 。植物蠟存在于植物的葉、莖和果實的表面，是防止細菌侵害和水分散失的保護層。 二、臘 蠟廣泛存在于動、植物界， 它是高級脂肪酸與高級一元醇生成的酯。 磷脂分子中都含有酯鍵，因此，他們都能水解。 磷脂分子中同時存在著疏水基（脂肪烴基部分）和親水基（偶極離子部分），因此，他們是 良好的乳化劑 ，在細胞膜中起著重要的生理作用。 腦磷脂水解得到甘油、脂肪酸、磷酸和膽胺。根據(jù)磷脂的組成和結(jié)構(gòu)可把它分為 磷酸苷油脂和 神經(jīng)鞘磷脂 兩類。 Ⅱ 類脂 一、磷脂 磷脂是一類含有 磷和氮 的類脂化合物。 酸值是衡量油脂品質(zhì)的重要參數(shù)。 氧化與聚合反應(yīng) —不飽和的酸易酸敗變質(zhì) .含有共軛雙鍵的油類易聚合 (桐油 ). 酸值 —油脂中游離脂肪酸含量，可用 KOH中和來測定。 半干性油 碘值在 100~130之間，例如棉籽油。油脂的這種結(jié)膜特性叫做干性作用 具有干性作用的油叫干性油，沒有干性作用的有叫非干性油，介于二者之間的叫半干性油。如： 四、油脂的化學(xué)性質(zhì) 皂化值：皂化 1克油脂所需 KOH的毫克數(shù) 加成反應(yīng) —“油的氫化”或“油的加碘” 。 ? 在常溫為液態(tài)的叫 油 （ 主要成分為高級不飽和脂肪酸的甘油酯 ） ， 固態(tài)或半固態(tài)的叫 脂（ 高級飽和脂肪酸的甘油酯 ） 。 雖然它們在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上同油有較大差別，但由于他們在某些物理性質(zhì)上類似脂肪，且往往同油脂一起共存于生物體內(nèi)，因此把它們稱做類脂化合物。它們大都不溶于水而易溶于非極性或弱極性的有機溶劑中。 油脂和類脂化合物廣泛存在于生物體內(nèi)，它們是維持生物體生命活動不可缺少的物質(zhì)。油脂通常是指植物油和動物脂肪 ，例如，菜油、花生油、牛油、豬油等。類脂化合物通常是指磷脂、蠟和甾體化合物等。 Ⅰ 油脂 油脂 ——羧酸和丙三醇生成的酯 一、油脂的定義 油脂是甘油與高級脂肪酸生成的三酸甘油酯： ? 主要成分一般是含偶數(shù)碳原子的高級脂肪酸的甘油酯 。 二、油脂的組成和結(jié)構(gòu) 油脂中常見的飽和脂肪酸 俗名 系統(tǒng)命名 結(jié)構(gòu)式 熔點 /℃ 分布 羊蠟酸 月桂酸 肉豆蔻酸 軟脂酸 硬脂酸 花生酸 山 萮 酸 掬焦酸 葵酸 十二碳酸 十四碳酸 十六碳酸 十八碳酸 二十碳酸 二十二碳酸 二十四碳酸 CH3（ CH
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