【正文】 國(guó)家的企業(yè)己經(jīng)將成本領(lǐng)先戰(zhàn)略應(yīng)用到企業(yè)管理之中，并獲得了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。各個(gè)控制環(huán)節(jié)的內(nèi)容和聯(lián)系如圖 22 所示。各個(gè)控制要素之間的關(guān)系如圖 21 所示。 控制要素酒店成本控制是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，首先需要有酒店成本控制的目標(biāo)，它是酒店管理者根據(jù)前期成本管理工作進(jìn)行綜合預(yù)測(cè)、決策和計(jì)劃產(chǎn)生的結(jié)果，并在此基礎(chǔ)上采取相應(yīng)的成本管理體系和控制方法，以保障成本管理工作能夠按照預(yù)定計(jì)劃執(zhí)行。（4） 客房成本顯性化：酒店客房成本主要包括一次性用品采購成本、人工成本、設(shè)備使用維護(hù)成本和水電消耗成本等。一方面客房采購成本發(fā)生具有計(jì)劃性和階段性；另一方面餐飲原材料采購成本多具有即時(shí)性、突發(fā)性，并且成本受季節(jié)等因素影響較大。而酒店的日常原料采購、人工費(fèi)用、一次性消費(fèi)用品、水電費(fèi)等變動(dòng)成本則相對(duì)比例較小。（4） 財(cái)務(wù)費(fèi)用：是指酒店為保障企業(yè)正常經(jīng)營(yíng)或是發(fā)展而進(jìn)行的資金籌集、銀行借貸等而發(fā)生的費(fèi)用，主要包括銀行利息、手續(xù)費(fèi)及其他的財(cái)務(wù)費(fèi)用等。包括管理部門員工工資、福利待遇、保險(xiǎn)費(fèi)、辦公費(fèi)、各種稅費(fèi)（教育費(fèi)、能5 / 38源費(fèi)、車船使用費(fèi)等） 、差旅費(fèi)以及其他的管理費(fèi)用。具體包括外購原料費(fèi)、燃料費(fèi)、動(dòng)力費(fèi)、外購勞務(wù)費(fèi)等其他外購支出，還包括經(jīng)營(yíng)部門員工工資、福利待遇、保險(xiǎn)費(fèi)（商業(yè)、社會(huì)保險(xiǎn)等） 、廣告費(fèi)、包裝費(fèi)、低值易耗品攤銷、差旅及其他營(yíng)業(yè)費(fèi)用。采購成本和餐飲成本是酒店成本管理重要內(nèi)容，用成本率方法（成本銷售額）可以將成本與銷售額聯(lián)系起來，控制住成本率就可以控制住利潤(rùn)率，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)酒店企業(yè)的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。 酒店成本管理的基本內(nèi)容 一般構(gòu)成酒店企業(yè)在運(yùn)營(yíng)過程中發(fā)生的成本一般由營(yíng)業(yè)成本、營(yíng)業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用等幾個(gè)部分構(gòu)成。與單純的成本控制或降低成本不同，現(xiàn)代化的酒店成本管理其目標(biāo)并不是一味地追求成本最小化。本文中所提及的酒店成本主要指其在正常的經(jīng)營(yíng)過程中產(chǎn)生的運(yùn)營(yíng)費(fèi)用，不包括前期的酒店購置、建造及裝修費(fèi)用等。4 / 382 酒店成本管理相關(guān)理論概述 相關(guān)概念 酒店成本酒店成本是指酒店企業(yè)在從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，為達(dá)到收益最大化、提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力、取得長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展等目的，所產(chǎn)生的全部費(fèi)用或付出的經(jīng)濟(jì)資源代價(jià)。同時(shí)成本管理也逐漸成為酒店經(jīng)營(yíng)管理的核心，有效的成本控制可以使酒店各業(yè)務(wù)部門合理并高效地進(jìn)行經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)，這必然要通過先進(jìn)的成本管理方法來協(xié)調(diào)、組織以及控制各部門之間的活動(dòng)，調(diào)整和處理各部門以及經(jīng)營(yíng)管理人員的關(guān)系。萬光玲在 2022 年出版的《餐飲成本控制》中以酒店經(jīng)營(yíng)管理過程中的供一產(chǎn)一銷三個(gè)環(huán)節(jié)為串聯(lián)，從人、財(cái)、物的角度，全面、系統(tǒng)地介紹酒店成本控制的方法和措施，增強(qiáng)酒店高級(jí)管理人員的成本管理意識(shí)，幫助其掌握成本控制的基礎(chǔ)知識(shí)，堵塞成本管理漏洞，防控風(fēng)險(xiǎn)。