【正文】 菜名，放置在每個(gè)座位前。 15 世紀(jì)中葉是文藝復(fù)興時(shí)期，飲食同文藝一樣，以意大利為中心發(fā)展起來(lái)， 在貴族舉行的宴會(huì)上涌現(xiàn)出各種名菜、細(xì)點(diǎn)。在當(dāng)時(shí)就很講究烹調(diào)方法，煎、炸、烤、燜、蒸、煮、炙、熏等烹調(diào)方法均已出現(xiàn)，同時(shí)技術(shù)高超的名 廚師很受社會(huì)的尊敬。 西餐發(fā)展的歷史，可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。過(guò)道中的方體立柱，也把它們有效的利用了起來(lái)，立柱中鑲嵌了一個(gè)小型的放茶水的柜子，連帶著放筷子和勺子的木質(zhì)抽屜，客人使用起來(lái)也比較方便，這樣就把整個(gè)空間有效的利用起來(lái)了。 在餐桌的布局上，至少都是四人桌，六人，多人桌的，沒(méi)有單人桌的，個(gè)人感覺(jué)這點(diǎn)上是個(gè)小小的缺陷；兩個(gè)桌椅之間的距離大概在450 毫米左右。它的整個(gè)設(shè)計(jì)是比較有陜西的文化民族氣息的，首先，一進(jìn)入門廳，映入眼簾的是古代銅像，進(jìn)入主廳的左邊擺放著一些類似于祭奠的東西，墻壁上寫著“新陜菜，老感情”，還貼著一個(gè)像半個(gè)臉譜的彩繪，這些都很明顯的體現(xiàn)出西古城的特點(diǎn)。百姓廚房順應(yīng)時(shí)代潮流，在中國(guó)“和” 文化的原有含義基礎(chǔ)上進(jìn)行了全新闡釋與延伸，賦予它新的內(nèi)涵，將我們的生活描述為“心身和安、家庭和美、人際和順、社會(huì)和諧、世界和平、天人和合”六種和諧的生活狀態(tài)，并將這種生活方式稱之為“百姓生活，和諧真味”，這就是百姓廚房真正的文化精髓。 “和諧”二字，老百姓一向以“和諧”為最美妙的境界。公司總部下設(shè)黨支部、人力資源部、行政部、財(cái)務(wù)部、技術(shù)開(kāi)發(fā)部、網(wǎng)絡(luò)信息部、營(yíng)銷企劃部、采購(gòu)部、工程部、員工委員會(huì)、生產(chǎn)加工中心、物流中心等 12 大職能部門。公司特設(shè)新品開(kāi)發(fā)部，不斷由專業(yè)人士對(duì)新菜特色菜進(jìn)行研制和開(kāi)發(fā)。百姓廚房的名菜有精品川菜“鱔魚粉絲”、特色淮陽(yáng)菜“紅燒海鯧”、特色小吃“百姓大餛飩”等一系列精品菜。公司以經(jīng)營(yíng)開(kāi)發(fā)本幫菜、川菜、自主菜為主。經(jīng)過(guò)百姓人多年的不懈努力，現(xiàn)已發(fā)展成為以食品加工和物流中心為依托 、以百姓廚房中餐連鎖為主營(yíng)，下設(shè)西安百姓廚房大餛飩餐飲有限責(zé)任公司、陜西百姓廚房食品有限公司等 3 家子公司的大型集團(tuán)公司。 百姓廚房這個(gè) 投資管理（集團(tuán)）公司成立于 1999 年 9 月。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們鑒賞水平的提高，這使得室內(nèi)設(shè)計(jì)和餐飲業(yè)有了不解之緣，為了更好的學(xué)習(xí)餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)，和整體的走勢(shì)，我對(duì)西安點(diǎn)的兩家餐廳進(jìn)行了實(shí)質(zhì)性調(diào)查。 餐飲行業(yè)作為現(xiàn)在的一個(gè)公共的服務(wù)性行業(yè)，而一個(gè)餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)的環(huán)境效果在這 個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，產(chǎn)生的影響和效果是舉足輕重的。