【正文】 （ 1） 套剝法 :先將已宰殺家兔的一后肢倒掛，使頭部朝下。 8. 速凍冷藏 :冷卻后的兔肉，在 40℃的溫度條件下， 9 小時(shí)后兔肉溫度降至 20℃，兔肉呈凍結(jié)狀態(tài)，然后 將凍兔肉貯藏于 20℃的凍庫(kù)。 :先采用空壓送風(fēng)，使兔肉組織溫度在 45min 降到12℃。 :兔肉的分割是根據(jù)兔肉產(chǎn)品加工方法和 23 兔肉胴體不同部位的質(zhì)量等級(jí)，分割為頭、頸、前腿、后腿、背脊、脅、肚腩等。應(yīng)注意選擇 4℃ 溫度環(huán)境，符合肉制品加工的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。目的是防止屠宰時(shí)活兔劇烈掙扎，導(dǎo)致屠宰后兔肉 pH值變化，肉色澤暗，品質(zhì)較次。宰前斷食不僅有利于屠宰操作，保證皮張質(zhì)量，而且還可節(jié)省飼料，降低成本。在宰前飼養(yǎng)中還 必須限制獺兔運(yùn)動(dòng)，以保證休息，解除運(yùn)輸途中產(chǎn)生的疲勞和刺激，提高產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)診斷確屬健康者，方可轉(zhuǎn)入飼養(yǎng)場(chǎng)進(jìn)行宰前飼養(yǎng)。 操作要點(diǎn) :候宰兔必須體況健康。 貯藏、銷售衛(wèi)生條件 動(dòng)物屠宰后的預(yù)冷、冷藏和動(dòng)物產(chǎn)品貯藏場(chǎng)所必須符合《家畜屠宰、加工企業(yè)獸醫(yī)衛(wèi)生規(guī)范》的要求；肉食品的配送、銷售環(huán)節(jié)必須符合《食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》的要 求和《肉與肉制品衛(wèi)生管理辦法的要求》。 表 42 運(yùn)輸量、運(yùn)輸方式及設(shè)備 序號(hào) 運(yùn)輸物料 單位 年運(yùn)輸量 運(yùn)輸方式 設(shè)備 備注 1 運(yùn)入量 t 機(jī)械 汽車、拖拉機(jī) 包裝物 t 機(jī)械 汽車、拖拉機(jī) 活兔 t 200 機(jī)械 汽車、拖拉機(jī) 煤 t 300 機(jī)械 汽車 2 運(yùn)出量 t 272 兔肉產(chǎn)品 t 185 機(jī)械 汽車 糞便 、垃圾 t 12 機(jī)械 汽車、拖拉機(jī) 煤渣 75 機(jī)械 汽車、拖拉機(jī) 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 與衛(wèi)生條件 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物產(chǎn)品必須符合《牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ GB 2708），并不得檢出以下病原體：大腸桿菌、李氏桿菌、魏氏梭菌、 炭疽桿菌、結(jié)核分支桿菌、肝片吸蟲(chóng)、肺絲蟲(chóng)病等。其中運(yùn)入量為 噸 ，運(yùn)出量為 272 噸 ?？偲矫娌贾梅桨冈斠?jiàn)附圖 2。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)根據(jù)產(chǎn)品和原料的進(jìn)出分設(shè)凈道和污道，活 兔 從污道進(jìn)入。將污染較嚴(yán)重的活 兔 候宰棚及病 兔 急宰間安排在下風(fēng)向并與屠宰車間間隔 100 米 以上的距離，隔離區(qū)域布置綠化帶。 東 側(cè)為行政辦公及附屬設(shè)施區(qū)，廠區(qū)主要入口設(shè) 在南側(cè)。 本廠按生產(chǎn)功能及衛(wèi)生要求，結(jié)合院內(nèi)場(chǎng)地現(xiàn)狀，以 功能 劃分布局為 三 個(gè)區(qū)域。 總平面布置方案說(shuō)明 本項(xiàng)目廠址 位于 ****五合鄉(xiāng)白塔村北部，占地 220畝， 東西 500米，南北 293米，呈長(zhǎng)方形。 (4)重視環(huán)境設(shè)計(jì)，做好廠區(qū)綠化、美化工程。 20 (3)布置建筑物充分利用地形，做到整齊，實(shí)用緊湊。 建設(shè)規(guī)劃和布局 總平面布置原則 (1)按照生產(chǎn)工藝流 程 和生產(chǎn)管理、衛(wèi)生要求、動(dòng)力需要及運(yùn)輸設(shè)施，力求生產(chǎn)作業(yè)線順直、短捷、避免倒流，做到廠區(qū)功能分區(qū)明確。 輔助設(shè)施建設(shè) 新建鍋爐房 80平方米 ，配電室 20平方米 ， 污水處理設(shè)施 1套。 