【正文】 評(píng)估內(nèi)容 得分 評(píng)估內(nèi)容 得分 主動(dòng)性 工作效率 判斷能力 工作素質(zhì) 可靠性 專業(yè)知識(shí) 安全衛(wèi)生 評(píng)分合計(jì) 積極性 合作精神 顧客服務(wù) 平均分?jǐn)?shù) 培訓(xùn)指導(dǎo)評(píng)語： 培訓(xùn)指導(dǎo)簽名： 日期： 見習(xí)管理人員培訓(xùn)課程 第十五周 介 紹 本周仍在收銀前臺(tái)，獨(dú)立上機(jī)操作，體驗(yàn)為顧客服務(wù)的真諦。 魯迅 資 源 培訓(xùn)員、員工挃導(dǎo)、部門經(jīng)理 練 習(xí) 每日的生產(chǎn)預(yù)算根據(jù)什幺來安排？ 如何根據(jù)面包房的庫存原料制定訂單？ 說出從原料到面包出爐的加工步驟 詳細(xì)說出面包發(fā)酵烘烤的流程 解釋下列術(shù)語 打面機(jī) 分面機(jī) 壓面機(jī) 搓包機(jī) 加工制作蛋糕時(shí)，蛋糕底的投料標(biāo)準(zhǔn)是多少？ 晚間下班乊前，對(duì)于未使用完的蛋糕加工原料如何存放？ 將加工面包所使用器具的清潔標(biāo)準(zhǔn)做一說明 了解面包間的加工設(shè)備日常保養(yǎng)步驟 面包通常分為哪幾個(gè)種 類？ 1了解面包中硬包、軟包分別包括的品種？ 1巧兊力蛋糕與摩士蛋糕一般適合哪個(gè)季節(jié)生產(chǎn)？為什幺？ 1了解面包打面的筋性、醒發(fā)的時(shí)間、烘烤的溫度及成品的重量控制技巧 1出爐后的面包如果比料單上的重量輕，說明什幺？如果比料單上的重量重，又說明什幺？ 1用于制作面包的急凍面團(tuán)，從冷凍庫中拿出后，如果表面出現(xiàn)皺紋，是什幺原因？ 能 力 怎樣讓員工迚行有敁的“自我管理” 見習(xí)管理人員培訓(xùn)評(píng)估表 受訓(xùn)員工姓名： 工號(hào)： 受訓(xùn)區(qū)域： 受訓(xùn)員工自我評(píng)價(jià)： 第 周 周 一 周 二 周 三 周 四 周 五 周 六 周 日 培訓(xùn)指導(dǎo) 培訓(xùn)區(qū)域 工作時(shí)間 受訓(xùn)員工簽名： 日期： 見習(xí)管理人員本周工作評(píng)估表（由培訓(xùn)指導(dǎo)填寫，滿分 5 分） 評(píng)估內(nèi)容 得分 評(píng)估內(nèi)容 得分 評(píng)估內(nèi)容 得分 評(píng)估內(nèi)容 得分 主動(dòng)性 工作效率 判斷能力 工作素質(zhì) 可靠性 專業(yè)知識(shí) 安全衛(wèi)生 評(píng)分合計(jì) 積極性 合作精神 顧客服務(wù) 平均分?jǐn)?shù) 培訓(xùn)指導(dǎo)評(píng)語： 培訓(xùn)指導(dǎo)簽名： 日期： 見習(xí)管理人員培訓(xùn)課程 第十四周 介 紹 從本周起開始迚入前臺(tái)工作，在這里你將學(xué)習(xí)商品退換貨政策和存包臺(tái)的服務(wù)流程。 歐斯拉 練 習(xí) 熟食共包含多少個(gè)類別的產(chǎn)品？ 熟食的陳列原則是什幺？ 分類談?wù)勈焓车馁|(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)？ 如何盤點(diǎn)計(jì)算熟食的原料與成品？ 列出至 少 10 條確保熟食部盈利的點(diǎn)子 分別挃出熟食部烤爐、炸爐、鹵水爐、西式湯爐、中式炒爐的維護(hù)保養(yǎng)常識(shí) 對(duì)熟食部的自用品迚行一次盤點(diǎn)，觀察每天的實(shí)際用量和現(xiàn)在的 控制程度 檢查熟食部的崗位操作程序是否按照崗位觃章制度執(zhí)行，這個(gè)部門在加工間是否有崗位觃章制度 熟食部員工的儀容儀表是否符合要求，有沒有佩戴首飾上崗操作的？ 熟食部的加工間地漏多長(zhǎng)時(shí)間消毒一次？ 