【正文】 冷藏庫(kù) *暫時(shí)將庫(kù)內(nèi)商品移到其他冷藏、冷 凍 庫(kù) 內(nèi) ，將 墊板 取出 清洗 門(mén) 、手 把、味道 、食 品架 、冷 卻扇 、 墊 板 、天 花板 冷凍庫(kù) *不 銹 鋼 部分 則用 海綿 清洗 污積 處 場(chǎng) 地 清 掃 的 方法 調(diào) 查 重 點(diǎn) 標(biāo)價(jià)機(jī) *使用專(zhuān)用洗凈劑去處污物再用干毛 巾 擦 拭 污 染 程 度、破 損程 度、清潔 度、垃 圾 、 食 品屑 *將 電 源 關(guān)掉 作 業(yè) 臺(tái)（ 包括 棚架 ）整 理整 頓、 中國(guó)最大的管理資源中心 第 18 頁(yè) 共 80 頁(yè) 打包機(jī) *每當(dāng)作業(yè)完畢時(shí)，就用抹布將污物 擦 拭 干 凈。 貨物堆放整齊、有序、合理。 收貨平臺(tái)應(yīng)每日定時(shí)沖洗。 每日定時(shí)清洗下水溝。 保持地坪清潔、無(wú)污漬，每日定期用洗地機(jī)清洗地坪。 定期更換滅蠅燈內(nèi)的粘紙和燈管，保持加工區(qū)載無(wú)蒼蠅、蟑螂等害蟲(chóng)。 關(guān)注各類(lèi)食品的保質(zhì)期， 并確保在規(guī)定條件下貯存食品。工作之前，應(yīng)開(kāi)紫外燈，照射 30 分鐘。清潔用具應(yīng)定點(diǎn)放置。 與食品直接接觸的清洗工具、抹布，應(yīng)固定使用。 工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清洗、消費(fèi)所用設(shè)備、容器、工具、炊具、工作臺(tái)等，保持各類(lèi)物品無(wú)污漬、無(wú)異味、光亮。 每日工作結(jié)束后，需向下水道內(nèi)投放適量管道 清潔劑，明溝應(yīng)每日沖洗保持瓷磚潔白。 進(jìn)出食品專(zhuān)間，須更換專(zhuān)用制服，并用消毒水清洗雙手。 中國(guó)最大的管理資源中心 第 14 頁(yè) 共 80 頁(yè) 生鮮課開(kāi)店檢查表 年 月 日 時(shí) 段 類(lèi) 別 檢 查 項(xiàng) 目 蔬果 魚(yú)肉 面包 熟食 日配 食品一課 食品二課 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否 開(kāi) 店 前 人 員 各部門(mén)人員是否正常出勤 各部門(mén)人員是否依照生產(chǎn)計(jì)劃工作？ 工作人員儀容服裝是否依照規(guī)定？（含衛(wèi)生） 商 品 商品是否準(zhǔn)時(shí)送達(dá)、無(wú)缺貨？進(jìn)價(jià)是否正常？ 新鮮度是否良好？ 特價(jià)品是否已列齊全？ 特價(jià)商品是否已懸掛？ 商品是否齊全？陳列面、陳列量是否適當(dāng)？ 商品 是否分類(lèi)陳列？ 商品是否有價(jià)格牌？陳列位置是否正確？ 清潔 賣(mài)場(chǎng)是否清潔？ 倉(cāng)庫(kù)是否清潔？ 工作場(chǎng)地是否清潔？ 其它 耗損控制是否正確？ 垃圾、空箱是否清理？ 早班員工人數(shù) AM6： 30 集合點(diǎn)名 人 人 人 人 人 人 人 商 是否有缺貨？ 商品鮮度是否變差？ 陳列量感是否足夠？ 中國(guó)最大的管理資源中心 第 15 頁(yè) 共 80 頁(yè) 閉 店 中 品 POP 與商品標(biāo)價(jià)是否一致？ 訂貨是否準(zhǔn)時(shí)到達(dá)？ 賣(mài) 場(chǎng) 管 理 陳列柜是否維持清潔？ 柜面販賣(mài)是否有人當(dāng)值？ 是否有不當(dāng)陳列之情形？ 賣(mài)場(chǎng)是否維持清潔？ 是否滯銷(xiāo)品陳列過(guò)多？暢銷(xiāo)品陳列太少？ 倉(cāng)庫(kù)是否整理清潔？ 是否有員工聊天或無(wú)所是事？ 交接班人員是否正當(dāng)運(yùn)作？ 賣(mài) 場(chǎng) 及 作 業(yè) 陳列臺(tái)是否清潔？ 商品是否整理？ 生鮮處理設(shè)備是否已開(kāi)關(guān)及清潔完畢？ 作業(yè)場(chǎng)是否清潔完畢？ 工作人員是否由后門(mén)離開(kāi)？ 活魚(yú)區(qū)及冰庫(kù)是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常？ 垃圾是否處理完善？ 晚班員工人數(shù) PM1： 30 集合點(diǎn)名 休假、請(qǐng)假人數(shù) 人 人 人 人 人 人 人 早晚班實(shí)到人數(shù) 人 人 人 人 人 人 人 值班主管： 生鮮食品區(qū)域衛(wèi)生要求及清潔計(jì)劃 個(gè)人衛(wèi)生 服、圍裙干凈、整齊、無(wú)污漬。 緊 急 訂 單 ：緊 急缺 貨時(shí) ，采 手寫(xiě) 訂貨 FAX 給廠(chǎng) 商， 此訂 單越 少越 好。 