【正文】 對人員的需求信息，在此基礎上著手制訂招聘計劃，報總經(jīng)理審批后執(zhí)行。 外部招聘的渠道主要包括： 報紙、雜志 人才招聘會 互聯(lián)網(wǎng) 人才中介機構(gòu)入獵頭公司 專業(yè)學校 （三） 分店或員工推薦 分店或員工推薦的招聘方式，是指通過公司內(nèi)部員工，推薦他們熟悉而且符合公司招聘要求的 人參加招聘，這種招聘可能成為空缺崗位的理想候選人。公司員工在得到職位空缺招聘信息后，應聘者一律在公司人力資源部報名，人力資源部在協(xié)調(diào)用人部門或分店之間的關系的基礎上，決定內(nèi)部招聘人選。發(fā)展提供競爭晉升機會，另一方面使公司人力資源得到充分合理的配置。 四、 招聘途徑 （一） 內(nèi)部招聘 主要適用于主管級別以下職位的招聘。 （四）、通過特殊渠道引進人才，由人力資源部根據(jù)各部門或分店提交的用人申請、以及公司發(fā)展用人需求，制定引進人才計劃，報總經(jīng)理審批。 （二）、預算外招聘，由用人部門或分店提交用人申請，執(zhí)行總經(jīng)理審批，人力資源部核準，報總經(jīng)理審批。 （四）、通過非招聘渠道引進高級專業(yè)管理人才、技術人才的招聘，即特殊渠道招聘。 （二）、因部門新增工作或崗位的招聘，即預算外招聘。各分店應根據(jù)用工狀況編制人員短缺計劃，并提前 20 天報公司人力資源部。 （二）、擇優(yōu)錄用 根據(jù)用人制度和用人標準以及具體工作內(nèi)容、勞動方式與業(yè)務能力等要求，嚴格考核錄用，把提高員工招聘質(zhì)量的目標真正落到實處。 分店員工的人力需求一般有三種情況：其一，一段時間內(nèi)營業(yè)量突然增加或因員北京 xxx 商業(yè)管理有限公司 人力資源管理手冊 第 14 頁 共 88 頁 工的晉升、辭職、辭退等而造成人員短缺或職位空缺，時間的緊迫不允許人力資源招聘工作按部就班地進行，只能用緊急征聘來補充缺額；其二、新店開張需要員工；其三、從長遠角度支預測人員變動趨勢，估算 出離職人數(shù)比例及缺員時間，員工流動比率等。 （四）、被公司開除的員工一律不再錄用。分店人員定編的依據(jù)主要 有經(jīng)營規(guī)模、營業(yè)額指標、人均勞效、服務內(nèi)容、服務流程、崗位設置、員工素質(zhì)水平等。其他普通員工必須符合選聘標準，且具有熟練的專業(yè)技能。對于德才兼?zhèn)?、能力超群者，可以破格錄用或提拔? 對于能力低下、成績平庸者，一律不予錄用；對于工作中表現(xiàn)差的員工，視情節(jié)予以資遣。另一方面，要充分利用企業(yè)文化的優(yōu)勢，將員工個人素質(zhì)轉(zhuǎn)化為群體的素質(zhì)，形成具有企業(yè)精神的群體力量，形成具有凝聚力和號召力的員工隊伍。 （五） 個人素質(zhì)與群體效率互補原則 員工與員工之間的素質(zhì)總是存在著個性化的差異。實行過程北京 xxx 商業(yè)管理有限公司 人力資源管理手冊 第 13 頁 共 88 頁 公開，透明操作；對所有員工一視同仁、公平、公正對待，不因個人關系等而有所 差異。 現(xiàn)有在職工中有近親屬關系的人員，一律不能在同一分店或總部同一部門工作。 一律不錄用主管級以上在職員工的親屬，包括：直系親屬（父母、子女）、三代以內(nèi)旁系親屬（兄弟姐妹、表兄弟姐妹、侄甥等）、姻親（配偶、配偶之直系、旁系親屬）。 