汲昌霖(2022)則考慮成本費(fèi)用控制，通過降低產(chǎn)品和服務(wù)消耗，提高酒店經(jīng)營(yíng)效益。宋薇(2022)分析了我國(guó)酒店業(yè)面臨的外部市場(chǎng)挑戰(zhàn)，指出我國(guó)酒店業(yè)在成本管理理念和控制措施方面還存有較大不足，難以應(yīng)對(duì)外部環(huán)境的變化和競(jìng)爭(zhēng)。 國(guó)內(nèi)文獻(xiàn)綜述我國(guó)關(guān)于現(xiàn)代酒店成本管理的研究始于改革開放以后，通過對(duì)西方發(fā)達(dá)國(guó)家成本管理模式及理論體系的學(xué)習(xí)，與我國(guó)酒店業(yè)的成本管理實(shí)踐相結(jié)合，探索適合我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的方法模式。Paggios ( 2022)以希臘酒店業(yè)為例，通過對(duì) 85 家樣本酒店的問卷調(diào)查分析發(fā)現(xiàn)，多數(shù)酒店還在使用傳統(tǒng)的會(huì)計(jì)核算體系，酒店的固定成本與間接成本比例存在正向關(guān)系。文中首先介紹了成本管理和成本分析在現(xiàn)代企業(yè)和組織實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)中的重要作用，其次通過理論聯(lián)系實(shí)際的方式，既講述了現(xiàn)代成本管理理論和方法，又將該理論、方法與企業(yè)的決策制定緊密結(jié)合起來，鼓勵(lì)大家將成本信息作為工具。以上研究成果對(duì)本文對(duì)成本管理體系的研究起到了貫通串聯(lián)作用。美國(guó)學(xué)者杰克1985 年，美國(guó)哈佛大學(xué)商學(xué)院教授邁克爾因此，對(duì)某酒店進(jìn)行戰(zhàn)略成本管理的研究，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。因此，從戰(zhàn)略管理的思想角度對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店進(jìn)行深入的成本管理研究將具有十分重要的理論意義。國(guó)內(nèi)理論界對(duì)我國(guó)酒店成本管理的研究，在不同的研究角度和分析層次上已經(jīng)取得了相對(duì)有價(jià)值的成果。酒店企業(yè)只有建立完善的成本管理體系、嚴(yán)格的成本控制流程和有效的成本監(jiān)督機(jī)制，才能抵御外部環(huán)境帶來的風(fēng)險(xiǎn)影響，實(shí)現(xiàn)高效低成本運(yùn)營(yíng)?？梢钥闯?，我國(guó)酒店業(yè)所處的外部環(huán)境己經(jīng)發(fā)生了巨大變化，單純依靠經(jīng)營(yíng)規(guī)模和營(yíng)銷手段，己經(jīng)不能支持企業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，酒店業(yè)必須將經(jīng)營(yíng)重心轉(zhuǎn)向內(nèi)部，通過挖掘內(nèi)部潛力，降低經(jīng)營(yíng)成本，提高酒店經(jīng)營(yíng)效率。尤其是我國(guó)加入 WTO 后，全球經(jīng)濟(jì)一體化速度加快，中國(guó)旺盛的旅游市場(chǎng)使得境外酒店巨頭紛紛將在華業(yè)務(wù)作為發(fā)展的核心，這進(jìn)一步擠占了我國(guó)本土酒店行業(yè)的利潤(rùn)空間，有研究數(shù)據(jù)表明，境外知名酒店品牌占據(jù)了我國(guó)酒店市場(chǎng)份額的 15%，而利潤(rùn)卻達(dá)到了 85%。隨著我國(guó)酒店行業(yè)規(guī)模的迅速擴(kuò)張和經(jīng)營(yíng)體制的深入改革，酒店行業(yè)市場(chǎng)供需緊張情況從數(shù)量上得到了緩解，從性質(zhì)上實(shí)現(xiàn)了由內(nèi)部招待向外部經(jīng)營(yíng)的轉(zhuǎn)變，酒店行業(yè)市場(chǎng)蘊(yùn)含的潛力得到釋放，但是酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況卻并不樂觀。