建設(shè)規(guī)模 本項(xiàng)目由 土建工程建設(shè)，儀器設(shè)備購(gòu)置，安裝工程三部分組成詳 見(jiàn)表 41 表 41 項(xiàng)目建設(shè)明細(xì)表 1 土建工程 屠宰分割車間 m2 800 兔皮初步加工車間 m2 200 候宰棚 m2 500 包材庫(kù) m2 300 冷庫(kù) t 50 檢疫室 m2 50 門房 m2 20 辦公室 m2 80 職工宿舍 m2 100 集污池 m3 100 污水處理池 m3 500 配電室 m2 20 鍋爐房 m2 80 場(chǎng)地硬化 m2 2020 圍墻 m 2020 2 儀器設(shè)備 屠宰、包裝設(shè)備 套 1 制冷設(shè)備 套 1 化驗(yàn)室儀器設(shè)備 套 1 運(yùn)輸車輛 輛 3 配電設(shè)備 套 1 19 3 安裝工程 給排水安裝 m 2020 強(qiáng)電系統(tǒng)安裝 m 2020 通風(fēng)工程安裝 臺(tái)（套） 2 專業(yè)設(shè)備安裝 臺(tái)（套） 3 屠宰加工生產(chǎn)線建設(shè) 本項(xiàng)目新建年屠宰 13 萬(wàn) 只獺兔 的屠宰生產(chǎn)線和年分割加工 185噸 兔 肉的生產(chǎn)線一條，配套建設(shè)屠宰加工車間 800 平方米 ，并配備50噸 的周轉(zhuǎn)冷庫(kù) 1 座， 侯 宰棚 500 平方米 。 18 第四章 項(xiàng)目建設(shè)方案 產(chǎn)品方案 年 屠宰獺兔 13萬(wàn) 只 。 基礎(chǔ)設(shè)施條件 17 項(xiàng)目單位位于 ****五合鄉(xiāng)白塔村北部，車距 109 國(guó) 線 公里處，交通便利地勢(shì)開(kāi)闊， 水 電接入方便，目前公司的一期工程建設(shè)基本完成，總投資以達(dá) 220萬(wàn)元，購(gòu)置土地 220畝，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)兔舍 4座，辦公設(shè)施一處，飼料庫(kù)一座，圍墻等設(shè)施。 科技支撐條件 ****已建成縣、鄉(xiāng)、村三級(jí)技術(shù)服務(wù)體系， 2020 年 7 月 ****委、縣政府與甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)充分協(xié)商， 雙方?jīng)Q定建立縣校全面合作關(guān)系，并與 西北農(nóng)林科技大學(xué)、甘肅省畜牧獸醫(yī)研究所、甘肅省畜牧總站建立了長(zhǎng)期的技術(shù)協(xié)作關(guān)系。 3） 社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況 ****位于甘肅省中部，總?cè)丝?，其中農(nóng)業(yè)人口 萬(wàn)人，農(nóng)業(yè)勞動(dòng)人口 萬(wàn)人，是一個(gè)典型的農(nóng)業(yè)大縣。溝谷發(fā)育多為“ V”型緩坡溝，黃土被切割成梁狀，土層厚 3050 米，地表除少數(shù)山頭巖石裸露外，均為黃土所覆蓋，地表植被除農(nóng)作物外，均為半荒植被。干旱多風(fēng)是該地區(qū)主要?dú)夂蛱卣?，?xiàng)目區(qū)主要的自然災(zāi)害有 干旱、霜凍、冰雹及農(nóng)作物蟲(chóng)害等。 項(xiàng)目區(qū)深居內(nèi)陸腹 地，屬典型的溫帶季風(fēng)性氣候，氣候干燥，降雨量稀少，四季多風(fēng)。 詳見(jiàn)圖 1 區(qū)域位置圖 。同時(shí)，公司能為建設(shè)項(xiàng)目，提供資金籌 措和技術(shù)管理等方面保障。 甘肅 ****有限公司正走向發(fā)展階段，它作為牧業(yè)創(chuàng)業(yè)孵化基地產(chǎn)業(yè)鏈的主導(dǎo)企業(yè)，是基地牧產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)動(dòng)物發(fā)展的明星，是牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展的催化劑；是周邊的經(jīng)濟(jì)動(dòng)物發(fā)展航標(biāo)，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)成熟健康的發(fā)展 提供 了基礎(chǔ)。 