常見(jiàn)食品安全因素及控制措施-文庫(kù)吧資料
2025-06-01 07:49本頁(yè)面
【正文】 癌。 ? ⑤乳制品中的亞硝胺 除以上食品外，還應(yīng)重視亞硝胺在人體內(nèi)的合成。在適宜的條件下這些化合物都可轉(zhuǎn)化為亞硝胺。 ? 動(dòng)物肉尸中分解產(chǎn)生胺。 控制食品中農(nóng)藥殘留的措施 （ 1）加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的管理。 （ 4）食品中 AFB1允許標(biāo)準(zhǔn)（ GB2761－ 82） 玉米、花生仁、花生油 不得超過(guò) 20μg/Kg 玉米、花生仁制品 不得超過(guò) 20μg/Kg 大米、其它食用油 不得超過(guò) 10μg/Kg 其它糧食、豆類、發(fā)酵食品 不得超過(guò) 5μg/Kg 嬰兒代乳品 不得檢出 二、食品的化學(xué)污染及其預(yù)防 常見(jiàn)的化學(xué)污染物 農(nóng)藥、有毒金屬、 N亞硝基化合物、多環(huán)芳烴化合物、雜環(huán)胺、二噁英及來(lái)源于食品容器包裝材料的污染等。 各種食品的安全水分不盡相同，一般糧粒：13%、玉米 %、花生 8%以下則霉菌不易生長(zhǎng)。 從田間做起，迅速將食品中的水分降到安全水分以下。 原發(fā)性肝癌與黃曲霉毒素?cái)z入水平 國(guó)家 地區(qū) AF攝入水平 病例數(shù) 發(fā)病率 （ n g/kg b w /d） （ 1/10萬(wàn)人年） 肯尼亞 高地地區(qū) 4 泰國(guó) songkhla 2 斯威士蘭 高原 11 肯尼亞 中地地區(qū) 33 斯威士蘭 溫暖草原 29 肯尼亞 低地地區(qū) 49 斯威士蘭 Lebombo 4 泰國(guó) Ratbuuri 6 斯威士蘭 低溫草原 42 莫桑比克 Inhambane 462 預(yù)防措施： （ 1）防霉：防霉是預(yù)防食品被黃曲霉毒素及其他霉菌毒素污染的最根本的措施，最主要是控制溫、濕度。引起癌癥除肝癌以外，也能誘發(fā)胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌癥。 AFB1的致癌力是奶油黃的 900倍，是二甲基亞硝胺誘發(fā)肝癌能力的 75倍，比 3， 4苯并芘大 4000倍。 人類中毒 （２）慢性毒性 黃曲霉毒素的持續(xù)攝入可引起慢性中毒，其慢性中毒的表現(xiàn)為：動(dòng)物生長(zhǎng)遲緩、肝臟出現(xiàn)亞急性或慢性損傷 ?①肝功能變化 ?②肝組織學(xué)變化 ?③其他癥狀如食物利用率下降、體重減輕、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢、母畜不育或產(chǎn)仔少。 ?主要是損害肝臟，發(fā)生肝炎 ,肝硬化 , 肝壞死等。 鴨雛的 LD50 黃曲霉毒素 LD50 ? μg/ 只 mg/ ? B1 ~ ~ ? G1 ~60 ~ ? B2
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