第二章 人員甄選與任用 第一節(jié) 用人原則與制度 一、 用人原則 （一） 因事配人原則 企業(yè)堅決杜絕因人設崗，要按照公司規(guī)劃的必要機構(gòu)和崗位合理配備或儲備人才。 7）、餐具筐和垃圾筐要時刻保持干凈，減少破損。 5）、餐車白盒子要保持干凈，在營業(yè)高峰時正常運轉(zhuǎn)（確保數(shù)量準確）。 3）、清洗餐具要干凈，不能有茶漬、污漬。 二、清洗員 1）、做好本崗的衛(wèi)生工作。 4）、開水要保證供應，不能中斷，開水并要保持干凈、衛(wèi)生，要維護。 2）、保證衛(wèi)生間的各種設施正常使用。 1店堂保潔、清洗員 職位說明書 職位名稱：店堂保潔、清洗員 職位代碼： 110000000XXXX 工作性質(zhì)：全職 所轄人員：無 分支機構(gòu)名稱：北京 xxx 酒家 XX 分店 所屬部門： XX 分店 直接上級：店堂領班 崗位工作綜述： 店堂保潔員是店堂 的清潔師和美容師，隨時保證責任衛(wèi)生區(qū)域的干凈整潔；清洗員負責前廳茶具、碗碟等用品的清洗。 8）、準確無誤的開入庫單。 6）、禮貌接聽電話。 4）、保管好店堂內(nèi)庫房鑰匙及物品且做到準量、準時發(fā)貨。 2）、分發(fā)酒水要準確、迅速，飲料并要保持干凈，根據(jù)客人需要拿取冰的或不冰的。 對新收銀員上任后，給予指點、教導、協(xié)助，不懂的向有關領導請教。 掌握好用支票、信用卡、現(xiàn)金結(jié)帳和簽單客人的名片，支票結(jié)帳要仔細填寫有關資料，現(xiàn)金要辨認真?zhèn)?，否則自己賠償。 負責在餐廳飲食銷售活動中為顧客用轉(zhuǎn)帳方式、支票或信用卡等非現(xiàn)金結(jié)帳的帳單及時轉(zhuǎn)達財北京 xxx 商業(yè)管理有限公司 人力資源管理手冊 第 11 頁 共 88 頁 務部；核實帳單及信用卡。 9）、做好收尾工作。 7）、認真做好巡臺工作，禮貌待客，有問必答。 5）、努力做好菜點的推銷工作，當好顧客的參謀，并按客人的不同要求接受點菜。 3）、嚴格按服務操作規(guī)范和規(guī)程做好服 務工作。完成領班布置的任務。 店堂服務員 職位說明書 職位名稱：店堂服務員 職位代碼： 110000000XXXX 工作性質(zhì)：全職 所轄人員 ：無 分支機構(gòu)名稱：北京 xxx 酒家 XX 分店前廳 所屬部門： XX 分店 直接上級：店堂領班 崗位工作綜述： 店堂服務員是組成虎廳服務體系的基本要素，負責所在區(qū)域的服務保障工作，接受店堂領班的日常業(yè)務、服務技術、工作程序的監(jiān)督和指導。 8） 營業(yè)時間將自己最充沛的精力用到工作中；時刻注意自己的儀容儀表、站姿；且認真執(zhí)行好各項規(guī)章制度。 6） 隨時做好傳菜口的衛(wèi)生，保持地面干凈、整潔、不滑。 北京 xxx 商業(yè)管理有限公司 人力資源管理手冊 第 10 頁 共 88 頁 4） 傳菜時托盤內(nèi)外必須保持干凈，不能有油、污、水漬。 2） 、助吧臺領取當餐所需要的物資并且確保其安全。并負有成品菜肴外檢查的責任，確保成品菜肴出口的衛(wèi)生，外形等質(zhì)量關，接受店堂領班的日常業(yè)務、服務技術、工作程序的監(jiān)督和指導。 