【正文】 愛情等方面都有很大的創(chuàng)意延展空間。 人們商務(wù)應(yīng)酬，請重要朋友吃飯時，還有一種面子消費，一般是以客人的身份來決定去哪家酒樓。 奇招制勝： “老掌柜 ”的核心創(chuàng)意一、概念分析： 人們?nèi)ゾ茦窍M不僅僅是為了填飽肚子，而是一種格調(diào)，一種身份的消費。 中國最大的管理資源中心 第 14 頁 共 22 頁 C、價格上：下次光臨時送小額面值券（放在 “老掌柜 ”錢袋中）；以工作日和工作時段作為折扣點；每月有一天全場八折。 B、服務(wù)上：會員卡有積分功能，累積金額返還，面值卡針對團體消費優(yōu)惠。 六、促銷： 據(jù)咨詢機構(gòu)調(diào)查： %的人希望打折扣； %的人希望酒水贈送； %的人希望送水果和零售； %的人希望附送特色菜； %的人希望節(jié)日送禮品； %的人希望有特價菜促銷 促銷戰(zhàn)略：常規(guī)促銷和文化促銷并重。 E、直郵 “老掌柜 ””定期給會員郵寄 “老掌柜 ”會刊或 DM 廣告，保持經(jīng)常性的聯(lián)絡(luò)和溝通。 B、團體消費 與周邊各企事業(yè)、單位公司建立好關(guān)系，提供面值卡或簽單服務(wù)，定期小聚、聯(lián)誼。 渠道戰(zhàn)術(shù)： A、消費者資料庫的建立 中國最大的管理資源中心 第 13 頁 共 22 頁 消費者資訊是整合營銷傳播的基礎(chǔ)，誰了解消費者需求，誰就掌握了市場，所以資訊庫的建立舉足輕重。 * 酒樓的內(nèi)外形象也是酒樓吸引力的一個關(guān)鍵。 * 酒樓的選址要選離消費者群體工作和生活近的地方。 五、渠道 據(jù)咨詢機構(gòu)調(diào)查： 消費者選擇酒樓： %的人是通過朋友介紹； %的人是工作和生活就近； %的人是因為習(xí)慣了； %的人是因為看到酒樓形象好而來的。 C、消費者心理價位：偏高。 B、競爭對手價位： a. 老四川（ 50—60 元 /人）湘鄂情（ 50—70 元 /人）、西南飯店（ 60 元 /人）。 中國最大的管理資源中心 第 12 頁 共 22 頁 * %的消費者去酒樓消費的人均消費尺度為 61100 元。 * 川菜在消費者心目中單菜價格最低價為 89 元。 四、價格 據(jù)咨詢機構(gòu)調(diào)查： * 深圳中檔酒樓的人均消費尺度為 7080 元。 面積與風(fēng)格 “老掌柜 ”的規(guī)模設(shè)定在 2020 平方米左右，據(jù)業(yè)界專業(yè)人士分析， 2020平方米的酒樓可以獲得最大的邊際利潤。 N、通風(fēng)：要略有微風(fēng)拂面的感覺。 L、音效：用古箏、排箏等悠揚飄逸有穿透力的音樂，不至于被嘈雜的說話聲所淹沒。真的門店和假的浮雕虛實相應(yīng)，給人身臨其境的感覺，無論從視覺、聽覺、味覺、嗅覺和觸覺方面都仿佛有進入另外一個時空的感覺。 J、互動區(qū)：在兩邊的浮雕群中，有一家豆腐店，門口坐著一個真人在磨豆腐，磨出來的豆腐可供客人直接品嘗，另外還有一家是茶葉店，門口有一個在炒茶葉、茶香四溢，吸引客人來品嘗，在浮雕中的這個真茶葉店里還儲存著大量炒好的茶葉供人購買。 H、透明區(qū)：廚師的部分操作要透明，如拼盤、煲等，讓顧客對掌勺的精湛技藝也一飽眼福。另外電視應(yīng)選可以上網(wǎng)的電視， 這樣網(wǎng)絡(luò)信息可共享，也可互動，為 “老掌柜 ”在五年內(nèi)不落伍打下堅實的基礎(chǔ)。 E、桌椅：要有特色，但不要太沉重、太死板。 C、服飾：以現(xiàn)代的服裝為主，以四川特色的小花邊作為點綴，簡潔大方，適合餐廳操作。聘請話劇演員，拍一組“老掌柜 ”的寫真集，把栩栩如生的照片作為點綴，演繹 “老掌柜 ”的傳奇。整個門店的形象有點話劇的舞臺設(shè)計效果，設(shè)計還要突顯這是一個百年老字號的酒樓風(fēng)格。 環(huán)境戰(zhàn)術(shù) 基調(diào)是以近代都市的清明上河圖為背景，設(shè)計 原則是明亮、溫暖、簡潔、大氣，要符合現(xiàn)代人的審美情趣，有傳統(tǒng)厚重的文化底蘊，但又不顯得凝重壓抑，要給人感覺有品味、有特色，在這樣的氛圍里消費，心情比較舒暢，物超所值。 B、用餐區(qū)要有現(xiàn)代酒樓簡潔、大氣的環(huán)境。 * %的消費者認(rèn)為川菜酒樓最好具有濃郁的民俗和地方色， 11% 的消費者認(rèn)為在設(shè)計上要古老淳樸，又具有一定的現(xiàn)代化氣息。 中國最大的管理資源中心 第 10 頁 共 22 頁 三、環(huán)境 據(jù)咨詢機構(gòu)調(diào)查 —— * 在消費者的印象中，川菜酒樓通常是桌椅擺放擁擠，結(jié)構(gòu)布局不合理；空氣污穢悶熱、地板油膩、衛(wèi)生差。 