食品中常見的危害及其控制-文庫吧資料
2025-06-01 22:06本頁面
【正文】 回目錄 食品中化學性危害的來源和污染途徑（三） 化學物質污染食品的方式和途徑比較復雜： 不遵守衛(wèi)生制度，把食品裝入未經(jīng)清洗、消毒的曾盛過有害化學物質的容器或運輸工具； 在食品生產加工過程中，使用化學性質不穩(wěn)定的材料制作的工具、管道或容器。 在動物飼養(yǎng)中 (如抗生素、激素等 )、在農業(yè)生產中 (如殺蟲劑、除草劑等 )、在食品加工過程中 (如各種食品添加劑、清潔劑、消毒劑、潤滑劑等 )使用的人工合成的化學品，食物在運輸過程中也可能因包裝破損而受到化學污染。殺蟲劑是有毒的，因此在使用殺蟲劑時要必須做好各項防范措施。如采用風幕、水幕、紗窗、擋鼠板、翻水彎等可防止蟲、鼠進入車間。 蟲害及控制（一） 蟲害及控制（一） 返回目錄 蟲害及控制（二） 保持食品生產加工場所及其周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生、消除害蟲棲息場所，并斷絕其賴以生存和繁殖的食物來源是最有效的害蟲防治手段。 昆蟲及其它蟲害在傳播疾病中起著重要的作用。 飲用了未經(jīng)處理的生水或在食品制作中使用了不干凈的水也可引起寄生蟲感染 寄生蟲（續(xù)） 返回目錄 如何控制寄生蟲污染的危害 食物原料的來源要可靠，尤其是用于生食的食品應經(jīng)過寄生蟲檢驗，安全可靠才能使用； 食品加工中保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗手； 制作食品的水要衛(wèi)生； 加工食物的溫度要足夠高，時間要足夠長； 注意原材料貯藏過程中的衛(wèi)生控制，做到清潔、干燥、通風，做好防霉、防潮措施，防止螨類危害。 貯藏食品中的螨類 貯藏的食品常常因螨類大量繁殖并積集螨尸、螨糞以及其排出的大量水分而在短期內發(fā)霉變質。 常見的食源性病毒主要有甲型肝炎病毒、諾沃克病毒、口蹄疫病毒等。攜帶病毒的食品加工者可導致食品的直接性污染，而污水則常導致食品的間接性污染。黃曲霉易在玉米、花生中產毒而在豆類產毒量很低。小于10℃ 和大于 30℃ 時霉菌生長顯著減弱。如果相對濕度降至 70％，則糧食平衡水分可達米麥 14％，大豆 11％，干菜、干果 30％，此時霉菌不能產毒。 霉菌與霉菌毒素 返回目錄 霉菌的繁殖和產毒條件 影響霉菌繁殖和產毒的重要因素是食品基質的水分含量和環(huán)境的溫、濕度及空氣流通等情況。每
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