淺談酒店成本費(fèi)用管理與控制-文庫吧資料
2025-04-25 04:43本頁面
【正文】 用量標(biāo)準(zhǔn)； 正確掌握附加成本，一般為5%，高星級酒店不超過10%。這些標(biāo)準(zhǔn)配方是指導(dǎo)餐廳廚師日常操作的樣板。如水電費(fèi)，其中一部分隨著經(jīng)營業(yè)務(wù)量變動，另一部分是自用的，不隨業(yè)務(wù)量變動而增減；又如工資費(fèi)用，每一個(gè)酒店不論業(yè)務(wù)量大小，總要有最基本的人員編制（尤其是管理部門），這部分是固定的，隨著業(yè)務(wù)量的增加，一線人員也要增加，這部分費(fèi)用就屬于變動費(fèi)用。 2）變動費(fèi)用：隨著經(jīng)營業(yè)務(wù)量的增減而變動的費(fèi)用，是相對變動的，如客用消耗品、印刷品、布草洗滌費(fèi)用等。按照成本費(fèi)用與接待業(yè)務(wù)量分為：1）固定費(fèi)用：不隨經(jīng)營業(yè)務(wù)量的增減而變動的費(fèi)用，是相對固定的。216。 管理費(fèi)用：為組織和管理酒店經(jīng)營活動而發(fā)生的費(fèi)用。3）期間費(fèi)用:與經(jīng)營無直接關(guān)系或關(guān)系不密切的費(fèi)用，分為管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用兩大類。216。216。 洗滌成本：洗衣房耗用的洗滌劑等（我們酒店為外包成本）216。 餐飲成本：餐飲部耗用的食品原材料及飲料的成本216。其特征為：成本費(fèi)用最終會導(dǎo)致酒店資源的減少，具體表現(xiàn)為資金的支出或者資產(chǎn)的耗費(fèi)；成本費(fèi)用最終會減少酒店的所有者權(quán)益。成本核算工作基本內(nèi)容主要是成本費(fèi)用控制管理一、成本費(fèi)用的概念：酒店為銷售商品、提供勞務(wù)等日常經(jīng)濟(jì)活動所發(fā)生的經(jīng)濟(jì)利益的流出。由財(cái)務(wù)總監(jiān)牽頭，財(cái)務(wù)部、各經(jīng)營部門參與，采取“幾上幾下”的方式制定下一年各項(xiàng)成本費(fèi)用預(yù)算及消耗定額，并分?jǐn)偟矫總€(gè)月，確定具體的責(zé)任人，逐級負(fù)責(zé)，層層落實(shí)。制定成本預(yù)算時(shí)，要堅(jiān)持完整性、針對性和合理性的制定原則。 成本預(yù)算工作：制定成本預(yù)算指標(biāo)，建立完善的成本考核分析制度，健全成本管理責(zé)任制，實(shí)行全員成本管理，這是成本控制的關(guān)鍵。 庫房管理：食品酒水直發(fā)或入庫（按照庫房規(guī)模大小），雜品（包括客用品、辦公用品、印刷品等）入庫；發(fā)貨時(shí)憑領(lǐng)料單。216。成本控制部（第二道關(guān)）216。216。 根據(jù)審核后的采購單購貨，即把好物資申購的審批關(guān)（使用部門經(jīng)辦人、使用部門總監(jiān)/經(jīng)理、采購經(jīng)理、
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1