酶工程概述ppt課件-文庫吧資料
2025-01-11 20:15本頁面
【正文】 超過 1/2Vmax 后，酶促進(jìn)反應(yīng)速度增幅逐步減??；當(dāng)?shù)孜餄舛仍龃蟮揭欢ㄖ岛?，酶促進(jìn)反應(yīng)速度不再與底物濃度有關(guān)。 ⑵ 底物濃度 —— 米－門公式 V = Vmax [S] Km +[S] 式中： V 為酶促進(jìn)反應(yīng)初速度； Vmax 為達(dá)到極限的最大速度； [S]為底物反應(yīng)濃度； Km 為酶特征性常數(shù)。 ⑴ 酶的濃度 0 1 2 3 4 5 V(酶促進(jìn)反應(yīng)初速度 ) 2 4 6 8 10 [E](酶濃度 ) E + S ES E + P 酶 底物 中間產(chǎn)物 酶 產(chǎn)物 酶促反應(yīng)速度受酶濃度和底物濃度的影響，也受溫度、 pH、激活劑和抑制劑的影響。所以常將活性部位的功能基團(tuán)統(tǒng)稱為必需基團(tuán)。 ⑵ 酶的催化活性中心 因?yàn)榻M成酶活性中心的氨基酸殘基的側(cè)鏈存在著各種不同的功能基團(tuán)，如： NH COOH、 SH、 OH 和咪唑基等，它們來自酶分子多肽鏈的不同部位。脲酶的相對分子質(zhì)量為 48 萬。實(shí)驗(yàn)證明，酶的活性并不與整個(gè)分子的各個(gè)部分有關(guān)，其活力表現(xiàn)只是集中在某一區(qū)域。 ② 輔基 例如：銅（ Ⅱ ）是銅藍(lán)蛋白的輔基，血紅素是血紅蛋白的輔基等。 因?yàn)檩o基是與酶蛋白以共價(jià)方式結(jié)合的金屬離子或一類 “ 較小的有機(jī)化合物 ” ，所以用透析法不能除去。 （ semipermeable membrane） 輔基可以是有機(jī)化合物，如糖類、脂肪和核酸，也可以是金屬離子或金屬配位化合物。 H3C N N NH2 N S CH2CH2OH CH3 + Cl N N N O H3C H3C NH O HO OH OH HO 什么是透析？ 資料卡片 （ dialysis） 所謂透析是指：利用小分子通過 半透膜擴(kuò)散的原理，將 小分子與生物大分子分開的一種分離純化技術(shù)。 ①輔酶 輔酶是一類可以將化學(xué)基團(tuán)從一個(gè)酶轉(zhuǎn)移到另一個(gè)酶上的 “ 有機(jī)小分子 ” ，與酶蛋白的結(jié)合較為松散， 可用透析法將輔酶透析出來 。 ⑴ 酶的組成 全酶 ＝ 酶蛋白 ＋ 輔助因子 （結(jié)合酶） （輔酶、輔基、金屬離子） 在全酶中，酶蛋白和輔助因子分別單獨(dú)存在時(shí)，均無催化活力，只有當(dāng)兩者結(jié)合成全酶時(shí)，才能表現(xiàn)出催化活力。 酶同樣也可分為單純酶和結(jié)合酶兩大類。單純蛋白質(zhì)完全水解后，得到的最終產(chǎn)物是氨基酸；結(jié)合蛋白質(zhì)是由單純蛋白質(zhì)和非蛋白質(zhì)組成，非蛋白質(zhì)部分稱之為輔基。生物體內(nèi)酶與酶之間、酶與其它蛋白質(zhì)之間存在著若干相互作用，機(jī)體通過調(diào)節(jié)酶的活性和量，控制代謝速度，以滿足生命的各種需要。 這一特性對以酶為催化劑的工業(yè)生產(chǎn)，可有效地實(shí)現(xiàn)節(jié)能，減耗的目的。因此，酶的催化反應(yīng)一般只能在常溫、常壓和接近中性的 pH 條件下進(jìn)行。例如， L乳酸脫氫酶只能催化 L乳酸氧化，對 D乳酸不起作用。例如，酯酶催化酯鍵的水解。例如，脲酶只能催化尿素水解。 根據(jù)酶的專一性情況，我們可將其分為三類。 s) 用過氧化氫酶催化 催化效率為： 6 106 mol/(mol 酶的催化效率非常高，是其它無機(jī)（或有機(jī)）催化劑的 1061013 倍。 例如，上述催化 L乳酸脫氫的酶 —— 乳酸脫氫酶。 這樣，根據(jù)這 4個(gè)數(shù)字就可以確定具體的酶。即： 酶的系統(tǒng)名稱 分類編號（ 4個(gè)數(shù)字） 酶的系統(tǒng)名稱應(yīng)包括底物名稱、反應(yīng)類型；若有兩種底物，將其名稱列出，并用 “ ： ” 隔開；若底物之一為水，則可略去。系統(tǒng)命名法是根據(jù)國際生物化學(xué)聯(lián)合會(huì)酶學(xué)委員會(huì)的命名規(guī)則進(jìn)行的命名；習(xí)慣命名法常根據(jù)底物名稱和反應(yīng)類型進(jìn)行命名。此類反應(yīng)在生物體內(nèi)關(guān)聯(lián)著許多重要生命物質(zhì)（如：蛋白質(zhì)、脂肪）的合成。 6－磷酸葡萄糖異構(gòu)酶 ⑸ 異構(gòu)酶類 異構(gòu)酶類用于催化底物發(fā)生異構(gòu)反應(yīng)，包括旋光（或立體）異構(gòu)、順反異構(gòu)、分子內(nèi)氧化還原及分子內(nèi)轉(zhuǎn)移等。 天冬氨酸酶 例如： 天冬氨酸的裂解 HOOCCHNH2 HOOCCH2 HOOCCH HOOCCH + NH3 又如，溶菌酶是一種能裂解致病菌中黏多糖的堿性酶。 例如： 淀粉的水解 水解 又如： 蛋白質(zhì)在蛋白酶的催化下水解 淀粉酶 (C6H10O5)n + nH2O 淀粉 nC6H12O6 葡萄糖 蛋白質(zhì) 多肽
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