實(shí)用和裝飾二者應(yīng)互相協(xié)調(diào)，求的功能和形式統(tǒng)一而有變化，使室內(nèi)空間舒適得體，富有個(gè)性； 6．綠化要素，室內(nèi)設(shè)計(jì)中綠化以成為改善室內(nèi)環(huán)境的重要手段。光影的變換，使室內(nèi)更加豐富多彩，給人以多種感受； 4．千變?nèi)f化要素，室內(nèi)整體空間中不可缺少的建筑構(gòu)件、如柱子、墻面等，結(jié)合功能需要加以裝飾，可共同構(gòu)成完美的室內(nèi)環(huán)境。色彩處理得當(dāng)既能符合功能要求又能取得美的效果。在設(shè)計(jì)中需要有這樣幾大要素： ，空間的合理化并給人們以美的感受是設(shè)計(jì)基本的任務(wù)；要勇于探索時(shí)代、技術(shù)賦于空間的新形象，不要拘泥于過(guò)去形成的空間形象； 2．色彩要求，室內(nèi)色彩除對(duì)視覺(jué) 環(huán)境產(chǎn)生影響外，還直接影響人們的情緒、心理。 第四篇：智能餐廳調(diào)研報(bào)告 餐廳調(diào)研報(bào)告 一、調(diào)查時(shí)間： 2021 年 10月 26 日 二、調(diào)查地點(diǎn)：西安市太乙路和交大南門 三、調(diào)查內(nèi)容：餐廳室內(nèi)的設(shè)計(jì)，以及里面餐桌布局，燈光的照明等。 例如，僅僅職工出入口沒(méi)有按科學(xué)的位置、寬度設(shè)計(jì)好，就可能誘使一些職工犯偷竊的錯(cuò)誤。沒(méi)有“功能設(shè)計(jì)”就要去進(jìn)行建筑、設(shè)備設(shè)施和裝修設(shè)計(jì)只能是中看不中用．漏洞百出。 這幾大迥路都需要場(chǎng)所．設(shè)備設(shè)施、通路的支持，它們都是在動(dòng)態(tài)中交叉、互動(dòng)，編織成網(wǎng)，協(xié)調(diào)統(tǒng)一。 從購(gòu)入，儲(chǔ)存，提貨，加工，服務(wù)．清理到垃圾處理形成第三回路。 ．進(jìn)門，等候．落座，就餐．結(jié)帳，出門到乘車離去，形成了主回路。 。 ”的第五個(gè)要素要素是： “文化的需求”． ．不單要用嘴吃，還要用眼看，用耳聽(tīng)、用鼻子聞．色、香、味、美俱佳才能使客人覺(jué)得享受。他們從什么門進(jìn)入，何處洗澡．何處換制服，何處洗制服．何處吃飯．何處休息，何處打電話．何處開(kāi)會(huì)．都需要進(jìn)行充分地考慮．認(rèn)真地設(shè)計(jì)。 4.“功能設(shè)計(jì)”的第四個(gè)要素是“職工的需求”。問(wèn)過(guò)廚師才知道，前面的灶和后面的臺(tái)之間的距離寬一步，一個(gè)廚師一天就要多走一倍的路，上菜可能就會(huì)慢不少。 廚房設(shè)計(jì)更是如此。也 就是說(shuō)，右行前開(kāi)，其寬度足夠一個(gè)服務(wù)員端著盤子順暢通過(guò)。每一項(xiàng)操作，每一個(gè)動(dòng)作都需要在建設(shè)餐廳之初進(jìn)行認(rèn)真地設(shè)計(jì)。 3.“功能設(shè)計(jì)”的第三個(gè)要素當(dāng)然是“服務(wù)的需求”。例如一家人就要考慮到老人、女士和孩子的不同需要。例如．快餐的椅子不能太舒適，因?yàn)榭腿顺粤司妥撸_(tái)率高。 2.“功能設(shè)計(jì)”的第二要素當(dāng)然是“客人的需求”。高檔餐廳每個(gè)客人的平均活動(dòng)占有面積就要比中、低檔的大。根據(jù)預(yù)算決定價(jià)格水平和座位數(shù)。 二 .功能設(shè)計(jì) 1.“功能設(shè)計(jì)”的第一功能要素就是“營(yíng)利的 需求”。 最近，國(guó)際上工藝先進(jìn)國(guó)家的室內(nèi)設(shè)計(jì)正在向高技術(shù)、高情感方向發(fā)展，這兩者相結(jié)合，既重視科技，又強(qiáng)調(diào)人情味。 