【正文】 2O ? 草酰乙酸 +ADP+Pi 合成酶 Ligase or Synthetase ? 核酶是唯一的非蛋白酶。這類反應必須與ATP分解反應相互偶聯(lián)。 例如， 6磷酸葡萄糖異構酶催化的反應。 ? 例如， 延胡索酸水合酶催化的反應。 轉移酶 Transferase C H 3 C H C O O HN H 2H O O C C H 2 C H 2 C C O O HOH O O C C H 2 C H 2 C H C O O HN H 2C H 3 C C O O HO? 裂合酶催化從底物分子中移去一個基團或原子形成雙鍵的反應及其逆反應。 ? 例如，脂肪酶 (Lipase)催化的脂的水解反應： 水解酶 hydrolase H 2 OC O O C H 2 C H 3R R C O O H C H 3 C H 2 O H? 轉移酶催化基團轉移反應，即將一個底物分子的基團或原子轉移到另一個底物的分子上。 氧化 還原酶 Oxidoreductase C H 3 C H C O O HO HN A D + H +C H 3 C C O O HON A D H? 水解酶催化底物的加水分解反應。 ? 主要包括脫氫酶 (dehydrogenase)和氧化酶(Oxidase)。 催化效率最高。 一個氨基酸殘基的 α 羧基與另一氨基酸 殘基的 α 氨基之間的酰胺鍵 不分枝的一條或 多條多肽鏈組成 蛋白質 酶（酶的化學本質） 酶 的 化 學 本 質 酶 1 蛋白質（單一） 2 蛋 白 質 + 其 他 輔助 因子 輔酶 酶的兩種形式 酶的組成 一 .酶的化學組成 （單純蛋白質 /簡單蛋白質） （結合蛋白質） (1)蛋白質部分（酶蛋白） 穩(wěn)定輔因子 (2)非蛋白質部分（輔因子） 起催化作用 小分子有機化合物 金屬離子 全酶 =酶蛋白 +輔因子 輔基 /輔酶和維生素 脂溶性維生素： A(視黃醇 ) D E(生育酚 ) K 維生素 硫辛酸（氧化型） 水溶性維生素： Vc（抗壞血酸） VB: B1(硫胺素 ) B2(核黃素 ) B3(泛酸 ) B5(PP) B12（鈷胺素） B6 (吡哆醇 /醛 /胺） B7 (生物素 ） 硫辛酸（還原型） — 傳遞電子 、原子或某些基團 傳遞氫的輔基 /輔酶 1. 輔酶 I/輔酶 II及維生素 PP 煙酰胺腺嘌呤二核苷酸（ NAD/ CoI ） 煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸 （ NADP/CoII） NAD+（ NADP+ ） NAD(P )H + H+ +2H+ , 2e 2H+ ,2e 2. 黃素核苷酸和維生素 B2 (1) 黃素單核苷酸（ FMN) (2) 黃素腺嘌呤二核苷酸（ FAD) FMN （ FAD) FMNH2（ FADH2) 3. 維生素 C（抗壞血酸） 4. 泛醌（輔酶 Q) 5. 谷胱甘肽 2GSH GSSG +2H+ , +2e 2H+ ,2e 2H +2H+ +2H+ +2H 二 .傳遞電子的輔基 — 鐵卟啉 Fe 3+ Fe 2+ 三 .轉移基團的輔基 /輔酶 —腺苷磷酸酯 (ATP/ADP/AMP) 轉移磷酰基 ATP + S ADP + PS 轉移糖基 ATP + 糖 P ADP糖 + PPi 轉移 AMP ATP + FMN FAD + PPi 轉移腺苷 ATP + Met + H2O 腺苷 Met + PPi + Pi 能量的載體 ATP + H2O ADP + Pi +e e 三 .轉移基團的輔基 /輔酶 — 硫胺素焦磷酸（ TPP) 硫胺素 +ATP TPP + AMP （ 1）輔酶 A和泛酸 CoASH + RCOOH CoASCOR + H2O CoASCOR +底物 底物 COR + CoASH （ 2）硫辛酸和 VB1 mg 硫胺素激酶 VB6 — 磷酸吡哆醛（ PLP)/磷酸吡哆胺 (PMP) AA 酮酸 PCHO PCH2NH2 CO2的輔酶 — 生物素 (VB7 、 VH） (1)四氫葉酸（ FH4) (2)鈷銨素 (VB12) 酮酸 AA 酶活性中心示意圖 酶 的 活 性 中 心 酶分子中的 氨基酸殘基 輔酶或輔助因子 或它們的部分 結構 酶的活性中心構成 酶的結構 二級結構 三級結構 一級結構 四級結構 酶的結構 酶的一級、二級、三級和四級結構示意圖 酶的空間結構 四級 結構 三級結構 二級 結構 酶的空間結構 酶的一級結構 酶分子中氨基酸 的排列順序。 觀點錯誤的原因 由于當時蛋白質的檢測水平的限制而產生 后果： 但由于 Willstatter的權威地位，使這一觀點在當時較為流行 ——1926年 Sumner第一個通過 分離和結晶得到了脲酶 提出了酶是由蛋白質組成的觀點 ——直到 Northrop和 Kunitz得到了胃 蛋白酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白 酶的結晶，并用相關的實驗方法 證實酶是一種蛋白質 此后，酶的蛋白質屬性才普遍被人們接受。 人類對酶的化學本質的認識 歷史上對酶的化學本質的認識也經歷了一個曲折的過程 自從人類對酶的催化作用有了認識以后，一直到上世紀初，對酶的化學本質認識都存在爭議，主要是酶的化學本質是什么沒有一個統(tǒng)一的認識。 6 日常生活離不開酶 在洗滌劑、紡織、食品和 飼料工業(yè)等許多行業(yè)中， 酶已經使用了 50多年。 6 酶是工業(yè)問題的自然解決方案 化學制劑用于紡織業(yè) 生產。自然界有很多微生物可 以輕易地將酶分解為單個的 氨基酸，這些氨基酸又可以 用于周圍生物體的生長。只有當酶 找到其合適的底物時， 生化反應才會發(fā)生。 4 每一種酶都有其特定的功能 酶的一個很獨特的 性質是，每種酶只催化 一種反應或者其逆反應。 2 酶可分解食物 3 酶是生物體自身的工程師 酶能將生物物質切割為 小的碎片，再將其重新 連接起來。 生命活動 生化反應 在酶的催化作用下 生物體內，組成生命活動的大量 生化反應都是在酶的催化作用 下得以有序而順利地進行，進而 保證了正常代謝途徑的暢通而不 發(fā)生副反應，幾乎所有生物的生理 現(xiàn)象都與酶的作用緊密相關 酶是一類生物催化劑，其化學本質為蛋白質 可以這樣說， 沒有酶的存在 ，就沒有生物 體的一切生命 活動 食物