50張廚房管理表格-文庫吧資料
2024-09-13 02:53本頁面
【正文】 服務(wù)職業(yè)餐飲人 職業(yè)餐飲網(wǎng) 服務(wù)職業(yè)餐飲人 12003 廚房值班交接班日志 廚房值班交接班日志 交班內(nèi)容 接班、值班記錄 交班人 時間 人 時間 廚師長 時間 12004 廚房日常工作檢查安排表 廚房日常工作檢查安排表 檢查名稱 衛(wèi)生檢查 紀律檢查 設(shè)備、安全 檢查 生產(chǎn)檢查 每日例查 檢查人員 總廚及部門廚師長或主管 檢查內(nèi)容 食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生 考勤、考核店規(guī)、店紀廚房紀律 設(shè)備使用、維護；安全工作 儲藏、職責(zé)出品制度；質(zhì)量及速度 餐前、收后，工作過程；個人及其他衛(wèi)生 檢查周期 總 廚 每 日 一次，部門每周二次 每月二次 每月一次 每周一次 每日二次 職業(yè)餐飲網(wǎng) 服務(wù)職業(yè)餐飲人 12005 廚師業(yè)務(wù)考核通知單 廚師業(yè)務(wù)考核通知單 工種 /崗位位 業(yè)務(wù)考核內(nèi)容及范圍 考核方式 考核時間 備注 初加工 切配 爐灶 冷菜 面點 其他 12006 廚師綜合業(yè)務(wù)考核評分表 廚師綜合業(yè)務(wù)考核評分表 廚師號 菜點 名稱 加工 預(yù)制 色澤 味道 質(zhì)感 造型 衛(wèi)生 操作 時間 用料 姿勢 合計得分 備注 職業(yè)餐飲網(wǎng) 服務(wù)職業(yè)餐飲人 考評人： 時間： 12007 初加工廚師業(yè)務(wù)操作考核評分表 初加工廚師業(yè)務(wù)操作考核評分表 廚師 號 業(yè)務(wù)考核 內(nèi) 容 評分 細則 總分 出料率 出料速度 出料質(zhì)量 衛(wèi)生狀況 其他 12008切配廚師業(yè)務(wù)操作考核評分表 切配廚師業(yè)務(wù)操作考核評分表 廚師 號 業(yè)務(wù)考核內(nèi) 容 評分細則 總分 成形率 成形 速度 成形 質(zhì)量 配菜 速度 配菜準確度 衛(wèi)生 狀況 其他 職業(yè)餐飲網(wǎng) 服務(wù)職業(yè)餐飲人 12009 爐灶廚師業(yè)務(wù)操作考核評分表 爐灶廚師業(yè)務(wù)操作考核評分表 廚 師 號 業(yè)務(wù)考核 內(nèi) 容 評分細則 總分 成菜速度 成菜質(zhì)量 衛(wèi)生狀況 其他 色澤 口味 質(zhì)地 造型 12010冷菜廚師業(yè)務(wù)操作考核評分表 冷菜廚師業(yè)務(wù)操作考核評分表 廚 師 號 業(yè)務(wù)考核 內(nèi) 容 評分細則 總分 成萊 速度 成菜質(zhì)量 衛(wèi)生 狀況 其他 色澤 口味 質(zhì)地 造型 刀工 職業(yè)餐飲網(wǎng) 服務(wù)職業(yè)餐飲人 12011 面點廚師業(yè)務(wù)操作考核評分表 面點廚師業(yè)務(wù)操作考核評分表 廚 師 號 業(yè)務(wù)考核 內(nèi) 容 評分細則 總分 成品 速度 成品質(zhì)量 衛(wèi)生 狀況 其他 色澤 口味 質(zhì)地 造型 其他 12012 廚房周工作時間安排表 廚房周工作時間安排表 星期 班次 姓名 一 二 三 四 五 六 日 備注
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