【正文】 趙濤（ 2021）提出餐飲產(chǎn)品營銷間接銷售渠道策略就是餐飲企業(yè)將菜肴和 宏觀消費者環(huán)境 文化、社會階層 微觀消費者環(huán)境 參照群體、 家庭、信息流 消費者心理活動過程與行為過程 動機過程 信息處理 學(xué)習(xí)過程 情感過程 態(tài)度過程 個性因素 認(rèn)識問題 搜索信息 評價方案 購買行為 購買決策 消費者反應(yīng)： 認(rèn)知反應(yīng) 判斷反應(yīng) 行為反應(yīng) 營銷刺激： 產(chǎn)品 價格 流通 促銷 8 酒水飲料通過中間商銷 售給顧客從而加寬餐飲營銷渠道。同時，消費者進(jìn)行的心理活動過程和行為過程都受環(huán)境的影響，不同環(huán)境的消費者對營銷刺激的反應(yīng)也不相同。也就是說，消費者為解決自己所面臨的消費問題 ，在受營銷刺激的情況下，經(jīng)過一系列的心理活動過程和行為過程來做出具體的消費。 李睦明（ 2021）提出“量販?zhǔn)健苯?jīng)營概念是借鑒超級市場經(jīng)營的某些優(yōu)點而來，采取原料開架陳列，客人各取所需，甚至開辟一個 DIY的自由組合菜式區(qū)域的經(jīng)營方式，將整個餐飲區(qū)域分為陳列區(qū)、操作區(qū)、就餐區(qū)。物美在這里體現(xiàn)在“味美”和”量足”上，雖然大學(xué)生的消費能力有限，但他們作為朝氣蓬勃的年輕一代，消費追求享受與體驗已成為一個趨勢。 祁隆顯（ 2021）認(rèn)為在高校餐飲中成功的營銷組合很多．其中的產(chǎn)品和價格，還有促銷時的宣傳，尤為重要，但有時也很容易被忽視。 濮玲（ 2021）認(rèn)為綠色環(huán)保已成為餐飲營銷發(fā)展的新趨勢。即并沒有處理好產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量之間的最佳配比，而導(dǎo)致顧此失彼的現(xiàn)象。從經(jīng)濟學(xué)角度講，商家的選擇無疑是正確的。 （ 3）產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定，顧此失彼現(xiàn)象嚴(yán)重 由于高校周邊的餐飲企業(yè)之間的價格戰(zhàn)導(dǎo)致菜價呈現(xiàn)剛性，減價行不通，因此部分商家選擇了成本控制法，即削減成本以提高收益率。因此。 呂泉波（ 2021）認(rèn)為高校周邊餐飲工作人員的服務(wù)對象是學(xué)校壘體員工、學(xué)生及社會顧客。 （ 2）管理、服務(wù)人員素質(zhì)普遍較低，現(xiàn)代先進(jìn)的企業(yè)經(jīng)營理念不足 縱觀高校周邊 的餐飲企業(yè)不難發(fā)現(xiàn)，其中的服務(wù)人員大多為外地民工，只有極少數(shù)的特色餐廳會聘請大學(xué)生來做服務(wù)員，服務(wù)人員的文化水平低下也導(dǎo)致了服務(wù)質(zhì)量的直線下滑，大多表現(xiàn)在服務(wù)員的談吐禮節(jié)、儀表儀容的不雅，更有甚者甚至連一個菜名都念不準(zhǔn)。對于中小餐飲企業(yè)來說，成本優(yōu) 勢和品牌效應(yīng)相對較弱，實施成本領(lǐng)先戰(zhàn)略難度很大，差異化的意義顯得非常重要 。 現(xiàn)代 高校 餐飲業(yè)競爭十分激烈，各種飯店營銷手段也層出不窮，例如常見的價格戰(zhàn)、關(guān)系戰(zhàn)等，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)的競爭。 （ 5）師生參與管理，構(gòu)建和諧后勤 美國高校的學(xué)生餐廳，積極收納學(xué)生以勤工助學(xué)的方式參與服務(wù)，學(xué)生會 5 定期組織膳食管委會評估餐廳工作，同時學(xué)校膳食管理部 門也吸收教師、學(xué)生參與餐廳管理工作．并安排學(xué)生到餐廳參加勤工助學(xué)。學(xué)校按科學(xué)搭配的原則，及時對就餐學(xué)生給以調(diào)配，保證師生的身體健康。 （ 4）膳食合理搭配，注重營養(yǎng)科學(xué) 許多發(fā)達(dá)國家食品檢驗制度非常嚴(yán)格，食品采購渠道安全、保險．食品供應(yīng)絕對放心。廚師均為本校學(xué)生，在老師的指導(dǎo)下，所制作的產(chǎn)品向校內(nèi)外供應(yīng)，有限的設(shè)施被賦予多種服務(wù)功能和教育功能。 （ 2）餐廳功能多元化，兩個效益明顯 很多國外大學(xué)餐廳是有多種功能的，既為本校學(xué)生服務(wù)，也為社區(qū)服務(wù)，同時也可作為學(xué)生的實習(xí)場所。其特點主要如下： （ 1）師生就餐方便，服務(wù)以人為本 國外高校采用學(xué)分制教學(xué)，實行滾動式上課，師生就餐時間不統(tǒng)一，為方便師生用餐，餐廳各個時間段都有飯菜供應(yīng)，這樣既解決了師生的就餐問題，又避免了集中用餐帶來的不便。 