餐飲材料選購和庫存管理大全-文庫吧資料
2025-01-18 17:46本頁面
【正文】 品的貯量與生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)相吻合； ?②庫存物品應(yīng)分類集中存放在明確的地點(diǎn)； ?③庫存物品應(yīng)建立在健全的保管、養(yǎng)護(hù)、檢查制度； ?④加強(qiáng)對倉庫保管人員的管理工作。 LOGO 來自 中國最大的資料庫下載 驗(yàn)收控制 ?明確驗(yàn)收體系的負(fù)責(zé)人 ?全方位、多角度地對驗(yàn)收工作進(jìn)行檢查和協(xié)助 ?做好驗(yàn)收環(huán)節(jié)的防盜控制 LOGO 來自 中國最大的資料庫下載 83 餐飲原料的庫存管理 ?一、餐飲庫存管理工作的特點(diǎn) ?二、餐飲庫存管理工作的目的與基本原則 ?三、餐飲原料貯藏管理 ?四、餐飲原料的庫存管理 ?五、發(fā)料管理 ?六、庫存控制 LOGO 來自 中國最大的資料庫下載 餐飲庫存管理工作的特點(diǎn) ?餐飲庫存管理工作的不穩(wěn)定性 絕大多數(shù)餐飲物品的市場供應(yīng)呈很強(qiáng)的季節(jié)性。 ?（ 11）填寫“驗(yàn)收日報表”和其他報表。 ?（ 9）尋所收到的肉類和海產(chǎn)品加上存貨標(biāo)簽。 ?（ 7）“驗(yàn)收章”。 ?（ 5）填寫驗(yàn)收單。 ?（ 3）檢驗(yàn)食品原料數(shù)量。 ?驗(yàn)收的程序分為以下 12個步驟： LOGO 來自 中國最大的資料庫下載 驗(yàn)收的程序分為以下 12個步驟： ?（ 1）當(dāng)供貨單位送來食品原料時，驗(yàn)收員首先將供貨單位的送貨發(fā)票與事先拿到的相應(yīng)的“訂購單”核對。 LOGO 來自 中國最大的資料庫下載 控制采購數(shù)量 ?影響采購數(shù)量的因素 ?采購對象的分類管理 ?鮮活原材料采購的數(shù)量控制 ?干貨及可冷凍儲存原材料采購的數(shù)量控制 LOGO 來自 中國最大的資料庫下載 影響采購數(shù)量的因素 ?菜肴與酒水等的預(yù)計(jì)銷售量 ? 倉儲條件 ? 原材料的價格變動趨勢 ? 采購點(diǎn)的距離遠(yuǎn)近 ? 目
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