城市人口集中，為了高效方便，國(guó)外十分重視發(fā)展現(xiàn)代化服務(wù)設(shè)施。另一種設(shè)計(jì)手法是打破水泥方盒子，斜面、斜線、或曲線裝飾，以此來(lái)打破水平垂直線求得變化。為了打破同一化，人們追求個(gè)性化。 大工業(yè)化生產(chǎn)給社會(huì)留下了千篇一律的同一化問(wèn)題。日本各地的大、小餐廳、菜室及商店裝飾食器均進(jìn)行了配套設(shè)計(jì)，人們即使在很小的餐館用餐，也同樣感受到設(shè)計(jì)者的精心安排。我們?cè)谌毡究疾鞎r(shí)，看到 許多新的環(huán)境設(shè)計(jì)反映了日本設(shè)計(jì)人員致力于高度現(xiàn)代化與高度民族化結(jié)合的設(shè)計(jì)體現(xiàn)。 只強(qiáng)調(diào)高度現(xiàn)代化，人們雖然提高了生活質(zhì)量，卻又感到失去了傳統(tǒng)、失去了過(guò)去。許多成功的室內(nèi)設(shè)計(jì)實(shí)例都是藝術(shù)上強(qiáng)調(diào)整體統(tǒng)一的作品。 隨著社會(huì)物質(zhì)財(cái)富的豐富，人們要求從“物的堆積”中解放出來(lái)，要求室內(nèi)各種物件之間存在統(tǒng)一整體之美。北歐的斯堪的納維亞設(shè)計(jì)的流派由此興起，對(duì)世界各國(guó)影響很大，在住宅中創(chuàng)造田園的舒適氣氛，強(qiáng)調(diào)自然色彩和天然材料的應(yīng)用，采用許多民間藝術(shù)手法和風(fēng)格。餐廳要想賺錢，就要進(jìn)行科學(xué)的“功能設(shè)計(jì)和環(huán)境設(shè)計(jì)”。為我學(xué)習(xí)室內(nèi)設(shè)計(jì)又向前垮了一步。 當(dāng)然，好的餐飲還是要考食物留住顧客，大排檔的餐飲也讓人深刻，從它們獨(dú)特的菜名，和盛放食物的器具，都是古色古韻，就像 古代的貴族在吃著考究的美味佳肴。 2 室內(nèi)陳設(shè)不同 艷紅的打燈籠，木質(zhì)的家具，吊頂，隔墻，像是真的穿 越時(shí)光去了古時(shí)的繁華飯店之中。發(fā)現(xiàn)人民每到一個(gè)地方就想吃一下當(dāng)?shù)氐奶厣〕?，選擇有特色的餐廳，我們也是這種心理，然后去了南京大排擋。造型和色彩要與整體裝飾風(fēng)格協(xié)調(diào)一致，功能上講究舒適實(shí)用。 九、注重家具的選擇 餐飲類空間家具主要以餐桌椅、沙發(fā)、接待柜臺(tái)、餐廳吧臺(tái)、收款臺(tái)等為主，其選擇主要是根據(jù)餐廳性質(zhì)、產(chǎn)品風(fēng)味、經(jīng)營(yíng)方式、接待對(duì)象等來(lái)確定。每個(gè)餐桌旁邊應(yīng)留 凈寬的通道以便收餐，餐車通過(guò)的過(guò)道寬度至少需要 ，成人就餐所需的基本面積為 ㎡等 八、創(chuàng)造良好的就餐氛圍 就餐氛圍是服務(wù)中消費(fèi)者和企業(yè)之間交流的媒介，營(yíng)造輕松、快樂(lè)、富有情趣的就餐氛圍是餐飲類空間設(shè)計(jì)的核心之一。 七、空間尺度合理 客座數(shù)量往往直接影響到餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本和經(jīng)濟(jì)效率，在單位面積內(nèi)追求最大的客座數(shù)量是餐飲類空間設(shè)計(jì)的基本原則，但必須有合理的尺度以增加顧客的舒適度和提高工作人員的效率。設(shè)置用餐區(qū)面積要預(yù)先考慮好傳菜設(shè)備和顧客等位所占的空間。在布局上，要考慮服務(wù)方式、顧客數(shù)量 、所需設(shè)備及建筑結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。 五、主題鮮明，突出特色 餐飲類空間對(duì)于品牌與文化內(nèi)涵的體現(xiàn)重要程度比較高，在設(shè)計(jì)風(fēng)格上可吸收民族的、地域或某一類型主題，并使之成為賣點(diǎn)。