4 國內(nèi)外高校餐飲發(fā)展現(xiàn)狀、問題及營銷策略分析 王斌（ 2021）提出國外的高校餐飲業(yè)主體與中國有很大的不同，國外大學(xué)餐飲的主體是學(xué)校餐廳，而非像中國往往學(xué)校周邊的餐飲占據(jù)的主導(dǎo)地位，在國外高校周邊很難找到類似國內(nèi)的大量高校周邊餐飲企業(yè)，這與其完善、健全的高校后勤體系有著密切的關(guān)系。 文中的高校周邊餐飲企業(yè)就是高校及高校周邊除去由校方直接經(jīng)營或委托其他個體商承包經(jīng)營的餐廳、食堂、咖啡廳等場所，所剩下的那些為廣大師生提供餐飲服務(wù)的飯館、酒樓、飲品店的總稱。所以本文認(rèn)為高校餐飲 是包括高校校園內(nèi)的學(xué)生食堂和周邊經(jīng)營性的餐廳酒樓等經(jīng)濟實體。對于中國高校餐飲現(xiàn)狀，這樣的定義就很不合理。 對于高校餐飲的定義，本文不認(rèn)同劉映承（ 2021）想法，在許多期刊中看到許多人都將高校餐飲定義為學(xué)校餐廳、食堂為廣大師生提供餐飲服務(wù)的場所，并將它歸于高校后勤體系之中。 鄭向敏（ 2021）指出飯店營銷是指飯店為了讓客人滿意，并實現(xiàn)飯店經(jīng)營目標(biāo)而展開的一系列有計劃、有步驟、有組織的活動和過程。高校后勤改革社會化打破了高校后勤“圍墻經(jīng)濟”的傳統(tǒng)格局，賦予了高校餐飲巨大的發(fā)展機遇，同時也使高校餐飲面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。高校餐飲具有消費人群特殊化、飯菜品種多樣化、飯菜配制標(biāo)準(zhǔn)化、食品衛(wèi)生安全化、膳食營養(yǎng)合理化、就餐環(huán)境舒適化、就餐服務(wù)優(yōu)質(zhì)化和管理結(jié)構(gòu)層次化的特點。 本文的 主要 創(chuàng)新是 基于大學(xué)生的視角 ，根據(jù) 樹大學(xué)生 的餐 飲習(xí)性和對樹大周邊餐飲業(yè)諸多問題的感受 ，并結(jié)合 我們大學(xué)生的心理喜好、消費觀念來解決樹大周邊餐飲業(yè)存在的主要問題。所以，對高校周邊的餐飲企業(yè)生產(chǎn)什么樣的產(chǎn)品，生產(chǎn)多少，何時生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量如何，如何控制產(chǎn)品價格，都要考慮到在校大學(xué)生的實際需求和經(jīng)濟承受能力。由于他們年輕，精力充沛，思想活躍，叛逆心較重，大多都為獨生子女，其身心發(fā)展尚處于“準(zhǔn)社會人”階段，且學(xué)習(xí)、生活、工作的內(nèi)容、方式和時間又相對固定，對生活質(zhì)量雖有一定的要求，但處理個人生活問題的時間有限、能力也相對較弱，而且絕大多數(shù)的在校大學(xué)生的經(jīng)濟尚未獨立，主要靠父母支持。因此，如何吸引更多的大學(xué)生，如何使企業(yè)在趨于穩(wěn)定的大學(xué)餐飲業(yè)中脫穎而出，成為一個“吃特色、吃新奇、吃文化、吃健康”的餐飲企業(yè)，從而在眾多大學(xué)生心目 中占據(jù)一席之地，是諸多大學(xué)周邊餐飲企業(yè)想要解決的首要問題。 杭州作為教育大省浙江省的省會，其大學(xué)生人數(shù)也有 25 萬之多，由于城市建設(shè)的不斷完善，諸多大學(xué)也被聚集在下沙大學(xué)城、濱江高教園、小和山高教園和拱墅區(qū)等幾個區(qū)域。 作為一種特殊的消費群體，大學(xué)生已成為中國人口中不可輕視的一部分，據(jù)統(tǒng)計， 2021 年中國在校大學(xué)生已達(dá) 2500 萬之多，而且還以每年 %的速度增長，這一數(shù)量龐大的大學(xué)生群體有巨大的購買力。餐館飲品店在中國開始風(fēng)靡，可說隨處可見。隨著傳統(tǒng)觀念的轉(zhuǎn)變，人們漸漸的發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)具有巨大的投資市場。 2021年中國餐飲業(yè)總銷售額為 億元， 2021 年中國餐飲業(yè) 總銷售額突破萬億元大關(guān)，達(dá)到 億元， 2021年餐飲總銷售額達(dá)到 萬億元?，F(xiàn)今中國的餐飲市場正以一種極其恐怖的速度迅速增長。通過對該模型的深入分析，提出為樹大周邊餐飲店解決 問題的營銷對策。所以，對高校周邊的餐飲企業(yè)生產(chǎn)什么樣的產(chǎn)品，生產(chǎn)多少，何時生產(chǎn)，產(chǎn)品 質(zhì)量如何，如何控制產(chǎn)品價格，都要考慮到在校大學(xué)生的實際需求和經(jīng)濟承受能力。 致 謝 ........................................................................................................................ 36 I 摘 要 隨著高校的擴招，大學(xué)生的群體越來越龐大，構(gòu)成了一個龐大而特殊 消費群體。