廚房管理標示卡-文庫吧資料
2025-04-13 20:45本頁面
【正文】 數(shù)量，嚴格按照物品的歸位做好物品的控制管理；4. 負責范圍的衛(wèi)生須遵循酒店制定的衛(wèi)生管理標準，隨時保持地面干燥、無衛(wèi)生死角。8. 在處理去繩銷售的羔、肉蟹時，注意操作方法，以免操 作者受傷，對于兇猛的黑魚、元魚、鯊魚要用專用塑料袋套用。6. 顧客現(xiàn)場點用酒店海鮮時，應(yīng)有禮貌，積極主動的向客介紹品種及特性，烹調(diào)方法及營養(yǎng)價值。負責范圍面案操作臺、冰箱、各種機具、水池責任人梁惠同清理時間每餐結(jié)束后檢查時間每餐下班前下班行六常1. 處理不需要的東西；2. 所有物料、文件、工具、儀器以及私人物品都放在應(yīng)放的地方；3. 根據(jù)衛(wèi)生清潔計劃、標準做清潔工作；4. 檢查所有設(shè)施、設(shè)備、電源、燃氣的關(guān)閉及安全情況；5. 今天的事今天做，檢查當班工作是否完成，準備明天的工作。7. 根據(jù)點心的質(zhì)感要求，準確選擇熟制方法，運用火力，掌握時間，保證面點的成品火候，合理掌握面點出品時間，調(diào)整好同一就餐位面點出品的時間間隔6. 按面點的質(zhì)量要求，配齊相關(guān)原料，加工各類面團，再按操作規(guī)程加工成各式皮胚。涼菜崗位六常管理標示卡標準與規(guī)范要求1. 根據(jù)酒店工作的實際需要上下班；2. 上班期間，嚴格遵循酒店儀容儀表的標準要求；3. 負責范圍的物品及工具必須嚴格遵循六常管理法的名、家制度及管理標準要求，做到任何物品有名、有家、有數(shù)量，物品的標簽朝外并嚴格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4. 負責范圍的衛(wèi)生須遵循酒店制定的衛(wèi)生管理標準，隨時保持地面干燥、無衛(wèi)生死角；5. 在進入涼菜間以前必須遵循涼菜間衛(wèi)生的標準要求；6. 涼菜間拌制涼菜所需的主料及配料必須遵循主配料的加工標準；7. 涼菜間所需的青菜、水果必須進行遵循清洗流程，做好消毒處理；8. 涼菜間的菜品在裝盤過程中必須按菜品的裝盤及點綴標準裝盤；9. 涼菜間刀具、菜墩等工具及抹布在使用過程必須遵循刀具、菜墩的使用標準；10. 做好計劃清潔和日常清潔工
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