食品中常見的細(xì)菌ppt課件-文庫(kù)吧資料
2025-01-11 20:47本頁(yè)面
【正文】 布于自然界中，如空氣、飼料、飲水、地面及物體表面、人及畜禽的皮膚、黏膜、腸道、呼吸道及乳腺中也有寄生。該菌為人類重要的腸道病原菌，可引起腸道傳染病或食物中毒。 大腸菌群最近似數(shù)（ MPN）： 在每 100g(ml)樣品中可能存在的大腸菌群的個(gè)數(shù) [個(gè) /100g(ml)]。如果有大腸桿菌的存在，說明有直接或間接被糞便污染的可能，這種情況的發(fā)生，其污染程度可想而知。 大腸菌群最近似數(shù)（ MPN）的測(cè)定 大腸桿菌是腸道的正常菌群，屬于條件致病菌。 1987年以來，我國(guó)北京、江蘇、山東等地先后發(fā)生過 O157： H7的感染。此傳染病于 1982年首次在美國(guó)報(bào)道， 1984年以來，日本曾發(fā)生過多次由該病原引起的中毒事件。 O157： H7， 屬于人體病原微生物，是一種能引發(fā)人的出血性腸炎的病原菌，故又名出血性埃希氏大腸桿菌。 ③ 產(chǎn)腸毒素大腸桿菌（ ETEC）：能產(chǎn)生腸毒素，引 起霍亂樣腹瀉。 致病性： 根據(jù)大腸桿菌的致病機(jī)理，將其分為四 個(gè)類型。約半數(shù)菌株能發(fā)酵蔗糖。在麥康凱瓊脂培養(yǎng)基上培養(yǎng) 18— 24h后， 形成紅色菌落；伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)成為黑色帶有 金屬光澤菌落；遠(yuǎn)藤氏培養(yǎng)基為紅色帶金屬光澤 的菌落。 培養(yǎng)特性： 需氧或兼性厭氧，在普通瓊脂培養(yǎng)基 上生長(zhǎng)良好，最適生長(zhǎng)溫度為 37℃ ，最適 pH值 — 。 一 大腸桿菌 (E． coli) 大腸埃希氏菌，俗稱大腸桿菌。 第二節(jié) 埃希氏桿菌屬 (Escherichia) 基本特征： 細(xì)胞呈桿狀，大小為 — — m，通常單個(gè)出現(xiàn)，周身鞭毛，可運(yùn)動(dòng)或不運(yùn)動(dòng)， G，好氧或兼性厭氧，化能有機(jī)型。 腸膜明串珠菌能利用蔗糖合成大量莢膜物質(zhì) ——葡聚糖，已被用來生產(chǎn)右旋糖酐，可作為代血漿的主要成分。 三、 明串珠菌屬（ Leuconostoc） 分布較廣，常常在牛乳、蔬菜、水果上發(fā)現(xiàn)。 ③ 次敏感：氯霉素、四環(huán)素。 DNA—— G+C的含量為 55— 67mol% 模式種： 兩歧雙歧桿菌（ Bfidobacterium bifidum） （ 5）對(duì)抗生素的敏感性 ① 具有抗性：多粘菌素 B、卡那霉素、新霉素、鏈霉素、慶大霉素、萘啶酸。 最適溫度為 37— 41℃ ，初始生長(zhǎng)最適 pH值 — ： TPY 或 PTYG （ 4）生理生化特性： 分解糖類，葡萄糖 —— 乙酸、乳酸，按 3： 2mol的比例形成，如果葡萄糖以獨(dú)特的 6— 磷酸果糖途徑降解時(shí)，產(chǎn)生乙酸更多，少量甲酸和乙醇，而乳酸的產(chǎn)生量相對(duì)減少。 Ｇ +，無(wú)抗酸性、無(wú)芽孢、不運(yùn)動(dòng)。 （ 2）形態(tài)特征： 多樣形態(tài)：短桿較規(guī)則形、纖細(xì)桿狀帶有尖細(xì)末端的、球形、長(zhǎng)而稍彎曲狀的、分枝或分叉形、棍棒狀或匙形。 （ 1）棲居環(huán)境： 人和動(dòng)物（牛、羊、兔、鼠、豬、雞和蜜蜂等）的腸道內(nèi)，反芻動(dòng)物的瘤胃，人的牙齒縫穴、陰道和污水等處。直到 《 伯杰氏細(xì)菌鑒定手冊(cè) 》 第八版， 1974年，才將其 作為正式屬名列入放線菌目。 Tissier
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