公司現(xiàn)與甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)共同建立科技業(yè)基地，已取得甘肅省級(jí)種畜經(jīng)營(yíng)許可證，同時(shí)也與河南農(nóng)科院，山東生物研究所等機(jī)構(gòu)進(jìn)行技術(shù)合作。 二期工程建設(shè)：總投資 260萬(wàn)元預(yù)計(jì) 2020年 3月完成。公司計(jì)劃投資 960 萬(wàn)元。 公司現(xiàn)已發(fā)展獺兔養(yǎng)殖戶 100 余戶，解決 260 余人的就業(yè)，存欄量達(dá) 5 萬(wàn) 余只 ,年出欄 10 萬(wàn)只商品兔。 公司的宗旨：宏揚(yáng)創(chuàng)業(yè)文化、激發(fā)全民創(chuàng)業(yè)的熱情、營(yíng)造良好的創(chuàng)業(yè)環(huán)境、優(yōu)化創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)以創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)的創(chuàng)業(yè)孵化器。 公司位于 ****五合鄉(xiāng)白塔村北部，車距 109 國(guó) 線 公里處，交通便利地勢(shì)開(kāi)闊，占地 220畝，現(xiàn)建成建筑面積 3600平方米；基地設(shè)有創(chuàng)業(yè)辦公區(qū)、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)區(qū)、綜合服務(wù)區(qū)、管理機(jī)構(gòu)辦公區(qū)四大功能，重點(diǎn)以經(jīng)濟(jì)動(dòng)物和經(jīng)濟(jì)作物為主的項(xiàng)目。大力發(fā)展獺兔養(yǎng)殖業(yè)具有明顯的比較效益及產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)， 獺兔是食草性小動(dòng)物，飼草轉(zhuǎn)化率高，它不與糧食爭(zhēng)地，不 13 與人爭(zhēng)糧，可零星養(yǎng)殖，又可適度規(guī)模養(yǎng)殖，可以增加廣大農(nóng)民就業(yè)增收致富，已被列入國(guó)家十五國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展 規(guī)劃，產(chǎn)品市場(chǎng)潛力巨大，被評(píng)為二十一世紀(jì)中國(guó)農(nóng)業(yè)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。 （ 5） 兔糞和屠宰下腳料經(jīng)過(guò)科學(xué)處理可加工成優(yōu)質(zhì)飼料，用于水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)。 （ 4） 兔腦、肝、膽、脾、心系珍貴的生態(tài)制藥原料，其成藥可防癌、抗衰老、防老年癡呆癥等用途。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織已向世界宣布，兔肉是人類 21世紀(jì)的 首選肉食品。 （ 3） 獺兔除了具有毛皮價(jià)值外，獺兔肉具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，高蛋白、高磷脂、高氨基酸、高消化率、低脂肪、低脂蛋白、低膽固醇、低熱量四高四低的優(yōu)點(diǎn)。 （ 2） 獺兔皮制成的裘皮服裝具有輕薄、柔暖、華貴、 時(shí)尚的優(yōu)點(diǎn)。 建設(shè)的可行性 項(xiàng)目 具有比較優(yōu)勢(shì) 12 （ 1）獺兔（ REXrabbit）是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的毛皮動(dòng)物，其主要產(chǎn)品是優(yōu)質(zhì)的毛皮。在搞活本地區(qū) 農(nóng)產(chǎn)品流通的基礎(chǔ)上，開(kāi)拓出更廣闊的發(fā)展空間；加快 項(xiàng)目的 開(kāi)發(fā)建設(shè)是優(yōu)化農(nóng)村經(jīng)濟(jì)布局，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，統(tǒng)籌城鄉(xiāng)發(fā)展的重要舉措。 可提高產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，統(tǒng)籌城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。 