食品安全論文-我國食品安全與檢測的現(xiàn)狀及問題-文庫吧資料
2025-06-12 23:41本頁面
【正文】 王國生 ,季建國．怎樣識別劣質(zhì)肉 [J].中國禽畜種業(yè)， 2021， 6( 5)： 40 [25] 楊清 文，王發(fā)強，任鎖成，等．常見性狀異常肉的鑒定與處理畜牧獸醫(yī)雜志， 2021， 29( 5):94— 95 [26] 劉帥帥，李宏，羅世芝，等． PCR 技術在肉類摻假檢驗中的應用進展 [J]．食品安全質(zhì)量檢測學報， 201 1, 02( 6)： 280— 284 [27] 楊志敏，丁武．近紅外光譜技術快速鑒別原料肉摻假的可行性研究 [J]．肉類研究， 2021， 25( 2)： 25— 28 。 (5 )倡導并引導全面參與食品檢測活動，努力開通消費者直接參與到食品安全檢測中來，增強消費者的參與意識，擴大消費者的食品安全檢測的監(jiān)督權、知情權和訴訟權及受保護權，加大第三方如政協(xié)對我國食品安全檢測的監(jiān)督權和指責權。 (3)更重要的是要形成綜合性的食品安全風險評估機制，健全食品安全法， 加強國民食品安全意識和責任意識。具體應該從 5 個方面去努力： (1)不斷地開發(fā)研制各種檢測儀器設備 研發(fā)各種檢測技術，豐富檢測方法，提高檢測精準度和檢測效率。 我國在食品檢測方面取得的成績與發(fā)達國家相比，有很大的差距，具體表現(xiàn)在：重研究輕適用，我國在食品檢測研究方面與發(fā)達國家的差距逐漸縮小，但可能由于意識、民主體制等問題，并不很在意人們的食品安全方面問題，甚至產(chǎn)生只要不死人就無人管的現(xiàn)象，所以很多成績停留在實驗室研究方面，在食品安全檢驗的日常管理方面還做得遠遠不夠，故必須加大立法，讓人們真實生活在食品安全的環(huán)境中，讓人們建立起強烈的 食品安全、權利維護的意識，讓違反食品安全、觸及人們身體健康利益的不法商人和違法犯罪分子無存身之地。有些香腸類肉制品添加了淀粉卻未在配料表中進行標注，可通過簡單的碘液顯色反 應進行定性檢測 ，也可以通過水解后比色法、斐林試劑滴定法等測糖 含量進行定量分析。楊志敏對近紅外光譜技術快速鑒別原料肉摻假進行了可行性研究，在其實驗中判斷正確率超過 90％ [27]，而對添加大豆蛋白的檢測也比較快速、準確。 利用 PCR 技術檢測異源基因的方法簡單快捷，如果與基因芯片、蛋白質(zhì)芯片等新技術聯(lián)合應用將大有可為 [26]。不同種類的肉及肉制品的感官特征不同，劣質(zhì)肉與正常生鮮肉也有明顯區(qū)別，可以通過觀察肌肉紋理、 顏色、氣味等辨別是否摻偽 [2425]。類似于上述白酒的指紋圖譜技術，陶永勝對中國霞多麗干白葡萄酒的香氣特征與成分進行了關聯(lián)分析，胡博然 [22]等對賀蘭山東麓地區(qū)不同品種 所釀造的干紅、干白香氣成分進行檢驗，發(fā)現(xiàn)其微量特征香氣成分差異較為顯著，張軍祥等發(fā)現(xiàn)不同品種紅葡萄酒的花色苷高效液相色譜指紋圖譜差異明顯；郭海霞等利用可見一近紅外透射光譜結(jié)合主成分分析建立了 BP 神經(jīng)網(wǎng)絡模型，可快速、無損鑒別葡萄酒；逯海等人發(fā)現(xiàn)鎂同位素分析技術可用于不同地區(qū)葡萄酒的辨別；利用 ATR 紅外光譜法可以識別不同陳釀方式的紅葡萄酒 [23]。 葡萄酒摻偽及其檢測 葡萄酒摻偽、造假的形式主要是添加香精、色素、甜味劑等，可通過檢測這些成分推斷是否存在摻偽、造假。繪制白酒指紋圖譜，找出特征組分可用于辨別其是否為假冒產(chǎn)品。 白酒摻偽的 理化檢驗主要有：利用比色法檢測甲醇、雜醇油、甲醛、氰化物等，或滴定法檢測其總酯、總酸等，國家標準對這些指標也大多有限量要求。 酒類的摻偽及其檢測 白酒摻偽及其檢測 已曝光的白酒造假中，危害最嚴重的當屬利用工業(yè)酒精甚至甲醇制售假酒：1996 年 6 月至 7 月，云南曲靖地區(qū)爆發(fā)利用甲醇制售白酒致使 192 人傷亡的惡性案件； 1998 年 2 月山西多地爆發(fā)假酒事件，近 200 人中毒。 有毒物質(zhì)檢測 地溝油中存在多種有毒有害物質(zhì)，例如生物胺、真菌毒素 (如黃曲霉毒 素 B1)、多環(huán)芳烴類致癌物 (如苯并 [a]芘 )、重金屬，油脂長期存放或反復高溫使用過程中產(chǎn)生的醛、酮、酸類氧化產(chǎn)物，而這些物質(zhì)在正常食用植
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