10）、認真檢查收尾工作、安全工作。 8）、店堂經(jīng)理不在時，料理好前廳一切日常工作事務。 6）、營業(yè)時巡視服務員的工作情況，對服務員進行業(yè)務指導。 4）、巡視檢查店堂環(huán)境衛(wèi)生及餐具衛(wèi)生情況。 2）、檢查服務的工作和各項物品的準備情況。根椐每天工作情況和任務有權安排部屬的工作；有權處理工作中發(fā)生的問題和客人的投 訴，處不了的及時向店堂皇經(jīng)理匯報。 8）、做好收市工作。 6）、有禮貌的送客。 4）、熱情、禮貌地將客人領到餐廳并安排座位，確保均衡服務人員的工作量。 2）、認真仔細做好迎賓區(qū)的衛(wèi)生工作。 店堂迎賓員 職位說明書 職位名稱：迎賓員 職位 代碼： 110000000XXXX 工作性質(zhì)：全職 所轄人員：無 分支機構(gòu)名稱：北京 xxx 酒家 XX 分店前廳 所屬部門： XX 分店 直接上級：店堂經(jīng)理 崗位工作綜述： 在店堂經(jīng)理領導下，負責餐廳開市、收市時的迎賓、送客工作，為進餐的客人安排座位并接受訂位，方便和滿足客人的要求，掌握和熟悉餐廳臺、位分布情況，裝飾特點、環(huán)境、食品供應情況，管理人員及員工情況等。 4） 、保切制后的原料符合規(guī)定規(guī)格要求。 3）、依據(jù)菜肴標準之配份規(guī)格及菜肴烹調(diào)要求進行菜肴配制。 2）、和爐灶師傅密切配合，安排好出品的先后次序。 f、完成廚師長或副廚師長布置的其它工作任務。 d、注意個人衛(wèi)生和責任區(qū)衛(wèi)生，做好收尾工作。按規(guī)格要求烹制蒸菜、燉品、冷葷、主食等菜品，保持生產(chǎn)有序、出品優(yōu)質(zhì)及時。 4）、特色組 a、了解營業(yè)情況、熟悉菜單、合理安排蒸菜、燉品、冷葷、主食等工作。做好安全檢查，確保生產(chǎn)安全。 c、合理利用能源，合理控制成本，杜絕浪費。 3）、爐灶組 a、了解營業(yè)情況、熟悉菜單，合理使用炒鍋、炸 鍋工作。 d、主動征詢各相關工序?qū)Ρ窘M各項工作的意見，不斷研究、改進切配質(zhì)量。 b、各崗位自行領取調(diào)料、配料，按生產(chǎn)加工規(guī)格切制、配制及漲發(fā)干貸原料，合理利用原料，準確控制成本，杜絕浪費。 r、完成廚師長或副廚長布置的其它工作任務。 g、各崗位搞好責任區(qū)衛(wèi)生，及做好收尾工作 ,并作好記錄。 d、熟悉原料性質(zhì)、性能，合理利用原料，準確控制成本。 b、適時對原料粗加工前、后的質(zhì)量進行檢查、驗證。 廚師 職位說明書 職位名稱：廚師組 職位代碼： 110000000XXXX 工 作性質(zhì)：全職 所轄人員：后廚員工（廚師長除外） 分支機構(gòu)名稱：北京 xxx 酒家 XX 分店后廚 所屬部門： XX 分店 直接上級：正副廚師長 下級成員：各組成員 崗位工作綜述： 對水產(chǎn)、禽、畜等原料進行宰殺、分割、清洗及初步加工，要求分類整齊，合理放置，物盡其用，確保生產(chǎn)原料的正常供給；按規(guī)格要求切配各種原料，確保各種原料的切制、配份、漿制、份額、傳遞均符合要求，且合理有序；能烹制出色彩鮮明、芳香濃郁、風味純正、品質(zhì)優(yōu)良的菜肴；能烹調(diào)制作各類蒸 菜、燉品、冷葷及主食、點心，并保持質(zhì)地純正、風味一致、品質(zhì)穩(wěn)定。 