藝術(shù)的魅力不是千 篇一律，餐廳文化也需要打造與眾不同的文化。 三、滿足技術(shù)功能的要求 （聲、光、采暖、消防） 四、具有獨(dú)特個(gè)性的要求 個(gè)性獨(dú)特的餐廳是餐飲業(yè)的生命。通常，廚房除去輔助間之外，其面積應(yīng)是餐廳面積的 40％ — 50％，占餐飲總面積的 21％左右 二、滿足精神功能的要求 人們對(duì)餐廳空間精神方面的要求，是隨著社會(huì)的發(fā)展而發(fā)展的，顧客的心理活動(dòng)千變?nèi)f化，難以把握，個(gè)性化、多樣化的消費(fèi)潮流，使餐廳空間里融入了濃厚的文化品位和個(gè)性。廚房生產(chǎn)中主要的工序有以下： 進(jìn)貨和領(lǐng)用原料、粗加工（宰殺、泡發(fā)等）、洗滌、切配、烹調(diào)、冷菜制作、甜點(diǎn)制作、出品、收臺(tái)、餐具洗滌等。合理安排廚房區(qū)域內(nèi)各工序流程及廚房?jī)?nèi)各種設(shè)備 、器械和用具的具體位置。 廚房雖然不被消費(fèi)者直接使用，但在餐廳經(jīng)營(yíng)中非常重要。人流格局包括：客人的人流格局、服務(wù)人員的人流格局、產(chǎn)品流線格局。 餐廳的內(nèi)部空間，按其使用功能，可分為客用空間（用餐區(qū)、接待室、衣帽間等），公用空間（盥洗間、電話間等）、管理空間（服務(wù)臺(tái)、辦公室等）、流動(dòng)空間（通道、走廊等）等， 必須達(dá)到比例恰當(dāng)，布局合理，點(diǎn)面結(jié)合，錯(cuò)落有致。 餐廳的店面是最好的廣告，它體現(xiàn)餐廳的主題思想，也是給顧客的第一印象，主要作用是招引顧客，讓顧客留有記憶，從而使餐廳形成品牌。 餐廳是生產(chǎn)產(chǎn)品和銷售產(chǎn)品的一個(gè)復(fù)雜的綜合體，有滿足產(chǎn)品銷售的餐廳大廳，有滿足產(chǎn)品生產(chǎn)的廚房，有招攬客人的門面，還有其他配套的服務(wù)設(shè)施，如衛(wèi)生間、儲(chǔ)藏間、機(jī)房、更衣室等。 之相適應(yīng)的餐桌的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格 .材質(zhì)，以給人溫暖、親切的感覺(jué)。 ，避免重疊，同時(shí)還要廚房的油煙進(jìn)入餐廳。 餐飲空間功能分區(qū)示意圖： 1，餐飲的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別來(lái)綜合確定，一般按 ㎡每座計(jì)算。 2，餐飲空間的主體空間：就餐大廳，雅座，包房，宴會(huì)廳。 入口在滿足疏散的要求同時(shí)體現(xiàn)出餐飲的標(biāo)識(shí)特征，也可以根據(jù)實(shí)際情況設(shè)計(jì)廣告燈箱，食品的展示窗，食譜牌的等宣傳物的擺放，突出餐飲的特色。 4：根據(jù)餐飲空間的布置 類型分為：獨(dú)立式的單層空間，獨(dú)立式的多層空間，附件于多層或高層建筑，附屬于高層建筑的群房部分。 2：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)類型分為，營(yíng)業(yè)性餐飲空間與非營(yíng)業(yè)性餐飲空間。 查看與此相關(guān)書籍 ,搜索資料 ,將所看、所聽(tīng)、所想與實(shí)踐相結(jié)合。 （二）調(diào)研內(nèi)容 赴實(shí)地進(jìn)行考察 ,精心選擇典型餐廳 ,深入餐廳 ,開(kāi)展實(shí)地調(diào)查活動(dòng)。對(duì)餐飲空間的要求也越來(lái)越高，不同的餐飲都有不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格，對(duì)此這次出去實(shí)習(xí)，調(diào)查了不同地方的各類餐廳。 第二篇