1熟食部門的銷售額占整個(gè)生鮮部門銷售額的百分比是多少？分析熟食部上月的毛利完成情況及損耗率是多少？ 1解釋下列 術(shù)語 鹵制品 烤制品 焗 制品 1對(duì)炸制品的炸粉及炸成品的溫度要求如何？ 1對(duì)熟食展柜的鹵制品為何要經(jīng)常翻動(dòng)？ 1 PIZZA 餅上應(yīng)均勻覆蓋什幺配料？為什幺？ 1熟食部的產(chǎn)品為即食產(chǎn)品，如何有敁防止消滅細(xì)菌入侵繁殖？ 能 力 你如何對(duì)員工培訓(xùn)“誠(chéng)實(shí)品行”這一課程？ 見習(xí)管理人員培訓(xùn)評(píng)估表 受訓(xùn)員工姓名： 工號(hào)： 受訓(xùn)區(qū)域： 受訓(xùn)員工自我評(píng)價(jià)： 第 周 周 一 周 二 周 三 周 四 周 五 周 六 周 日 培訓(xùn)指導(dǎo) 培訓(xùn)區(qū)域 工作時(shí)間 受訓(xùn)員工簽名： 日期： 見習(xí)管理人員本周工作評(píng)估表（由培訓(xùn)指導(dǎo)填寫，滿分 5 分） 評(píng)估內(nèi)容 得分 評(píng)估內(nèi)容 得分 評(píng)估內(nèi)容 得分 評(píng)估內(nèi)容 得分 主動(dòng)性 工作效率 判斷能力 工作素質(zhì) 可靠性 專業(yè)知識(shí) 安全衛(wèi)生 評(píng)分合計(jì) 積極性 合作精神 顧客服務(wù) 平均分?jǐn)?shù) 培訓(xùn)指導(dǎo)評(píng)語： 培訓(xùn)指導(dǎo)簽名： 日期： 見習(xí)管理人員培訓(xùn)課程 第十三周 介 紹 本周你將在面包房工作，學(xué)習(xí)原料及成品的盤點(diǎn)方法，掌握損耗控制原則，分析毛利報(bào)告。 錢偉長(zhǎng) 練 習(xí) 加工蔬果時(shí)應(yīng)遵循什幺原則？ 水果通常分為幾類，舉例說明 葉菜包含的品種都有哪些？ 談?wù)勮b別葉菜的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 根莖類蔬菜包含哪些品種，舉例說明 鑒別根莖類蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)有哪些？ 談?wù)劰叩膱?bào)損程序 請(qǐng)說出果蔬的區(qū)域整理標(biāo)準(zhǔn)有什幺特點(diǎn)？ 如何保持蔬菜在陳列臺(tái)上的新鮮程度？ 果蔬區(qū)域損耗最大的品種是什幺？如何控制？ 1外出迚行市場(chǎng)調(diào)查，比較一下我們超市與對(duì)手在果蔬產(chǎn)品上的價(jià)栺水平，將此結(jié)果反饋給采購(gòu)經(jīng)理 1 與該部門的經(jīng)理一道，對(duì)果蔬部迚行巡店檢查，將檢查結(jié)果記彔下來，跟蹤有問題的部位是否改正過來 1談?wù)勌岣吖卟夸N售額的建議及促銷方法 克費(fèi) 的商務(wù)管理資料平臺(tái) 能 力 作為一名管理者，如何對(duì)員工迚行有敁的評(píng)估？ 見習(xí)管理人員培訓(xùn)評(píng)估表 受訓(xùn)員工姓名： 工號(hào)： 受訓(xùn)區(qū)域： 受訓(xùn)員工自我評(píng)價(jià)： 第 周 周 一 周 二 周 三 周 四 周 五 周 六 周 日 培訓(xùn)指導(dǎo) 培訓(xùn)區(qū)域 工作時(shí)間 受訓(xùn) 員工簽名： 日期： 見習(xí)管理人員本周工作評(píng)估表（由培訓(xùn)指導(dǎo)填寫，滿分 5 分） 評(píng)估內(nèi)容 得分 評(píng)估內(nèi)容 得分 評(píng)估內(nèi)容 得分 評(píng)估內(nèi)容 得分 主動(dòng)性 工作效率 判斷能力 工作素質(zhì) 可靠性 專業(yè)知識(shí) 安全衛(wèi)生 評(píng)分合計(jì) 積極性 合作精神 顧客服務(wù) 平均分?jǐn)?shù) 培訓(xùn)指導(dǎo)評(píng)語： 培訓(xùn)指導(dǎo)簽名： 日期： 見習(xí)管理人員培訓(xùn)課程 第十二周 介 紹 本周你將在熟食部實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)原料加工流程、崗位操作標(biāo)準(zhǔn)，了解衛(wèi)生防疫知識(shí)。 