副廚師長 職位說明書 職位名稱：副廚師長 職位代碼： 110000000XXXX 工作性質(zhì)：全職 所轄人員：后廚員工（廚師長除外） 分支機構(gòu)名稱：北京 xxx 酒家 XX 分店后廚 所屬部門： XX 分店 直接上 級：廚師長 業(yè)務上級：研發(fā)總監(jiān)、廚政經(jīng)理 直接下級：爐灶組、切配組等各組長 崗位工作綜述： 爐灶菜肴烹調(diào)質(zhì)量的控制和管理，廚房環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生的監(jiān)督和管理， 熟悉中餐烹調(diào)原理，精通 xxx菜肴，較好掌握廚政工作。 每日審閱采購、驗收、領貨、進貨的日常報表，經(jīng)常了解市場信息和同行情況，每月提交一份工作總結(jié)，并向直接上級匯報 本部門的工作狀態(tài)和員工動態(tài)。 加強出菜節(jié)奏、順序及速度的管理，加大準備階段和收尾、打烊階段管理的力度，出好每一道菜品。 協(xié)助上級領導搞好業(yè)務學習及培訓，提高廚房員工 的業(yè)務技能及素質(zhì)，并帶領廚房研究菜品，開發(fā)新菜品。 親自到崗位進行員工的技術指導、日常監(jiān)督、工作獎懲，向分店經(jīng)理提交員工調(diào)崗、晉升意見，做到顧全大局、秉公辦事，公正廉潔。 堅決服從公司的領導，認真執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度及會議精神，定期圓滿完成公司下達的各項任務。 熟悉菜品的標準化運作、產(chǎn)品控制等管理工作。 具備優(yōu)秀的思想素質(zhì)，作風正派，嚴于律已，有強烈的“三靠精神”和“三個追求”。 1填寫工作日志，提交月度、年度工作計劃及月度、年度工作總結(jié)報告。 做好分店所屬員工的思想教育。 審報分店經(jīng)理有關前廳各崗位人員的配備，辭退、辭職、開除報告。 負責餐廳設備布置、器皿的配置計劃、申購、損耗統(tǒng)計及正常使用的記錄。如訂餐服務、席間服務、服務規(guī)程的控制、餐廳用語、行為規(guī)范等。如顧客投訴，影響餐廳正常營業(yè)的不可預測因素等。 檢查、指導餐廳中、晚餐營業(yè)的餐前準備工作及餐后收尾工作。 負責直接下級的考勤、考績獎懲工作，處理店堂內(nèi)各崗位人員的崗位調(diào)整，開源節(jié)流、杜絕浪費、降低損耗、合理控制餐廳成本。 負責督導分店出納、采購、庫管、維修、保安等總務后勤工作。 負責督導宿舍管理員開展集體宿舍管理工作。 指導分店出納建立分店員工檔案及管理工作。 直接下屬的考核工作，指導監(jiān)督直接下屬對其所屬員工的考核工作。 拓展分店業(yè)務空間。 處理與勞動、公安、衛(wèi)生防疫、工商稅務、環(huán)保、消防等政府職能部門的關系。 配合總部各項營銷活動的組織、策劃、實施。 安排直接下級的公休，提請總經(jīng)理批準休假。 協(xié)調(diào)直接下級的各項工作銜接。 每天填寫好工作日志。 分析每天或一定時 期內(nèi)的的經(jīng)營狀況，并提交分析報告。 檢查、督導店堂和后廚的餐前準備及保安、出納、維修、宿舍管理員、庫管、采購的在崗工