食品加工新技術(shù)之——超微粉碎技術(shù)-文庫吧資料
2024-08-28 15:11本頁面
【正文】 ），物料的粒度也不再減少，甚至出現(xiàn) “ 變粗 ” 的趨勢。 第三節(jié) 濕法粉碎技術(shù)與設(shè)備 適用范圍： Title 粉碎對(duì)象為固液混合體系時(shí)，如將其干 燥后粉碎，既增加了加工的能量消耗，另外，許多物料在液體體系中處于 溶脹狀態(tài)，質(zhì)地柔軟，易于加工 高壓 均質(zhì)機(jī) 膠體 磨膠磨 自分離 磨膠 攪拌磨 濕法粉 碎設(shè)備 超聲 均質(zhì)機(jī) 多組分的液體體系 質(zhì)地柔軟的固體體系 固液分離的加工 濕法超微粉碎加工 原理 高壓均質(zhì)技術(shù)與設(shè)備 利用 高壓使得液料高速 流過狹窄的縫隙 物料受到強(qiáng)大的 剪切力 、對(duì)金屬部件高速?zèng)_擊而產(chǎn)生強(qiáng)的 撞擊力 以及因靜壓力突降與突升而產(chǎn)生的空穴 爆炸力 等綜合力的作用 把原先顆粒比較粗大的 乳濁液或懸浮液 加工成顆粒 非常細(xì)微的穩(wěn)定的 乳濁液或懸浮液 的過程 作用 ?大大提高食品的勻細(xì)度， ?防止或減少液體食品物料的分層， ?改善外觀、色澤及香度，提高食品質(zhì)量，增加經(jīng)濟(jì)效益。 處理量大，產(chǎn)品粒度細(xì)且均勻 氣流粉碎分級(jí)機(jī) QLM3型氣流粉碎分級(jí)機(jī) QLM6型氣流粉碎分級(jí)機(jī) QLM10型氣流粉碎分級(jí)機(jī) QLM20型氣流粉碎分級(jí)機(jī) QLM40型氣流粉碎分級(jí)機(jī) ?粉碎比大 ，粉碎顆粒成品的平均直徑在 5μm 以下 ?粗粒由于受到離心力作用不會(huì)混到細(xì)粒成品中，保證了 成品粒度的均勻一致 。 工作過程由兩方面構(gòu)成 物料受錘片的沖擊作用 錘片和物料、篩片和物料以及物料間的摩擦作用 脆性物料 —— 受沖擊作用而粉碎 韌性大的物料 —— 受摩擦作用而粉碎 提高錘式粉碎機(jī)生產(chǎn)性能的手段 提高篩子的篩落能力 在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上，要盡可能破壞物料的環(huán)流層，使細(xì)粒能及時(shí)排出，避免重復(fù)而無效的過度粉碎 供料裝置 粉碎機(jī)對(duì)喂入量的要求是均勻連續(xù)地供料，以保證粉碎機(jī)在額定負(fù)荷下穩(wěn)定工作。 第二節(jié) 干法粉碎技術(shù)與設(shè)備 錘式粉碎技術(shù)與設(shè)備 供料裝置 排料裝置 機(jī)體 轉(zhuǎn)子 篩片 齒板 系統(tǒng)組成 粉碎過程 物料從喂料口進(jìn)入粉碎室，受到 高速回轉(zhuǎn)錘片的打擊而破裂 ，以較高的速度飛向齒板，與齒板撞擊進(jìn)一步破碎，如此反復(fù)打擊、撞擊，使物料粉碎成小碎粒。 濕法破碎 ： 被處理的物料懸浮于 載體液流 中進(jìn)行粉碎 載體 ?水（同時(shí)能作為硬度降低劑） ?表面活性劑 濕法粉碎與干法粉碎的優(yōu)缺點(diǎn) 優(yōu)點(diǎn) 濕法粉碎更易獲得更細(xì)的制品 缺點(diǎn) 濕法粉碎能耗大，設(shè)備的磨損較嚴(yán)重 對(duì)象 ： 在常溫下有 熱塑性或非常強(qiáng)韌、粉碎有困難 的物料，當(dāng)其冷卻到低溫時(shí)，物料成為 脆性物料 可進(jìn)行相應(yīng)的粉碎。 因物料在粉碎作用區(qū)停留時(shí)間長 ， 細(xì)粒會(huì)受到過度粉碎 ， 功率消耗大 。 自由壓碎 可以保持物料在作用區(qū)的停留時(shí)間很短 ， 限制了 不必要細(xì)粒的粉碎 ，減小了過細(xì)的粉末形成 。 粉碎操作 開路粉碎 干法粉碎操作 閉路磨碎 滯塞進(jìn)料 自由壓碎
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