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11餐飲成本費(fèi)用控制ppt18-文庫(kù)吧資料

2025-03-12 15:01本頁(yè)面

　　

【正文】餐飲費(fèi)用控制一、勞動(dòng)力費(fèi)用控制（一）影響勞力成本的因素 1．政府政策 2．工資及福利水平 3．經(jīng)營(yíng)的季節(jié)性 4．投資 5．營(yíng)業(yè)收入 6．產(chǎn)品的制作難度 7．建筑設(shè)計(jì) 8．員工職業(yè)培訓(xùn)程度（二）勞力成本控制 1．制定科學(xué)的勞動(dòng)定額 2．配備適量的員工 3．合理排班二、水電及燃料費(fèi)用控制（一）編制年度預(yù)算（二）編制月度消耗標(biāo)準(zhǔn) （三）加強(qiáng)水電及燃料的日常管理 1．教育員工養(yǎng)成節(jié)約水電的習(xí)慣 2．加強(qiáng)對(duì)水電及燃料設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng) （四）定期進(jìn)行費(fèi)用差異分析三、餐、茶用品費(fèi)用控制（一）確定消耗標(biāo)準(zhǔn) （二）定點(diǎn)存放（三）定人管理（四）定期盤存

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