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餐飲服務(wù)與管理實(shí)務(wù)——餐飲成本費(fèi)用控制-文庫(kù)吧資料

2025-01-18 17:46本頁(yè)面
  

【正文】 營(yíng)業(yè)收入控制 ( 3)標(biāo)準(zhǔn)用量、用具控制 第二節(jié) 餐飲費(fèi)用控制 一、勞動(dòng)力費(fèi)用控制 (一)影響勞力成本的因素 1.政府政策 2.工資及福利水平 3.經(jīng)營(yíng)的季節(jié)性 4.投資 5.營(yíng)業(yè)收入 6.產(chǎn)品的制作難度 7.建筑設(shè)計(jì) 8.員工職業(yè)培訓(xùn)程度 (二)勞力成本控制 1.制定科學(xué)的勞動(dòng)定額 2.配備適量的員工 3.合理排班 二、水電及燃料費(fèi)用控制 (一)編制年度預(yù)算 (二)編制月度消耗標(biāo)準(zhǔn) (三)加強(qiáng)水電及燃料的日常管理 1.教育員工養(yǎng)成節(jié)約水電的習(xí)慣 2.加強(qiáng)對(duì)水電及燃料設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng) (四)定期進(jìn)行費(fèi)用差異分析 三、餐、茶用品費(fèi)用
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