【正文】 預算與成本控制 第十章 飯店銷售管理應用軟件 調(diào)整可售房數(shù)量 團體客房銷售調(diào)整： 客房控制信息 —給銷售部門提供在給定的一天里能銷售給團隊的最大客房數(shù)，引導客房預訂活動。 原料文件 標準配方文件 菜單項文件 事前成本分析 預測銷售份數(shù) 第九章 餐飲管理系統(tǒng) 事后成本 —將售出菜單項的份數(shù)與標準配方成本相乘，得出一個潛在的的食品成本總額。 菜單設計開始于對菜肴組合（ MM)和邊際利潤（ CM)數(shù)據(jù)的互動分析。 第九章 餐飲管理系統(tǒng) 菜單管理 菜單管理應用軟件可以幫助管理者回答諸如下列的各種問題： 如何給某個菜單項制定最有利可圖的價格？ 在哪種價格水平和銷售組合下可以使飲食服務業(yè)務的利潤 最大化？ 哪個現(xiàn)有菜單項需要重新定價、保留、替代或是在菜單上 重新定位？ 如何給每日推薦項目和新項目定價？ 如何評價菜單變更是否成功？ 第九章 餐飲管理系統(tǒng) 菜單項分類 菜單設計圖 菜單項評估 菜單項分類 第九章 餐飲管理系統(tǒng) 菜單設計 —是一種菜單管理應用軟件，用于評價對現(xiàn)有和未來菜單的定價、設計和內(nèi)容相關的決策。主要討論： 配方管理 銷售分析 菜單管理 第九章 餐飲管理系統(tǒng) 四、后臺系統(tǒng)的基本功能 系統(tǒng)管理功能 配方管理功能 菜單管理功能 銷售分析功能 報表管理功能 會員管理功能 員工管理功能 第九章 餐飲管理系統(tǒng) 1）配方管理 原料文件 原料編號 原料描述 采購單位 采購單位成本 派發(fā)單位 派發(fā)單位成本 配方單位 配方單位成本 第九章 餐飲管理系統(tǒng) 標準配方文件 配方編號 配方名 份數(shù) 每份大小 配方單位 配方單位成本 菜單上的銷售價格 食物成本比例 第九章 餐飲管理系統(tǒng) 菜單項文件 識別號 描述符 配方編號 銷售價格 用于庫存報告的原料數(shù)量 銷售總額 第九章 餐飲管理系統(tǒng) 2）菜單管理 菜單設計 —是一種菜單管理應用軟件，用于對現(xiàn)有和未來菜單的定價、設計和內(nèi)容相關的決策進行評價。管理者需要及時的信息去衡量現(xiàn)有的效率并指定業(yè)務策略。 前臺收銀員 /電腦統(tǒng)計日報表 /廚房流水單核對，完成財務核算 第九章 餐飲管理系統(tǒng) 前臺系統(tǒng)存儲和維護的文件 菜單項文件 勞動管理文件 庫存文件 第九章 餐飲管理系統(tǒng) 飯店管理者一直致力于發(fā)現(xiàn)在控制和減少費用的同時能增加銷售的新方法。 外賣、分單、轉(zhuǎn)臺、酒席（即宴會）功能。 分類點菜輸入功能。 可能引起的問題： 第八章 飯店管理系統(tǒng)接口程序 二、電話自動計費系統(tǒng) 一個 CAS（ call accounting system)系統(tǒng)能給所有的外線電話定價，并能夠處理長途直撥電話，將電話通過費用最低的網(wǎng)絡線路轉(zhuǎn)接。 放置區(qū)域： 餐廳、禮品商店、客房服務中心、超市、美容店等。 第八章 飯店管理系統(tǒng)接口程序 一、 POS系統(tǒng) 一個 POS系統(tǒng)由一批連接著遠程中央處理器的 POS終端組成。 5．信息的自動處理 審核、電話計費、叫醒服務等 6．信息的高速傳遞和共享 有利于前臺準確、快速結(jié)帳，有利于實現(xiàn)客房的高效共管。 3．信息的預報控制 前饋控制，有利于提高后續(xù)服務的工作效率、提高了后續(xù)服務的決策水平。 