關(guān)鍵詞：成本 管理 核算8 / 38英 文 摘 要Under such a highly petitive environment of hotel industry in China, developing inner potential, reducing the operation cost and improving the efficiency of business are all aims for being in line with advanced international management. The management of cost and measures controlling directly have effect on the operation of hotel. Only to establish a pleted system of cost management, a strict cost controlling process and effective cost monitoring mechanism, the hotel enterprises could resist the risk of the external for achieving high efficiency and low cost operation.The first part of this thesis is a summary, drawing into cost management literature, so as to find out the domestic and foreign achievement on cost management research. The second part is the theoretical definition of hotel cost management, including the characteristics and content of cost management, as well as the content and detail connection of cost control, and so on. Both of these two parts are theoretical definition.The third part is a detailed description of the general situation of a hotel and cost management status, including the situation of the financial position in the operation and accounting processes, in order to indicate the financial management with specified data and charts. The fourth part, making analysis on hotel problems after having a general idea of this hotel, including the aspects of catering, guest rooms, inventory and so on. The fifth part is the improvement of the problem given in the last section. These three parts above are the flow of finding out and solving the problem with the process of the theory in practice.To carry out the research on the cost management of the hotel, to enrich the theory of hotel management and promote the development of enterprise management, it has important theoretical reference value and practical significance, and has been an important part of the core petitiveness of China39。開展對(duì)酒店的成本管理研究，對(duì)于豐富我國(guó)酒店管理理論和促進(jìn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展，具有重要的理論參考價(jià)值和實(shí)踐借鑒意義。第五部份是針對(duì)上一節(jié)提出的問題所給出的改進(jìn)方式。第四部份是在了解過此酒店大概狀況之后，對(duì)酒店存在的問題和原因進(jìn)行分折。第三部份是詳細(xì)說明某酒店的概況和成本管理現(xiàn)狀，包括在經(jīng)營(yíng)運(yùn)行中的財(cái)務(wù)部崗位狀況和核算流程。第二部份是酒店成本管理的理論定義，包括成本管理和的特點(diǎn)和內(nèi)容，以及成本控制所包括的內(nèi)容和環(huán)節(jié)等等。成本的管理水平和控制措施的優(yōu)劣直接影響到了酒店的經(jīng)營(yíng)效果， 酒店企業(yè)只有建立完善的成本管理體系、嚴(yán)格的成本控制流程和有效的成本監(jiān)督機(jī)制，才能抵御外部環(huán)境帶來的風(fēng)險(xiǎn)影響，實(shí)現(xiàn)高效低成本運(yùn)營(yíng)。 