茶的分類-文庫吧資料
2024-09-12 14:03本頁面
【正文】 ，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊但負傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物，當把山獐背到家時已是掌燈時分，烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味，已將制茶的事全然忘記了。 烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而 得名。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無窮。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。茶色為什么是白色？這是由于人們采摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故。白茶生產(chǎn)已有 200 年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的。 各類黃茶名：君山銀針；蒙頂黃芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黃芽；溈江白毛尖；溫州黃湯；皖西黃大茶；廣東大葉青 白茶，顧名思義，這種茶是白色的，一般地區(qū)不多見。 黃小茶：著名的品種有湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、湖南岳陽的北港毛尖、湖北的遠安鹿苑、浙江的平陽黃湯等。黃茶可分為黃大茶、黃小茶和黃芽茶三類。 黃茶具有“黃葉黃湯”的特色，屬于輕發(fā)酵茶。由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當大的區(qū)別．比如，湖南省岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”茶，采用的全是肥壯的芽頭，制茶工藝精細，分殺青、攤放、初烘、復攤、初包、復烘、再攤放、復包、干燥、分級等十道工序。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。 黃茶的品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”。同時，綠茶又是生產(chǎn)花茶的主要原料。行銷區(qū)遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等 50 多個國家和地區(qū)。其中以浙江、安徽、江西三省產(chǎn)量最高，質(zhì)量最優(yōu)，是我國綠茶生產(chǎn)的主要基地。但真正意義上的綠茶加工，是從公元 8世紀發(fā)明蒸青制法開始，到 12 世紀又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。 綠茶是歷史最早的茶類。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施；中國煎茶，產(chǎn)于浙江。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：“三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。 蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。主要分布在湖南、湖北。外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似“雀舌”，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。條形烘青，全國主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)；尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。 烘青綠茶：是用烘籠進行烘干的，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯 ，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。金獎惠明：產(chǎn)于浙江云和縣。在此只簡述二品，如洞庭碧螺春：產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山川碧螺峰的品質(zhì)最佳。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。 大方：產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū)，以歙縣老竹大方最為著名。鮮葉采摘細嫩，要求芽葉均勻成朵，高級龍井做工特別精細，具有“色綠、香郁、味甘、形美”的品質(zhì)特征。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散，成品茶外形細圓緊結(jié)似珍珠，故稱“平水珠茶”或稱平綠，毛茶則稱平炒青； 扁炒青：因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大 方三種。外形顆粒近似珠茶，圓葉
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