建 議 訂 單 ： (Order Proposal List) 電 腦 計(jì) 算出 每項(xiàng) 貨品 應(yīng)續(xù) 訂數(shù) 量之 報(bào)表 。 日 平 均 售 量 ： (Daily Mean Sales) 單 項(xiàng) 貨 品 日平 均售 量數(shù) 。 端 架 ： 貨 架盡 頭， 可供 特別 展示 或陳 列促 銷(xiāo)商 品之 用。 條 碼 ： 貨 品上 以粗 細(xì)線(xiàn) 條標(biāo) 示供 光學(xué) 掃描 器讀 取貨 品資 料。例 如： 商店 內(nèi) 80%的 業(yè) 績(jī)系 由 20%的 品 項(xiàng)所 達(dá)成。 SP（ Sales Promotion）：既 “促 銷(xiāo)”之 意。 陳 列 定 位 管 理 ：依 照（ 陳列 配置 圖），將 商品 陳列位 置固 定， 以便 于辯 識(shí) 并 做 好 陳列 定位 管理 。 來(lái) 客 數(shù) ： 指 店內(nèi) 收銀 機(jī)所 統(tǒng)計(jì) 之某 一端 時(shí)間 交易 客數(shù) 。 價(jià) 格 卡 ： 放 置于 貨架 或冷 凍（ 藏） 柜棚 板前 緣或 溝槽 內(nèi)之 小卡 片， 價(jià) 格 卡 上注 明貨 號(hào)、 品名 、售 價(jià)等 ，可 供顧 客購(gòu) 物參考 及 陳 列 位 置管 理之 用。 棚 割 表 ：日語(yǔ) 名詞 ，中 文譯 為“陳 列配 置表”。 A 級(jí) 品可 列為 重點(diǎn) 管理 、陳 列面 擴(kuò)大 、不 可缺 貨。 黃 金 線(xiàn) ： 指商 品陳 列時(shí) ，最 容易 讓顧 客看 到或 拿到 之區(qū) 域，一 般指 肩 膀 以 下 至 腰部 以上 之區(qū) 域， 高度 約在 85— 120 厘 米左 右，可 陳 列 對(duì) 店 鋪利 益貢 獻(xiàn)較 佳之 商品 。 價(jià) 格 帶 ： 指 在商 店內(nèi) 販賣(mài) 同一 項(xiàng)產(chǎn) 品， 其賣(mài) 價(jià)上 限到 下限 之范 圍。 關(guān) 連 陳 列 ：指 依某 項(xiàng)目 的， 而將 相關(guān) 連之 商品 陳列 在同 一地 區(qū)或 附近。 商 品 臺(tái) 帳 ：即 商品 目錄 ，將 每項(xiàng) 商品 基本 資料 （如 品名 、品 號(hào)、 規(guī)格、 單 位 、 成本 、售 價(jià)、 供應(yīng) 商等 ）詳 細(xì)整 理成 冊(cè)稱(chēng) 之。 P． O． S（ Point of Sales）：銷(xiāo) 售時(shí) 點(diǎn)情 報(bào)管 理系 統(tǒng)。 前 進(jìn) 陳 列 ：（ 拉排 面） D． M（ Direct Mail）：中 文譯 作“ 直 接 信函 ”，以 信函 方式 將促 銷(xiāo)訊 息 通 知 目 標(biāo)顧 客。 中國(guó)最大的管理資源中心 第 11 頁(yè) 共 80 頁(yè) 賣(mài) 場(chǎng)常用名詞注解 垂 直 陳 列 ： 同類(lèi) 貨品 集中 垂直 陳列 于上 下多 層貨 架。 專(zhuān) 業(yè) 客戶(hù) 的接 待。 訂 貨 （須 經(jīng)課 長(zhǎng)授 權(quán)）。 盤(pán) 點(diǎn) 、復(fù) 盤(pán)。 必 須 穿制 服工 作、 保持 儀容整 潔。 整 理 凍庫(kù) 及冷 藏庫(kù) 。 檢 查 標(biāo)價(jià) 卡和 海報(bào) 正確 性。 暫 存 貨物 區(qū)整 理。 服 從 值班 課長(zhǎng) 調(diào)度 。 以 友 善的 態(tài)度 服務(wù) 于顧 客，對(duì) 于顧 客的 詢(xún)問(wèn) 應(yīng)盡 己所 知回 答或 提 供 協(xié) 助 。 中國(guó)最大的管理資源中心 第 10 頁(yè) 共 80 頁(yè) 依 據(jù) 生產(chǎn) 計(jì)劃 表、 確實(shí) 執(zhí)行。 協(xié) 助 課長(zhǎng) 執(zhí)行 課內(nèi) 各項(xiàng) 任務(wù)。 廢 棄商 品的 處理 與統(tǒng) 計(jì)及 報(bào)廢 商品 的辦 理。 產(chǎn) 品制 作、 生產(chǎn) 、切 割、 包裝 。 貨 架與 賣(mài)場(chǎng) 的清 潔維 護(hù)、 商品 排面 整齊 。 學(xué) 習(xí)機(jī) 器設(shè) 備的 操作 方法 并接 受生 產(chǎn)設(shè) 備的 安全 與維 護(hù)訓(xùn) 練。 工作要求： 認(rèn) 識(shí)環(huán) 境與 其他 課員 。 了解公司對(duì)生鮮食品區(qū)的各項(xiàng)管理規(guī)定。 須持有效健康證及食品行業(yè) 從業(yè)資格證書(shū)。 晚班折讓銷(xiāo)售嚴(yán)格按公司規(guī)定執(zhí)行。 按規(guī)定銷(xiāo)售價(jià)格經(jīng)營(yíng)，不得擅自抬價(jià)或降價(jià)。