【正文】 /% 品質(zhì) 常溫 對(duì)照 336 0． 43 8． 4 399 果肉軟，味淡 120d 處理 356 0． 56 7． 6 518 較硬，風(fēng)味適中 3~5℃ 對(duì)照 359 0． 45 10． 9 559 光澤差、風(fēng)味一般 120d 處理 934 595 光澤好，風(fēng)味佳 表 24 紫膠涂料處理甜橙的保鮮保質(zhì)作用 ? 涂料處理方法 ? 人工涂料 ? 機(jī)械涂料 ? 涂膜的方法有浸涂法、刷涂法、噴涂法、泡沫法和霧化法。 ** 177。 177。 177。 177。 ? 目的 、 意義 ? 減少水分蒸騰、保持新鮮飽滿； ? 抑制氣體 交換，降低呼吸強(qiáng)度，減少營養(yǎng)消耗； ? 防止微生物浸染，減少果蔬腐爛； ? 增加果實(shí)光澤，美化外觀，提高商品價(jià)值。涂料的種類越來越多 ， 已不完全限于蠟質(zhì) ， 其種類和配方很多 ， 商業(yè)上應(yīng)用的主要有石蠟 、 巴西棕櫚蠟和蟲膠等 ， 也有一些涂料以蠟作為載體 ， 加入一些化學(xué)物質(zhì) ， 防止生理或病理病害 ， 但使用前要注意使用范圍 。 6．涂膜和涂蠟 ? 涂膜是在果蔬產(chǎn)品的表面涂一層薄膜 ， 起到調(diào)節(jié)生理 、 保護(hù)組織 、 增加光亮和美化產(chǎn)品的作用 。 5．熏蒸 ? 蘋果、梨、棗、板栗的食心蟲嚴(yán)重，用二硫化碳熏蒸，防治效果很好。 如山藥在 38℃ ，空氣濕度 95％～ 100％的相對(duì)濕度下，處理 24h，愈傷效果好； 馬鈴薯采收后保持在 ℃ 以上 2d，然后在 ～10℃ 和 90％～ 95％的相對(duì)濕度下，保持 10～ 12d，促使傷口愈合。所以，馬鈴薯等采收后在貯藏前進(jìn)行愈傷是十分重要的。 ? (4)預(yù)冷后處理要適當(dāng)，果蔬產(chǎn)品預(yù)冷后要在適宜的貯藏溫度下及時(shí)進(jìn)行貯運(yùn)，若仍在常溫下進(jìn)行貯藏運(yùn)輸，不僅達(dá)不到預(yù)冷的目的，甚至?xí)铀俑癄€變質(zhì)。冷卻的最終溫度應(yīng)在冷害溫度以上，否則造成冷害和凍害，尤其是對(duì)于不耐低溫的熱帶、亞熱帶果蔬產(chǎn)品，即使在冰點(diǎn)以上也會(huì)造成產(chǎn)品的生理傷害。 ? (2)根據(jù)果蔬產(chǎn)品的形態(tài)結(jié)構(gòu)選用適當(dāng)?shù)念A(yù)冷方法，一般體積越小，冷卻速度越快，并便于連續(xù)作業(yè)，冷卻效果好。 預(yù)冷的注意事項(xiàng) ? 果蔬產(chǎn)品預(yù)冷時(shí)受到多種因素的影響，為了達(dá)到預(yù)期效果，必須注意以下問題： ? (1)預(yù)冷要及時(shí)，必須在產(chǎn)地采收后盡快進(jìn)行預(yù)冷處理，故需建設(shè)降溫冷卻設(shè)施。 ? 這些預(yù)冷方法各有優(yōu)缺點(diǎn)，在選擇預(yù)冷方法時(shí)，必須根據(jù)產(chǎn)品的種類、現(xiàn)有的設(shè)備、包裝類型、成本等因素選擇使用。 (2)真空預(yù)冷裝置自身沒有保冷能力，多數(shù)還需配套冷庫。 優(yōu)點(diǎn)：對(duì)于體表面積比較大的葉菜，冷卻速度非?？?，也很均勻。用真空預(yù)冷方法，將紙箱包裝的生菜由21℃ 降到 2℃ 只需要 25— 30分鐘。 ? (6)真空冷卻 (vacuum cooling) ? 真空冷卻是將產(chǎn)品放在真空預(yù)冷機(jī)的氣密真空罐內(nèi)降壓，使產(chǎn)品表面的水分在低壓下蒸發(fā)，由于水在汽化蒸發(fā)中吸熱而使產(chǎn)品冷卻。 ? (5)包裝加冰冷卻 (ice cooling) ? 包裝加冰冷卻是一種古老的方法，就是在裝有產(chǎn)品的包裝容器內(nèi)加入細(xì)碎的冰塊，一般采用頂端加冰。 (2)投資較少，操作簡單。強(qiáng)制通風(fēng)冷卻的效果較好，冷卻所需要的時(shí)間只有普通冷庫風(fēng)冷卻的 1/2— 1/5 。其優(yōu)點(diǎn)是產(chǎn)品預(yù)冷后可以不必搬運(yùn)，原庫貯藏。