食品中常見(jiàn)的細(xì)菌ppt課件(完整版)
【正文】 多數(shù)菌株能發(fā)酵乳糖，遲緩發(fā)酵或不發(fā)酵者僅為少數(shù)。但是，明串珠菌常因污染食品后而造成麻煩，例如：牛乳的變粘，制糖工業(yè)中由于增加糖液的黏度，影響過(guò)濾，延長(zhǎng)生產(chǎn)周期，降低產(chǎn)量。不產(chǎn)生CO2（葡萄糖鹽酸降解除外），不產(chǎn)生丁酸和丙酸，接觸酶試驗(yàn)陰性（星狀雙歧桿菌、蜜蜂雙歧桿菌例外）。 即：放線菌目 —— 放線菌科 —— 雙歧桿菌屬 到 1996年為止，已報(bào)道有 28個(gè)種。 ② 培養(yǎng)特性：微需氧，生長(zhǎng)溫度為 20— 50℃ ， 最適溫度為 45℃ ，在 MRS固體培養(yǎng)基上菌落微 小，肉湯培養(yǎng)略帶混濁。一般排列成鏈，通常不運(yùn)動(dòng)，部分有周身鞭 毛，能運(yùn)動(dòng)。 與食品關(guān)系密切的，乳品工業(yè)中常見(jiàn)的乳酸菌 屬有：乳桿菌、雙歧桿菌、腸球菌、乳球菌、明串 珠菌等。 乳酸菌分布廣、種類(lèi)多、繁殖快、極少致病 性。 G+，無(wú)芽孢，有些菌株革蘭氏染色 呈兩極性，內(nèi)部有顆粒物或呈現(xiàn)出條紋狀。 ③ 生化特性：可發(fā)酵葡、麥、蔗、果、半乳、糊（葡萄糖、麥芽糖、蔗糖、果糖、半乳糖、糊 精），不發(fā)酵乳、棉、菊、淀、木戊（乳糖、棉 籽糖、菊芋糖、淀粉、木戊糖），硝酸鹽還原試 驗(yàn)陰性。 （ 1）棲居環(huán)境： 人和動(dòng)物（牛、羊、兔、鼠、豬、雞和蜜蜂等）的腸道內(nèi)，反芻動(dòng)物的瘤胃，人的牙齒縫穴、陰道和污水等處。 DNA—— G+C的含量為 55— 67mol% 模式種： 兩歧雙歧桿菌（ Bfidobacterium bifidum） （ 5）對(duì)抗生素的敏感性 ① 具有抗性：多粘菌素 B、卡那霉素、新霉素、鏈霉素、慶大霉素、萘啶酸。 第二節(jié) 埃希氏桿菌屬 (Escherichia) 基本特征： 細(xì)胞呈桿狀，大小為 — — m，通常單個(gè)出現(xiàn)，周身鞭毛，可運(yùn)動(dòng)或不運(yùn)動(dòng)， G，好氧或兼性厭氧，化能有機(jī)型。約半數(shù)菌株能發(fā)酵蔗糖。此傳染病于 1982年首次在美國(guó)報(bào)道， 1984年以來(lái)，日本曾發(fā)生過(guò)多次由該病原引起的中毒事件。 大腸菌群最近似數(shù)（ MPN）： 在每 100g(ml)樣品中可能存在的大腸菌群的個(gè)數(shù) [個(gè) /100g(ml)]。某些葡萄球菌能形成莢膜或黏液層。 ② 表皮葡萄球菌：它是動(dòng)物皮膚及黏膜的常在菌， 是致病菌，主要是隨金色葡萄球菌一起侵入機(jī)體 后，可致動(dòng)物化膿性炎癥。某些菌株具有很強(qiáng)的分解脂肪和蛋白質(zhì)的能 力，它們污染食品后，如果環(huán)境條件適宜，可在食品表面迅 速生長(zhǎng)，一般產(chǎn)生水溶性色素、氧化產(chǎn)物和粘液性物質(zhì)，引 起食品產(chǎn)生異味或變質(zhì)。 無(wú)色桿菌屬（ Achrombacter） 通常分布于水和土壤中，形態(tài)為短桿狀， G，有鞭 毛，能運(yùn)動(dòng)。有極強(qiáng)的分解蛋白質(zhì)的作用，是 食品的腐敗菌，并且可以引起人類(lèi)的食物中毒。 枯草芽孢桿菌 炭疽 梭狀芽孢桿菌屬（ Clostridium） 為 G+厭氧桿菌，是引起罐裝類(lèi)食品腐敗的主要菌 種。排列成短鏈或長(zhǎng)鏈， G+， 很少有運(yùn)動(dòng)性，化能異氧型。 該菌當(dāng)中的一些是人類(lèi)或家畜的病原菌。 梭狀芽孢桿菌
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1