I、會員信息交流服務(wù)：每一個 “老掌柜 ”會員都有 Email信箱，所有的通訊名錄是共享的，個別會員的供求信息也可通過 “老掌柜 ”這個媒體發(fā)布。 G、記名服務(wù)：久而久之，服務(wù)員要記住熟客、老客的名字，給客人一種充滿人情味和家的感覺。 E、用餐后：客人如果是第一次來 的，有興趣成為會員，即可到總臺公用電腦，象申請免費郵箱那樣自行輸入相關(guān)信息，完成各由總服務(wù)臺送上一張有編號的會員積分卡，顧客累計消費可打折，編號也可作為以后抽獎促銷之用。 C、點菜時：遞上令人耳目一新的菜譜，同時還有一本《川文化導(dǎo)游手冊》，以四川山山水水的旅游為總背景，將川劇、川茶、川菜、川酒文化等融到手冊中去，仿佛是老掌柜在領(lǐng)你游四川，在向你津津樂道四川的掌故軼事，當(dāng)然手冊是以介紹川菜為主。 服務(wù)戰(zhàn)術(shù) 我們先把在整個服務(wù)環(huán)節(jié)中， “老掌柜 ”的亮點特色提煉出來： A、迎賓員：四五十歲福態(tài)、敦厚、貌似 “老掌柜 ”的人，給客人迎來送往，遞發(fā)名片，噓寒問暖，也可 和客人在特色景點上合影，另外路過大廳會看到醒目的會員制登記服務(wù)。 二、服務(wù) 據(jù)咨詢機構(gòu)調(diào)查： 絕大多數(shù)的消費者對服 務(wù)的特色無其注重， 15%的消費者認(rèn)為服務(wù)員選年輕漂亮的； 32%的人認(rèn)為要行鞠躬禮； %的人認(rèn)為要專為兒童設(shè)計服務(wù)； 24%的人認(rèn)為服務(wù)員要記住顧客的名 中國最大的管理資源中心 第 9 頁 共 22 頁 字 ……等等。 F、統(tǒng) 一形象：盛器總體色調(diào)要統(tǒng)一，原則上先從市面上的，不行就訂做，印上統(tǒng)一標(biāo)志，材料上可根據(jù)菜種的不同而改變，如瓦片的、竹或木制的、砂鍋等，但仍要統(tǒng)一色調(diào)和標(biāo)識。 D、多種口味并存：同一種菜在菜譜上必須備注地道做法和不同麻辣程度的選擇，要讓顧客留下 “老掌柜 ”新川菜 “老在地道，新在創(chuàng)造 ”的深刻印象。 B、 “老掌柜 ””的川菜特點是：家常菜精致做，一改川菜給人用料粗糙，做 工不細的印象，色、香、味、形上都要有提高。傳統(tǒng)菜地道做；家常菜精細做；公館菜花式做；其它菜系川式做。 “老掌柜 ”川菜酒樓的產(chǎn)品概念就是菜品、服務(wù)和環(huán)境的總和。 * 在口味調(diào)查中所呈現(xiàn)的多樣性表明，在深圳川菜口味的改良十分重要。 * 消費者 %會被有特色的菜名所吸引 * 大部分消費者認(rèn)為菜的特色比品種更重要。 出手狠： “老掌柜 ”的營銷組合 一、產(chǎn)品 據(jù)咨詢機構(gòu)調(diào)查： * %的消費者認(rèn)為專營川菜是最好選擇； %的消費者認(rèn)為可以考慮兼營粵菜。 文化與個性 “老掌柜 ”川菜酒樓總體上要突出 “老掌柜 ”的品牌個性和 “近代掌柜文化的背景 ”，要給人一種活生生的 “老掌柜 ”形象，從一進門開始，顧客就無時無刻不在接受 “老掌柜 ”的廣告暗示和刺激，菜品要有 “老掌柜 ”特色的典故，環(huán)境要有近代掌柜文化 的底蘊，服務(wù)要有 “老掌柜 ”的親切和人情味，總之，所有的一切都應(yīng) “老掌柜 ”的品牌寫真為基準(zhǔn)，去擴散、去演繹。 “老掌柜 ”的歷史文化背景是近代繁華的老成都， “老掌柜 ”酒樓是歷史悠久的百年老店，地道川菜，家喻戶曉。 “老掌柜 ”具有典型四川人的個性特色：老實、坦誠、務(wù)實、靈活、豪爽、敢于承擔(dān)責(zé)任，是巴蜀 “老掌柜 ”的代表。 “老掌柜 ”的誕生，規(guī)模、氣勢不成問題，環(huán)境裝修也沒問題，地利位置也不差，從硬件上已經(jīng)具備了成為大品牌的堅實基礎(chǔ)。根據(jù)咨詢機構(gòu)調(diào)查， 30%的客人是駕車而來，其余為搭乘公共交通工具或者步行而來。（詳見深圳商圈分布圖） 以 500米商圈半徑來分析， “老掌柜 ”川菜酒樓的周邊有司法局、稅務(wù)局、市府機關(guān)、武警六支隊、市建設(shè)集團等企事業(yè)單位；有天地大廈、中原大廈、西湖大廈、銀荔大廈、原野大廈、國際信托大廈等大型寫字樓；有振業(yè)商業(yè)城、地王信興廣場等大中型商業(yè)網(wǎng)點；有銀行、金融證券、職工宿舍和園嶺等中高檔次的居民住宅小區(qū)，所以無論是中午還是晚上，穩(wěn)定的消費群的基礎(chǔ)是龐大和厚實的。 根據(jù)上述調(diào)查結(jié)果分析研究， “老掌柜 ”將選址定位如下。 * 最適合商務(wù)、交際的酒樓有老四川、好世界、