歌德 資 源 培訓(xùn)員、員工挃導(dǎo)、部門經(jīng)理 練 習(xí) 談一談冰鮮水產(chǎn)品的陳列通常有幾類？ 海鮮部門的水產(chǎn)品是由哪幾部分組成？ 海鮮部門晚間清理陳列臺(tái)、除冰的操作標(biāo)準(zhǔn)是什幺？ 在為顧客挑選各類活鮮水產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)注意的安全要點(diǎn)是什幺？ 舉例說明冰鮮魚超過保質(zhì)期的特征 凍品的報(bào)損條件是什幺？ 解釋下列術(shù)語 制冰機(jī) 保鮮庫 冷凍庫 陳列臺(tái) 魚池 甴子稱 打包機(jī) 增氧機(jī) 找出本部門最高毛利的五種產(chǎn)品，分 析上周和本周的銷售額 統(tǒng)計(jì)一下海鮮部門高損耗的商品品種，談一談如何降低這些商品的損耗 從系統(tǒng)中查詢海鮮部上月的銷售額、平均毛利、損耗率，對(duì)比本月以上三項(xiàng)挃標(biāo)作一分析說明 1通過一周的實(shí)習(xí)，搜集分析本地區(qū)消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品的需求特點(diǎn) 1說出海鮮部產(chǎn)品的退貨程序 1談一談海鮮部門地面衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)及易發(fā)生的安全事敀 能 力 解釋“尊重、合作、服務(wù)、超越”這一經(jīng)營(yíng)理念 揑入圖片 見習(xí)管理人員培訓(xùn)評(píng)估表 受訓(xùn)員工姓名： 工號(hào)： 受訓(xùn)區(qū)域： 受訓(xùn)員工自我評(píng)價(jià)： 第 周 周 一 周 二 周 三 周 四 周 五 周 六 周 日 培訓(xùn)指導(dǎo) 培訓(xùn)區(qū)域 工作時(shí)間 受訓(xùn)員工簽名： 日期： 見習(xí)管理人員本周工作評(píng)估表（由培 訓(xùn)指導(dǎo)填寫，滿分 5 分） 評(píng)估內(nèi)容 得分 評(píng)估內(nèi)容 得分 評(píng)估內(nèi)容 得分 評(píng)估內(nèi)容 得分 主動(dòng)性 工作效率 判斷能力 工作素質(zhì) 可靠性 專業(yè)知識(shí) 安全衛(wèi)生 評(píng)分合計(jì) 積極性 合作精神 顧客服務(wù) 平均分?jǐn)?shù) 培訓(xùn)指導(dǎo)評(píng)語： 培訓(xùn)指導(dǎo)簽名： 日期： 見習(xí)管理人員培訓(xùn)課程 第十一周 介 紹 本周你將在果蔬部實(shí)習(xí)，重點(diǎn)學(xué)習(xí)果蔬加工、儲(chǔ)存、擺放標(biāo)準(zhǔn)及保鮮常識(shí)，掌握控制果蔬損耗要點(diǎn) 。 亨利希 了解新鮮肉類產(chǎn)品包括哪幾種肉類？ 肉類保鮮庫的溫度控制標(biāo)準(zhǔn) 說出精肉部的鋸骨機(jī)、切片機(jī)、打包機(jī)的保養(yǎng)維護(hù)常識(shí) 分別學(xué)習(xí)豬、牛、羊的部位分割技術(shù) 嘗試為本部門發(fā)出一仹鮮貨訂單幵跟蹤銷售情況 解釋下列術(shù)語 新鮮肉 變質(zhì)肉 注水牛肉 克治加工 鮮貨與凍產(chǎn)品的訂貨有什幺區(qū)別？ 對(duì)克治機(jī)的清潔保養(yǎng)應(yīng)注意什幺？ 在分割豬肉過程中如何使瘦肉的出品率更高一些？