人民醫(yī)院營養(yǎng)餐廳衛(wèi)生及庫房管理規(guī)章制度-文庫吧資料
2025-01-30 05:07本頁面
【正文】 防火，防盜，防投毒工作。 倉庫要保持干燥，通風(fēng)、整潔、防止因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。 防止有腐爛變質(zhì)的蔬菜，如有發(fā)現(xiàn)立即清理。做到先進先出。保持毛菜間整潔，地面無垃圾。（六） 毛菜間衛(wèi)生管理制度 菜入架，擺放整齊，墻壁無污漬，玻璃干凈明亮。 污水排放暢通，地面無積水、無垃圾、無泔水存放，泔水桶外面存放。 工作區(qū)保持清潔、無異味、無鼠、無蠅、無有毒、有害及個人物品。 按操作程序，熟食及湯的色香味形狀符合要求，不得用蒸鍋水或過夜水做湯，籠屜離地放置，蒸鍋使用后 ，隨時保持清潔衛(wèi)生。 蒸制或炸制的食品，不得用手接觸；放在清潔的專用盛具中，離地放置。 （五） 面案衛(wèi)生管理制度 工作前用肥皂流動水將手洗干凈，如離開操作間或接觸不潔凈物品后進行操作前，必須再次洗手消毒。 使用刀具后放到指定位置，操作臺迅速清理干凈垃圾入箱，菜墩、菜板、洗涮干凈豎立放置。 標志明顯，生熟、葷菜分開專用，定位放置。 污水排放暢通，地面無積水、無垃圾雜物、垃圾箱潔凈室外存放。 （四）菜案衛(wèi)生管理制度 干凈整潔無異味、無鼠、無蠅、無有毒 、有害及個人物品。 1運輸成品要有專用帶蓋的運輸車（箱），運輸車（箱）要進行清洗、消毒，禁止露空運輸。 1待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間（柜），涼凍間（柜）內(nèi)不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。 工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 食品需要造型時必須使用經(jīng)消毒的工具，食品容器應(yīng)放入專用保潔柜內(nèi)，不落地存放。 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。 加工后的成品
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