可形成區(qū)域性的大市場(chǎng)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的專業(yè)分工。該項(xiàng)目建成后可以通過(guò)建立各種形式的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)組織，由流通領(lǐng)域的龍頭企業(yè)或?qū)I(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織，通過(guò)資金、技術(shù)、市場(chǎng)等 11 手段與廣大農(nóng)戶建立起緊密型或松散型的聯(lián)系，使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)向產(chǎn)前、產(chǎn)后延伸，形成產(chǎn)業(yè)鏈，有利于發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)小生產(chǎn)與大市場(chǎng)的連接，促進(jìn)商品交易，減少市場(chǎng)波動(dòng)帶來(lái)的影響，穩(wěn)定增加農(nóng)民收入，實(shí)現(xiàn)專業(yè)化、規(guī)?；?jīng)營(yíng)，促進(jìn)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變，提高本地區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和整體效益及抗御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的 能力。 近幾年， 項(xiàng)目區(qū) 獺兔產(chǎn)品出現(xiàn)銷售不暢，主要原因是 活 產(chǎn)品 銷售半徑 受限 ， 運(yùn)輸過(guò)程死亡率高，運(yùn)輸成本 不斷上漲 ，以及受制于獺兔收購(gòu)商上門收購(gòu)，價(jià)格由兔商說(shuō)了算養(yǎng)殖戶沒(méi)有話語(yǔ)權(quán) 等不利因素導(dǎo)致養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖積極性下降，獺兔產(chǎn)品出現(xiàn)了品質(zhì)下滑、養(yǎng)殖戶減少等現(xiàn)象，阻礙了兔業(yè)產(chǎn)業(yè)在當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展 。隨著兔肉加工企業(yè)對(duì)兔肉的開(kāi)發(fā)和投入的加大，兔肉市場(chǎng)產(chǎn)品增加，銷路 拓寬，兔肉“三高三低” (高蛋白、高卵磷脂、高消化率、低脂肪、低膽固醇、低熱量 )的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)使其受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞，需求進(jìn)一步加大，兔肉制品出現(xiàn)前所未有的俏銷。 建設(shè)的必要性 可促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，培育地方優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。例如：俄羅斯、東歐地區(qū)冬季極冷，獺兔仔兔凍死率高，暖棚養(yǎng)殖成本高，病菌傳染高，成活率低等因素也一直未有見(jiàn)諸養(yǎng)殖成功報(bào)導(dǎo) ， 造成了獺兔這一“兔中之王“裘皮原料產(chǎn)品中高檔貨源缺口巨大。另外，由于世界發(fā)達(dá)國(guó)家勞動(dòng)力和養(yǎng)殖成本高而無(wú)法進(jìn)行商品兔原料生產(chǎn)，例如美國(guó)飼養(yǎng) 1 只商品兔需十幾美 元，硝制 1 張獺兔皮 3 美元以上，近年來(lái)韓國(guó)、秘魯、墨西哥等國(guó)發(fā)展獺兔商品兔生產(chǎn)均未取得成功，獺兔系人工養(yǎng)殖，極講究自然環(huán)境條件，例如，東南亞發(fā)展中國(guó)家：印尼、馬來(lái)西亞、越南、菲力賓，包括新家坡。