如有抄襲或其它違反知識產(chǎn)權(quán)的情況，本人愿接受學(xué)校處分。 樹大周邊餐飲企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及營銷策略研究 學(xué)生姓名 (簽字 )： 學(xué) 號： 202101214138 專 業(yè)： 市場營銷 指導(dǎo)教師 (簽字 )： 職稱： 副教授 主答辯教師 (簽字 )： 職稱： Development and Marketing Strategy of the catering enterprises around the Zhejiang Shuren University. This is Submitted to ZHEJIANG SHUREN UNIVERSITY(CHINA) For the Degree of Undergraduate of Business Administration Candidate ： SuperVisor ： Associate Professor Wan Guowei Education Unit： MANAGEMENT INSTITUTE 承 諾 書 我謹(jǐn)此鄭重承諾： 本畢業(yè)論文是本人在指導(dǎo)老師指導(dǎo)下獨立撰寫完成的。凡涉及他人觀點和材料，均依據(jù)著作規(guī)范作了注釋。 承諾人（簽名）： 年 月 日 目 錄 摘 要 ........................................................................................................................... I Abstract ........................................................................................................................ II 圖目錄 ........................................................................................................................ IV 表目錄 ..........................................................................................................................V 1 緒 論 .................................................................................................................... 1 選題緣由 ........................................................................................................ 1 研究背景 ............................................................................................... 1 選題目的 ............................................................................................... 2 文獻(xiàn)綜述 ......................................................................................................... 3 高校餐飲相關(guān)定義 ............................................................................... 3 國內(nèi)外高校餐飲發(fā)展現(xiàn)狀、問題及營銷策略分析 ........................... 4 ....................................................................................................... 8 研究方法與設(shè)計 ............................................................................................. 9 研究方法 ............................................................................................... 9 研究邏輯框架及 技術(shù)路線 ....................