《食品中常見的細(xì)菌》ppt課件-預(yù)覽頁
【正文】 ：短乳桿菌、芽孢乳桿菌、大腸菌群類菌等。 培養(yǎng)特性： 微好氧性，在固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)時， 通常需厭氧條件或減少氧壓、或充有 5— 10%的 CO2，可增加其表面生長物，有些菌株在初次分 離時就需厭氧條件。 生化特性： 極少數(shù)菌株硝酸鹽還原試驗陽性；聯(lián) 苯胺試驗、接觸酶試驗、明膠液化試驗、酪素分 解試驗、硫化氫試驗和吲哚試驗均為陰性。能使 90%以上的糖轉(zhuǎn)化成乳酸。 雙歧桿菌屬（ Bifidobacterium）的名稱是早在 1924 年由 Orla Jsensen提出，但當(dāng)時未被接受。除齒雙歧桿菌（ B． dentium）可能是病原菌外，其它種尚無致病性的報道。 （ 3）培養(yǎng)特性： 厭氧，好氧條件下不能在固體平板上生長，不過不同菌株間對氧的敏感性有差異，某些種在有 CO2存在時能增加對氧的耐受性，大多數(shù)種培養(yǎng)在一個大氣壓下，含多量空氣和 CO2（ 90%空氣、 10%CO2）的氣相斜面上不能生長。 ② 高度敏感：青霉素 G、萬古霉素、氯林肯霉素、紅霉素、桿菌肽。菌體呈圓形或卵圓形，鏈狀排列， G+。存在于人類及牲畜的腸道中，在水和土壤中也極為常見。在普通瓊脂（營養(yǎng)瓊脂）生長 24h 后，形成的菌落為圓形、直徑約 2— 3mm、近似灰 白色、隆起、光滑、半透明、濕潤、邊緣整齊的 菌落。硫化氫試驗陰性，不分解尿素， V． P和檸檬酸試驗陰性， MR和吲哚試驗陽性。 ④ 腸出血性大腸桿菌（ EHEC）：血清型為 O157： H7，主要引起腸出血性大腸炎。在我國雖然未見有關(guān)腸出血性大腸桿菌（ EHEC）疾病爆發(fā)的報道，但是，并不意味著沒有 EHEC存在。一般情況下，每克糞便中可達(dá)數(shù)億個。 第三節(jié) 沙門氏菌屬（ Salmonella） 形態(tài)為 G短桿狀，不產(chǎn)生芽孢和莢膜，周身鞭毛，能運(yùn)動，兼性厭氧，最適溫度為 37℃ ，能分解葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，不分解乳糖和蔗糖。 致病性葡萄球菌常引起各種化膿性疾患、敗血癥和膿毒敗血癥。細(xì)胞壁中含有肽聚糖和磷壁酸兩種主要成分，還有蛋白質(zhì)。又將本屬下分為三個種。還可引起心內(nèi)膜炎、 敗血癥等。 假單胞桿菌屬（ Pseudomonans） 形態(tài)為直的或彎曲桿狀， — 1 — 4μ m， G，極生鞭 毛，可運(yùn)動，不生芽孢。很多菌在低溫下能很好生長，導(dǎo)致 冷藏食品的腐敗變質(zhì)。本屬菌具有很 強(qiáng)的氧化能力，可將乙醇氧化成醋酸。多數(shù)能分解葡萄糖和其它糖類產(chǎn)酸而 不產(chǎn)氣，能使肉類和海產(chǎn)品變質(zhì)、發(fā)粘。能產(chǎn)生脂溶性色 素，顏色有黃、橙、紅色等。 變形桿菌 芽孢桿菌屬（ Bacillus） 在自然界分布極廣，尤其常見于土壤和水中?？莶菅挎邨U菌常造成面包腐敗。 例如：解脂嗜熱梭狀芽孢桿菌，可分解糖類，引起 罐裝水果、蔬菜等食品的產(chǎn)氣性變質(zhì)；腐敗梭狀芽 孢桿菌，可引起蛋白質(zhì)食物的變質(zhì)；肉毒桿菌，形 成的芽孢位于菌體的中央或極端，芽孢耐熱性極 強(qiáng)，能產(chǎn)生很強(qiáng)的毒素，是肉類罐裝食品最重要的 有害菌。屬于非致 病菌，污染食品后可引起變色。好氧或兼性厭氧。 鏈球菌
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