目前國(guó)際裘皮市場(chǎng)總的發(fā)展趨勢(shì)是服裝、服飾持續(xù)流行，產(chǎn)品需求強(qiáng)勁，其主要原因由于世界野生動(dòng)物資源（尤其是珍貴毛皮獸）以法律形式得到保護(hù)，人工養(yǎng)殖生產(chǎn)成本高，產(chǎn)量受限，裘皮原料日趨緊俏，加之全球性氣候轉(zhuǎn)暖，那些保暖性強(qiáng)，穿著負(fù)重性的裘皮服裝日漸受到冷落，獺兔裘皮加之高科技工藝制成的產(chǎn)品符合世界流行潮 流，據(jù) 2020年聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)機(jī)構(gòu)家兔科學(xué)大會(huì)組織在西班牙召開(kāi)的年會(huì)、 2020 年在墨西哥召開(kāi)的年會(huì)上發(fā)布的信息，國(guó)際上對(duì)獺兔裘皮的年需求量從 3000 萬(wàn)張遞增到 8000萬(wàn)張。穿著舒適時(shí)尚，輕柔軟暖，華貴典雅，是服裝、服飾大家族領(lǐng)域中的極致時(shí)尚產(chǎn)品，其產(chǎn)品制作可分為高、中、低檔。 8 第二章 項(xiàng)目建設(shè)的意義和必要性 項(xiàng)目建設(shè)的意義 該項(xiàng)目具有良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，可以對(duì)深化當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)起到積極的推動(dòng)作用，充分利用當(dāng)?shù)刎S富的“農(nóng)牧林草企”資源優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，推動(dòng)傳統(tǒng)養(yǎng)殖向特種養(yǎng)殖的突破，推動(dòng)微利養(yǎng)殖向高效產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)變，同時(shí)可以解決大量農(nóng)村富余勞動(dòng)力的就業(yè)，增加農(nóng)民收入，加快小康社會(huì)建設(shè)進(jìn)程。 綜上所述，本項(xiàng)目的實(shí)施完全可行，其經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益顯 7 著。 建議：項(xiàng)目主管部門應(yīng)制定嚴(yán)格的項(xiàng)目保障措施，加強(qiáng)資金使用的監(jiān)管，按照項(xiàng)目實(shí)施方案及建設(shè)內(nèi)容安排資金，?？顚Ｓ?，杜絕挪用。主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)高于行業(yè)基準(zhǔn)值，經(jīng)濟(jì)效益 較 好。 （ 8）項(xiàng)目新增投資 ，企業(yè)自籌 （占總投資的 ％）其中向銀行貸款 ，企業(yè)現(xiàn)有籌資能力較強(qiáng)，方案可行。 （ 6）項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)在項(xiàng)目單位原有場(chǎng)區(qū)空地上擴(kuò)建，項(xiàng)目用地手續(xù)齊備，符合規(guī)劃。 （ 4）本項(xiàng)目采用國(guó)內(nèi)成熟的加工技術(shù)，技術(shù)方案先進(jìn)可行，技術(shù)依托可靠，工藝路線合理。項(xiàng)目的建設(shè)和實(shí)施可帶動(dòng)當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖 戶 500 戶，項(xiàng)目的輻射帶動(dòng)能力強(qiáng)。 結(jié)論和建議 （ 1）本項(xiàng)目的建設(shè)符合國(guó)家和地方相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃及法律法規(guī)。退耕還林還草地區(qū)的政府已認(rèn)識(shí)到發(fā)展畜牧業(yè)中的牛、羊草食動(dòng)物由于廣大農(nóng)牧民傳統(tǒng)放牧習(xí)慣，牛、羊會(huì)啃林枝草根，破壞生態(tài)植被，而獺兔系人工家養(yǎng)，可有序割草飼喂，達(dá)到良性利用草資源，又增加農(nóng)民收入的良性循環(huán)。上述范例，在我國(guó)中西部地區(qū)的政府已作為（一個(gè)養(yǎng)兔戶，一只沼氣池，一畝綠色菜園，一片環(huán)保 林木）新農(nóng)村建設(shè)的實(shí)事工程。兔糞和尿還可利用進(jìn)行農(nóng)家小沼氣池建設(shè)，每戶農(nóng)戶如養(yǎng) 20只繁育母兔，年產(chǎn) 400 只商品兔，所產(chǎn)兔糞尿轉(zhuǎn)化沼氣能解決四口之家全年的生活能源，可為農(nóng)戶節(jié)約較大的生活燃?xì)獬杀尽Ｔ擁?xiàng)目的實(shí)施具有良好的經(jīng)濟(jì)效益。投資利潤(rùn)率 ％，利