要注意堆碼的垛間和包裝箱間都應(yīng)該留有適當(dāng)?shù)目障?，保證冷空氣流通。 ? (3)冷庫空氣冷卻 (room cooling) ? 冷庫空氣冷卻是一種簡單的預(yù)冷方法，它是將產(chǎn)品放在冷庫中降溫的一種冷卻方法。冷卻水是循環(huán)使用的，常會(huì)有腐敗微生物在其中累積，使冷卻產(chǎn)品受到污染，因此，水中要加一些化學(xué)藥劑，如次氯酸鹽等。 ? (2)水冷卻 (hydrocooling) ? 水冷卻是用冷水沖淋產(chǎn)品，或者將產(chǎn)品浸在冷水中，使產(chǎn)品降溫的一種冷卻方式。它是將采后的產(chǎn)品放在陰涼通風(fēng)的地方，使其自然散熱。 ? 預(yù)冷的方法有自然冷卻、水冷、冰冷、強(qiáng)制冷卻、真空冷卻等。 ? 產(chǎn)品溫度一般預(yù)冷至 0～ 5℃ ， 黃瓜 貯藏實(shí)驗(yàn) ? 在 24℃ 環(huán)境中放置 24小時(shí)后再進(jìn)行預(yù)冷貯藏 不預(yù)冷直接進(jìn)行冷庫貯藏 預(yù)冷后再進(jìn)冷庫貯藏 ? 鮮度評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)： ▲ 8— 新鮮 ▲ 6— 鮮度稍有下降 ▲ 4— 鮮度下降 ▲ 2— 鮮度明顯下降(商品性界限 ) ▲ 1— 失去商品性 貯藏天數(shù) 菠菜貯藏時(shí)還原性維生素 C含量的變化 ? 在 25℃ 環(huán)境下還原性維生素 C含量一天就下降 50～ 60%，而在1℃ 環(huán)境下兩天下降不到 10%。 ? 預(yù)冷是給 果蔬 產(chǎn)品創(chuàng)造良好溫度環(huán)境的第一步，為了保持 果蔬 產(chǎn)品的新鮮度和延長貯藏及貨架壽命，從采收到預(yù)冷的時(shí)間間隔越短越好，最好是在產(chǎn)地立即進(jìn)行 。 3．預(yù)冷 ? 預(yù)冷 (precooling)是將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程。 ? 殺菌防腐多用 ／ L托布津或多菌靈。 2．噴淋 ? 噴淋的目的是除去果蔬表面的污物和農(nóng)藥殘留以及殺菌防腐。 1．挑選與整理 ? 挑選 (pick) 與整理 (trim)是采后處理的第一步，其目的是剔除有機(jī)械傷、病蟲危害、外觀畸形等不符合商品要求的產(chǎn)品，以便改進(jìn)產(chǎn)品的外觀，改善商品形象，便于包裝貯運(yùn)，有利于銷售和食用。 第 二 節(jié) 采后商品化處理 ? 果蔬產(chǎn)品的采后處理 (postharvest handling)就是 為保持和改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量并使其從農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商品所采取的一系列措施的總稱。 分期分批采收 同一植株上的果實(shí)由于花期或各自所處的光照和營養(yǎng)狀況不同 ， 成熟早晚有差異；蔬菜產(chǎn)品如黃瓜 、 番茄 、 菜豆等要分期分批采收 。 陰雨連綿時(shí)采收對(duì)所有果實(shí)都不利 。 選擇適宜采收天氣及時(shí)間： 果蔬的采收時(shí)間一般應(yīng)選擇在晴天上午晨露消失后進(jìn)行 ， 避免在雨天和正午采收 。 采后應(yīng)避免日曬雨淋 ， 及時(shí)分級(jí) 、 包裝 、 預(yù)冷 、 運(yùn)輸或貯藏 。 特點(diǎn)： 效率高，節(jié)約勞動(dòng)力，成本低； 機(jī)械損傷嚴(yán)重，貯藏中腐爛嚴(yán)重?？傊?，挖得要夠深，否則會(huì)傷及根部。 （ 2）機(jī)械采收 振動(dòng)式 （脫落劑）： 用一個(gè)器械夾住樹干并振動(dòng)，使果實(shí)落到收集帳上，再通過傳遞帶裝入果箱。 ? 特點(diǎn)：可實(shí)現(xiàn)分期采收，機(jī)械損傷小，產(chǎn)量和質(zhì)量有保證；效率低，成本