第六章 顧客帳務管理模塊 顧客帳務活動 登記入住 帳戶建立 帳戶錄入 帳戶轉(zhuǎn)帳 帳戶更新 帳戶結(jié)算 結(jié)帳離開 第六章 顧客帳務管理模塊 二、執(zhí)行功能： 交易管理 散客、團體離店結(jié)帳 在店費用轉(zhuǎn)帳 帳單管理 自動掛帳 顯示 /打印帳單 收銀員對帳 財務審計和應收帳款管理 生成各種報告 夜審例行程序 第六章 顧客帳務管理模塊 三、入帳與審核 餐飲費用 （客人開帳信息） 審核 電話費用 入帳 房租 洗衣費用 其它費用 客帳信息 入帳和審校的信息處理 （結(jié)帳） 第六章 顧客帳務管理模塊 帳單類型 個人帳單 主帳單 非顧客帳單 員工帳單 控制帳單 半永久帳單 永久帳單 第六章 顧客帳務管理模塊 四、結(jié)帳離店和日營業(yè)處理 （客帳信息） 客房近期動態(tài)信息 現(xiàn)金 余額不為零 入帳 結(jié)帳 客人帳單 改房態(tài) 余額為零 離店 退房 退房信息 客人歷史檔案 客人結(jié)帳信息 日營業(yè) （ 經(jīng)濟分析） 處理 日營業(yè)報表 客人應收帳信息 前臺財務信息 客人結(jié)帳退房離店信息 （后臺） 第七章 前臺系統(tǒng)分析 前臺 pms的分析 1．信息的有效存貯和查詢 電腦海量的存貯能力和快速、共享能力。 是前臺系統(tǒng)中最關鍵的部分。 第五章 客房管理模塊 二、執(zhí)行功能： 房態(tài)管理 在客人登記時輔助分房 住店賓客信息查詢 組織安排客房工作 為管理生成各種有用的報告 洗衣管理、 MINI吧管理 房態(tài) /可用房 客房 /房費分配 客房部 輔助服務 住店賓客信息 第五章 客房管理模塊 第六章 顧客帳務管理模塊 一、顧客帳務管理模塊 處理并監(jiān)控顧客與飯店之間的財務事件。 第四章 總臺接待模塊 客帳信息： 客人在店內(nèi)所有消費的帳務信息 . 客人信息 客房信息 客帳信息 第四章 總臺接待模塊 二、入住與客房狀況控制 非預訂客人需求 預訂信息 客房基本信息 客房遠期動態(tài)信息 入住登記 客房近期動態(tài)信息 入住 客人開帳信息 （經(jīng)濟分析） 客人信息報表 （入帳） 客房收入報表 客人開帳信息 第五章 客房管理模塊 一、客房管理模塊 主要是維護最新的房態(tài)信息，在客人登記時輔助客房分配，并協(xié)助完成許多客戶服務。 客房近期動態(tài) —已用客房信息、未用客房信息。 客人開帳信息 —客人基本檔案信息、入住日 期、預離日期、房價、房租、 付款方式、結(jié)算貸幣、帳號等。 第四章 總臺接待模塊 執(zhí)行功能： 散客入住 預定入住 團體接待 賓客換房、續(xù)住 創(chuàng)建檔案 帳戶創(chuàng)建、修改、查詢 客房狀態(tài)管理 綜合查詢 第四章 總臺接待模塊 客人信息： 客人預訂信息 —姓名、預訂號、預訂房間類型、 間數(shù)等。并可提供各類信息查詢。會員制預訂系統(tǒng)特指一種酒店連鎖中央預訂系統(tǒng)，所有參與的飯店都有合同聯(lián)系。 三、混合銷售代理 特指提供不止一個產(chǎn)品線的一種預訂網(wǎng)絡。 第三章 計算機預訂系統(tǒng) 預訂確認 —一般情況下在系統(tǒng)更新期間生成確認信。 預訂記錄維護 —更新、取消預訂記錄等。 預訂記錄建立 —顧客數(shù)據(jù)、抵達時間、預訂分極、確 認編號、預訂者數(shù)據(jù)、特殊要求。 第三章 計算機預訂系統(tǒng) 預訂系統(tǒng)的典型活動包括： 預訂查詢 —抵達日期、所需房類型與房間數(shù)、間夜數(shù)、 房費、團隊人數(shù)等。 第三章 計算機預訂系統(tǒng) 一、酒店級預訂系統(tǒng) 預訂模塊使預訂員能對顧客未來的入住要求做出快速準確的反應；能在客人到達飯店前識別顧客和他們的需求，從而為每個顧客提供個人化服務及合適的日程安排；可以生成一系列的重要報告用于管理決策。 網(wǎng)橋（ bridge)—用于連接兩個或更多的使用相同數(shù)據(jù)傳輸協(xié)議的網(wǎng)絡的 Inter硬件。 路由器 (router)—在 Inter上不同區(qū)域間傳遞信息的硬件設備。 網(wǎng)關 (gateway)—為兩個不兼容的網(wǎng)絡提供通訊手段的Inter硬件。 網(wǎng)絡模式 客戶機 —服務器模式，如 windows NT、 Novell Netware、 2021 server等 點對點模式，如 Windows for Wo