《食品中常見的細(xì)菌》ppt課件-文庫吧
2024-12-21 20:47 本頁面
【正文】 屬（ Bifidobacterium） 本屬菌屬于不規(guī)則形的，Ｇ ＋ ，專性厭氧菌。 Tissier于 1889年和 1900年首先描述了分離自哺乳嬰 兒糞便的一種 G+ ，彎曲和常分叉的桿菌，并命名為 Bacillus Bifidus（雙歧桿菌）。 雙歧桿菌屬（ Bifidobacterium）的名稱是早在 1924 年由 Orla Jsensen提出，但當(dāng)時(shí)未被接受。直到 《 伯杰氏細(xì)菌鑒定手冊 》 第八版， 1974年，才將其 作為正式屬名列入放線菌目。 即：放線菌目 —— 放線菌科 —— 雙歧桿菌屬 到 1996年為止，已報(bào)道有 28個(gè)種。 （ 1）棲居環(huán)境： 人和動物（牛、羊、兔、鼠、豬、雞和蜜蜂等）的腸道內(nèi)，反芻動物的瘤胃，人的牙齒縫穴、陰道和污水等處。除齒雙歧桿菌（ B． dentium）可能是病原菌外，其它種尚無致病性的報(bào)道。 （ 2）形態(tài)特征： 多樣形態(tài)：短桿較規(guī)則形、纖細(xì)桿狀帶有尖細(xì)末端的、球形、長而稍彎曲狀的、分枝或分叉形、棍棒狀或匙形。 排列方式：有單個(gè)或鏈狀、“Ｖ”形、柵欄狀、凝聚成星狀等。 Ｇ +，無抗酸性、無芽孢、不運(yùn)動。 （ 3）培養(yǎng)特性： 厭氧，好氧條件下不能在固體平板上生長，不過不同菌株間對氧的敏感性有差異，某些種在有 CO2存在時(shí)能增加對氧的耐受性，大多數(shù)種培養(yǎng)在一個(gè)大氣壓下，含多量空氣和 CO2（ 90%空氣、 10%CO2）的氣相斜面上不能生長。 最適溫度為 37— 41℃ ，初始生長最適 pH值 — ： TPY 或 PTYG （ 4）生理生化特性： 分解糖類，葡萄糖 —— 乙酸、乳酸，按 3： 2mol的比例形成，如果葡萄糖以獨(dú)特的 6— 磷酸果糖途徑降解時(shí)，產(chǎn)生乙酸更多，少量甲酸和乙醇，而乳酸的產(chǎn)生量相對減少。不產(chǎn)生CO2（葡萄糖鹽酸降解除外），不產(chǎn)生丁酸和丙酸，接觸酶試驗(yàn)陰性（星狀雙歧桿菌、蜜蜂雙歧桿菌例外）。 DNA—— G+C的含量為 55— 67mol% 模式種： 兩歧雙歧桿菌（ Bfidobacterium bifidum） （ 5）對抗生素的敏感性 ① 具有抗性：多粘菌素 B、卡那霉素、新霉素、鏈霉素、慶大霉素、萘啶酸。 ② 高度敏感：青霉素 G、萬古霉素、氯林肯霉素、紅霉素、桿菌肽。 ③ 次敏感：氯霉素、四環(huán)素。 現(xiàn)在，由于雙歧桿菌作為微生態(tài)制劑被廣泛應(yīng)用，而臨床上又不可避免的要使用抗生素，因此，雙歧桿菌對抗生素的敏感性問題應(yīng)該引起重視。 三、 明串珠菌屬（ Leuconostoc） 分布較廣，常常在牛乳、蔬菜、水果上發(fā)現(xiàn)。菌體呈圓形或卵圓形，鏈狀排列， G+。 腸膜明串珠菌能利用蔗糖合成大量莢膜物質(zhì) ——葡聚糖，已被用來生產(chǎn)右旋糖酐，可作為代血漿的主要成分。但是，明串珠菌常因污染食品后而造成麻煩，例如：牛乳的變粘，制糖工業(yè)中由于增加糖液的黏度，影響過濾，延長生產(chǎn)周期，降低產(chǎn)量。 第二節(jié) 埃希氏桿菌屬 (Escherichia) 基本特征： 細(xì)胞呈桿狀，大小為 — — m，通常單個(gè)出現(xiàn)，周身鞭毛，可運(yùn)動或不運(yùn)動， G，好氧或兼性
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