常見(jiàn)食品安全因素及控制措施-wenkub
2023-06-10 07:49:44 本頁(yè)面
【正文】 副溶血弧菌等 引起食物中毒 非致病菌 ：假單胞菌屬、黃桿菌屬等 引起食品腐敗變質(zhì) （二）、霉菌及霉菌毒素對(duì)食品的污染 霉菌和霉菌毒素主要引起： 霉菌污染引起食品變質(zhì) 霉菌毒素引起人畜中毒 —— 主要以黃曲霉為主 黃曲霉及黃曲霉毒素 污染食品的情況： 主要污染的食品： 糧油及其制品 其中以花生、玉米最為嚴(yán)重 國(guó)內(nèi)污染情況： 我國(guó)目前的調(diào)查情況來(lái)看，污染帶主要集中于南方各省，但污染程度均未超過(guò)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。常見(jiàn)食品安全因素及控制措施 湖北省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督局 尹章漢 Tel:02787215189 2022年 10月 19日 概 述 食品污染物： 在食品種植 /養(yǎng)殖到生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售、烹調(diào)等過(guò)程中可能出現(xiàn)的對(duì)人體健康有害的因素或可降低食品質(zhì)量的因素 食品污染物按性質(zhì)來(lái)分可分為三大類： 生物性污染物 化學(xué)性污染物 物理性污染物 一、生物性污染物 食品生物性污染包括微生物、寄生蟲(chóng)、病毒、昆蟲(chóng)。 毒性 ?黃曲霉毒素有很強(qiáng)的急性毒性 毒性為氯化鉀的 10倍，為砒霜的 68倍 ?有明顯的慢性毒性和致癌性。 ?主要是損害肝臟，發(fā)生肝炎 ,肝硬化 , 肝壞死等。 AFB1的致癌力是奶油黃的 900倍，是二甲基亞硝胺誘發(fā)肝癌能力的 75倍，比 3， 4苯并芘大 4000倍。 原發(fā)性肝癌與黃曲霉毒素?cái)z入水平 國(guó)家 地區(qū) AF攝入水平 病例數(shù) 發(fā)病率 （ n g/kg b w /d） （ 1/10萬(wàn)人年） 肯尼亞 高地地區(qū) 4 泰國(guó) songkhla 2 斯威士蘭 高原 11 肯尼亞 中地地區(qū) 33 斯威士蘭 溫暖草原 29 肯尼亞 低地地區(qū) 49 斯威士蘭 Lebombo 4 泰國(guó) Ratbuuri 6 斯威士蘭 低溫草原 42 莫桑比克 Inhambane 462 預(yù)防措施： （ 1）防霉：防霉是預(yù)防食品被黃曲霉毒素及其他霉菌毒素污染的最根本的措施，最主要是控制溫、濕度。 各種食品的安全水分不盡相同，一般糧粒：13%、玉米 %、花生 8%以下則霉菌不易生長(zhǎng)。 控制食品中農(nóng)藥殘留的措施 （ 1）加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的管理。在適宜的條件下這些化合物都可轉(zhuǎn)化為亞硝胺。 毒性 急性毒性： 肝小葉中央壞死、繼發(fā)肝硬化 致癌作用： 多種實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌、誘發(fā)多器官癌、多種途徑攝入致癌、沖擊量與小劑量都致癌、通過(guò)胎盤(pán)引起子代致癌。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 海產(chǎn)品 Ｎ－二甲基亞硝胺 ≤４ μｇ／Ｋｇ
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