食品中常見的細菌ppt課件-wenkub
2023-01-20 20:47:45 本頁面
【正文】 蜜蜂雙歧桿菌例外）。 排列方式：有單個或鏈狀、“Ｖ”形、柵欄狀、凝聚成星狀等。 即：放線菌目 —— 放線菌科 —— 雙歧桿菌屬 到 1996年為止，已報道有 28個種。 二、雙歧桿菌屬（ Bifidobacterium） 本屬菌屬于不規(guī)則形的，Ｇ ＋ ，專性厭氧菌。 ② 培養(yǎng)特性：微需氧，生長溫度為 20— 50℃ ， 最適溫度為 45℃ ，在 MRS固體培養(yǎng)基上菌落微 小，肉湯培養(yǎng)略帶混濁。 生長溫度： 2— 53℃ ，最適溫度 30— 40℃ 。一般排列成鏈，通常不運動，部分有周身鞭 毛，能運動。菌種主要包括乳酸鏈球菌、保加利亞乳桿菌、德氏乳桿菌、嗜酸乳桿菌等。 與食品關(guān)系密切的，乳品工業(yè)中常見的乳酸菌 屬有：乳桿菌、雙歧桿菌、腸球菌、乳球菌、明串 珠菌等。第二章 B 食品中常見的細菌 在日常生活、生產(chǎn)實踐和科學研究中，人們經(jīng)常利用細菌制造一些食品或藥品，這些都是體現(xiàn)了細菌的有益方面。 乳酸菌分布廣、種類多、繁殖快、極少致病 性。 異型乳酸發(fā)酵： 發(fā)酵產(chǎn)物除乳酸外，還有乙醇、乙酸、二氧化碳、甘油和氫氣。 G+，無芽孢，有些菌株革蘭氏染色 呈兩極性，內(nèi)部有顆粒物或呈現(xiàn)出條紋狀。 耐酸，最適 pH — 。 ③ 生化特性：可發(fā)酵葡、麥、蔗、果、半乳、糊（葡萄糖、麥芽糖、蔗糖、果糖、半乳糖、糊 精），不發(fā)酵乳、棉、菊、淀、木戊（乳糖、棉 籽糖、菊芋糖、淀粉、木戊糖），硝酸鹽還原試 驗陰性。 Tissier于 1889年和 1900年首先描述了分離自哺乳嬰 兒糞便的一種 G+ ，彎曲和常分叉的桿菌，并命名為 Bacillus Bifidus（雙歧桿菌）。 （ 1）棲居環(huán)境： 人和動物（牛、羊、兔、鼠、豬、雞和蜜蜂等）的腸道內(nèi)，反芻動物的瘤胃，人的牙齒縫穴、陰道和污水等處。 Ｇ +，無抗酸性、無芽孢、不運動。 DNA—— G+C的含量為 55— 67mol% 模式種： 兩歧雙歧桿菌（ Bfidobacterium bifidum） （ 5）對抗生素的敏感性 ① 具有抗性：多粘菌素 B、卡那霉素、新霉素、鏈霉素、慶大霉素、萘啶酸。 三、 明串珠菌屬（ Leuconostoc） 分布較廣，常常在牛乳、蔬菜、水果上發(fā)現(xiàn)。 第二節(jié) 埃希氏桿菌屬 (Escherichia) 基本特征： 細胞呈桿狀，大小為 — — m，通常單個出現(xiàn)，周身鞭毛，可運動或不運動， G，好氧或兼性厭氧，化能有機型。 培養(yǎng)特性： 需氧或兼性厭氧，在普通瓊脂培養(yǎng)基 上生長良好，最適生長溫度為 37℃ ，最適 pH值 — 。約半數(shù)菌株能發(fā)酵蔗糖。 ③ 產(chǎn)腸毒素大腸桿菌（ ETEC）：能產(chǎn)生腸毒素，引 起霍亂樣腹瀉。此傳染病于 1982年首次在美國報道， 1984年以來，日本曾發(fā)生過多次由該病原引起的中毒事件。 大腸菌群最近似數(shù)（ MPN）的測定 大腸桿菌是腸道的正常
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