食品安全的危害因素及其控制-文庫吧資料
2025-01-14 07:18本頁面
【正文】 照食品通用標準 》 和 《 用于處理食品輻照設(shè)施的實施細則 》 。 ? ? (5)食品輻照保藏 ? ?輻照食品 (irradiated food)是指利用人工控制的輻射能源處理過的食品。該曲線基本是一條直線，表明殺死全部微生物所需的最短加熱時間和對應溫度的關(guān)系。 F值用以表示殺滅某種微生物孢子的能力。 ? D值 (decimal reduction time)是指在某一溫度和條件下，微生物指數(shù)遞減時間，或指殺滅 90％微生物所需的時間 (min)。但應強調(diào)指出的是，一切處理的前提必須遵循確保人體健康的原則。但有時出于物質(zhì)條件或經(jīng)濟條件的限制，也要充分考慮具體情況，分別處理。 ?(2)食品中脂肪的酸敗 ?(3)碳水化物的分解 處理原則 ?“中國居民膳食指南”中強調(diào)要吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。對蛋白質(zhì)的腐敗變質(zhì)，感官指標最為敏感可靠。 變質(zhì)的原 因和條件 (2)微生物 (1)食品本身的 組成和性質(zhì) ?(3)環(huán)境因素 化學過程與鑒定指標 ?食品腐敗變質(zhì)的過程即是在微生物酶、食品酶和其他因素作用下食品組成成分的分解過程。狹義的腐敗專指在厭氧菌作用下，蛋白質(zhì)產(chǎn)生的以惡臭為主的變化。 ? ? ?(1)基質(zhì) ?(2)水分 ?(3)濕度 ?(4)溫度 ?(5)通風情況 ? ? ?霉菌和霉菌毒素污染食品后，從食品衛(wèi)生學角度應該考慮兩個方面的問題。 ?致病菌污染將在食品質(zhì)量與安全控制工程課程中探討 (二 )霉菌與霉菌毒素對食品的污染 ? 霉菌 (molds)并不是生物分類學名稱，而只是指一部分真菌(Eumycetes)。 ? ? 將大腸菌群作為食品糞便污染的指示菌的主要原因是 ?① 大腸菌群來源有特異性，僅來自腸道； ?② 在腸道中數(shù)量較多，易于檢出； ?③ 在外界環(huán)境中有足夠抵抗力，能生存一定時間； ?④ 食品細菌學檢驗方法敏感。 (一 )食品的細菌污染 ?一般將這些在食品中常見的細菌稱為食品細菌，其中包括致病性、相對致病性和非致病性細菌。 ?主要來源于復雜的多種非化學性的雜物，雖然有的污染物可能并不威脅消費者的健康，但是嚴重影響了食品應有的感官性狀和／或營養(yǎng)價值，食品質(zhì)量得不到保證，主要有： ?① 來自食品產(chǎn)、儲、運、銷的污染物，如糧食收割時混入的草籽、液體食品容器池中的雜物、食品運銷過程中的灰塵及蒼蠅等； ?② 食品的摻假使假，如糧食中摻入的沙石、肉中注入的水、奶粉中摻入大量的糖等； ?③ 食品的放射性污染，主要來自放射性物質(zhì)的開采、冶煉、生產(chǎn)、應用及意外事故造成的污染。 ?食品化學性污染涉及范圍較廣，情況也較復雜。 ?食品的生物性污染包括微生物、寄生蟲、昆蟲及病毒的污染。 ?(三 )進一步完善法律法規(guī)，為監(jiān)督執(zhí)法提供法制保障。 ?(二 )建立風險預警和快速反應制度 十一、加強領(lǐng)導，統(tǒng)一指揮，為加強食品安全監(jiān)管工作提供基礎(chǔ)保障 ?(一 )各級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局和各直屬出入境檢驗檢疫局要切實加強對食品安全工作的領(lǐng)導，成立食品安全監(jiān)管工作領(lǐng)導小組，主要負責同志要親自掛帥，統(tǒng)一協(xié)調(diào)食品安全監(jiān)管相關(guān)工作。 三、突出重點，加大食品監(jiān)督抽查力度 (一 ) (二 ) (三 ) 各級質(zhì)監(jiān)局要集中力量開展食品監(jiān)督抽查工作，突出四個重點，提高監(jiān)督抽查的有效性 ? 加大對不合格食品生產(chǎn)加工企業(yè)的后處理力度 加大扶優(yōu)扶強的力度 四、進一步加強食品添加劑生產(chǎn)和使用的監(jiān)督管理工作 ?(一 )加快推進食品添加劑生產(chǎn)許可證管理工作 ?(二 )要加強對食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管 ?(三 )要加強食品生產(chǎn)加工企業(yè)使用食品添加劑的監(jiān)管 五、深化食品質(zhì)量安全專項整治 ,遏止制售假冒偽劣食品違法行為 ?(一 )加大力度查處無證生產(chǎn)行為 ?(二 )組織實施“百千萬食品質(zhì)量安全專項整治行動” ?(三 )嚴厲打擊使用非食品原料
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