指導(dǎo)教師： 珣 2022 年 2 月 15 日6 / 38結(jié) 題 驗(yàn) 收指導(dǎo)教師填寫一、完成日期2022 年 3 月 20 日二、完成質(zhì)量按照任務(wù)書的要求較好的完成了三、存在問題論述可以更充分，研究更深入一點(diǎn)四、結(jié)論論文已經(jīng)達(dá)到了本科論文的標(biāo)準(zhǔn)，同意其參加論文答辯。希望能具體化。這個(gè)是論文比較重要的部分。這一章概念性的東西比較多，為了盡量詳細(xì)一些，我也是翻閱了之前的教科書。這些著作之前沒怎么接觸過，因?yàn)檫@個(gè)選題，在圖書大廈找到了一些可供參考的資料。指導(dǎo)教師：珣 2022 年 12 月 31 日5 / 38中 期 報(bào) 告題目：某酒店的成本費(fèi)用管理報(bào)告人：一、進(jìn)展情況開題報(bào)告已經(jīng)通過，下面的寫作就按開題的思路進(jìn)行。：形成寫作提綱,撰寫論文初稿，按照格式撰寫開題報(bào)告及論文初稿：初稿修改審核，在論文老師下進(jìn)行修改：論文中期檢查，再次經(jīng)指導(dǎo)老師修改審核：論文定稿，在老師反復(fù)修改下完成定稿：論文答辯五 指導(dǎo)教師意見同學(xué)的“X 酒店成本管理研究”的選題符合會(huì)計(jì)學(xué)專業(yè)研究方向。第一章 介紹本文的研究背景、研究意義及國(guó)內(nèi)相關(guān)文獻(xiàn)綜述；第二章 酒店成本管理相關(guān)理論概述，包括酒店成本管理的基本內(nèi)容以及戰(zhàn)略成本管理理論的概念和內(nèi)涵；第三章 某酒店成本管理現(xiàn)狀，闡述某酒店概況以及某酒店成本管理財(cái)務(wù)部門、財(cái)務(wù)管理、成本費(fèi)用現(xiàn)狀；第四章 某酒店本管理過程中所存在的問題及原因分析，提出某酒店成本管理存在的采購成本管控體系不健全、餐飲成本控制分析較薄弱、客房成本支出構(gòu)成不合理、庫存成本管理內(nèi)容不明確等問題，分析某酒店成本管理問題產(chǎn)生的原因：企業(yè)成本管理缺乏戰(zhàn)略規(guī)劃、成本管理責(zé)任主體目標(biāo)不明、成本控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)認(rèn)識(shí)不清和成本管理措施執(zhí)行力度不夠等；第五章 某酒店成本管理改進(jìn)的對(duì)策，明確成本戰(zhàn)略規(guī)劃、優(yōu)化成本管控機(jī)制、固化成本控制環(huán)節(jié)。三 研究方案（框架）本文的研究思路是首先通過研究國(guó)內(nèi)已經(jīng)形成的戰(zhàn)略成本管理的理論，結(jié)合我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展?fàn)顩r，依托于經(jīng)濟(jì)型酒店戰(zhàn)略成本管理的研究現(xiàn)狀，將應(yīng)用于物質(zhì)生產(chǎn)領(lǐng)域的戰(zhàn)略成本管理理論套入某酒店的戰(zhàn)略發(fā)展中，得出在該酒店實(shí)施戰(zhàn)略成本管理的必要性和可行性。因此，在新時(shí)期探討我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店的成本管理問題，并以此為借鑒充分挖掘某酒店的經(jīng)營(yíng)潛力，提高其經(jīng)濟(jì)效益，是本文研究的落腳點(diǎn)和中心點(diǎn)。因此，從戰(zhàn)略管理的思想角度對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店進(jìn)行深入的成本管理研究將具有十分重要的意義。3 / 382 選題意義：國(guó)內(nèi)理論界對(duì)我國(guó)酒店成本管理的研究，在不同的研究角度和分析層次上已經(jīng)取得了相對(duì)有價(jià)值的成果。酒店企業(yè)只有建立完善的成本管理體系、嚴(yán)格的成本控制流程和有效的成本監(jiān)督機(jī)制，才能抵御外部環(huán)境帶來的風(fēng)險(xiǎn)影響，實(shí)現(xiàn)高效低成本運(yùn)營(yíng)。酒店的經(jīng)營(yíng)管理者通過系統(tǒng)的成本管理控制能夠及時(shí)、精準(zhǔn)地了解酒店成本情況，便于經(jīng)營(yíng)管理者做出相應(yīng)的酒店經(jīng)營(yíng)決策。李德鑫在其文章《關(guān)于當(dāng)代酒店經(jīng)營(yíng)成本管理的研究》中提出，先進(jìn)的成本控制是酒店經(jīng)營(yíng)管理的可靠保證。要加強(qiáng)部門在申請(qǐng)、采購、入庫等環(huán)