【正文】 業(yè)技術(shù)知識(shí)，并具有生產(chǎn)及質(zhì)量管理的經(jīng)驗(yàn)，能夠按本標(biāo)準(zhǔn)的要求組織生產(chǎn)，對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施和產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。 7． 3． 3 原始記錄格式規(guī)范、填寫認(rèn)真、字跡清晰。 7． 3 記錄控制 7． 3． 1 各項(xiàng)檢驗(yàn)控制必須要有原始記錄。 1 檢驗(yàn)人員必須從原料進(jìn)廠、加工直至成品出廠全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督檢查，重點(diǎn)做好原料驗(yàn)收、半成品檢驗(yàn)和成品檢驗(yàn)工作，確保加工過(guò)程在安全衛(wèi)生的條件下進(jìn)行。 7． 2 檢驗(yàn)控制 7 生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)控 7． 1 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)設(shè)置及要求 7. 1. 1 水產(chǎn)品加工企業(yè)必須設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)、在企業(yè)負(fù)責(zé)人直接領(lǐng)導(dǎo)下的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，并配備具有中等以上專業(yè)技術(shù)水平或經(jīng)主管部門專業(yè)培訓(xùn)、考核合格、持有證書的專業(yè)檢驗(yàn)人員。 6． 3． 2 運(yùn)輸水產(chǎn)食品時(shí)，不得與有毒有害 物品混裝。應(yīng)定期查看產(chǎn)品，對(duì)包裝破損和儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的產(chǎn)品應(yīng)重新檢驗(yàn)合格后方可出廠。水產(chǎn)食品不應(yīng)與有異味的物品同庫(kù)貯藏。原始記錄的保存期不得少于 2 年。測(cè)溫裝置應(yīng)安裝在能指示庫(kù)房平均空氣溫度的地方。 6． 2 貯存 6． 2． 1 未經(jīng)包裝的產(chǎn)品不得進(jìn)入成品庫(kù)，易串味的產(chǎn)品不得混放，庫(kù)內(nèi)堆放物品應(yīng)距離墻壁有 30cm 的空隙，離庫(kù)頂有 50cm 的空隙，離地面應(yīng)有 10cm 空隙。 6． 1． 2 直接接觸水產(chǎn)食品的包裝、標(biāo)簽必須符合食品衛(wèi)生要求，應(yīng)不易褪色，不得含有有毒有害物質(zhì)，不能對(duì)內(nèi)容物造成直接或間接的污染。 成品包裝、標(biāo)簽、貯存、運(yùn)輸 6． 1 成品包裝 6． 1． 1 包裝材料必須是由國(guó)家批準(zhǔn)可用于食品的材料。 5． 4． 5 在用計(jì)量器具須經(jīng)計(jì)量部門檢定合格，并有有效的合格證件。 5． 4． 4 加工廢棄物應(yīng)存放于專用的、不滲水、帶蓋的容器中，并有專 中國(guó)最大的管理資源中心 第 10 頁(yè) 共 20 頁(yè) 用運(yùn)輸工具。 5． 4． 3 水產(chǎn)品加工使用的設(shè)備均應(yīng)符合安全衛(wèi)生原則，防止微生物及外來(lái)物質(zhì)的污染。 5． 4． 2 所有用于原料處理及 可能接觸原料的設(shè)備、用具，應(yīng)由無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染、無(wú)異味、不吸附、耐腐蝕且可承受重復(fù)清洗和消毒的材料制造。 5． 3． 5 加工區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)有足夠的洗手和消毒設(shè)施，確保加工操作人員及時(shí)清洗消毒。 5． 3． 3 與車間相連的更衣室應(yīng)有充足的空間和 與加工人員數(shù)量相適應(yīng) 中國(guó)最大的管理資源中心 第 9 頁(yè) 共 20 頁(yè) 的更衣柜及鞋柜；更衣室內(nèi)應(yīng)通風(fēng)良好，有適當(dāng)照明；加工即食水產(chǎn)品的車間更衣室除滿足上述要求外，還應(yīng)在更衣室或其他適當(dāng)場(chǎng)合設(shè)置紫外線消毒裝置。洗手盆的數(shù)量以平均 10～ 15 人 一個(gè)為宜，洗手設(shè)施附近應(yīng)備有洗滌用品、消毒液及干手用品，水龍頭應(yīng)采用非手動(dòng)式開關(guān)；靴鞋自動(dòng)清洗和消毒他的深度應(yīng)足以浸沒鞋面。 5． 2． 11 原料、輔料及包裝材料應(yīng)設(shè)專庫(kù)存放，并保持清潔衛(wèi)生，定期清理消毒，并設(shè)有防霉、防鼠、防蟲 蠅設(shè)施，內(nèi)外包裝材料要分開存放。供、排水管應(yīng)有明確的標(biāo)示。 5． 2． 9 車間供電、供水及排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要。 5． 2． 7 車間內(nèi)位于生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施應(yīng)加設(shè)防爆燈罩或采用其他安全型照明設(shè)施，以防燈具破裂時(shí)污染食品及容器。 5． 2． 6 車間內(nèi)光線充足，照明設(shè)施的亮度以不改變被加工物的本色為宜。 5． 2． 5 車間門窗應(yīng)以平滑、易清洗、不透水耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作，要嚴(yán)密不變形，生產(chǎn)過(guò)程經(jīng)常開閉的門窗應(yīng)設(shè)有防蟲蠅裝置（如水幕、 中國(guó)最大的管理資源中心 第 8 頁(yè) 共 20 頁(yè) 窗紗等）。 5． 2． 4 車間墻壁、天花板應(yīng)使用無(wú)毒、防水、防霉、不滲水、不脫落、平滑、易清洗的淺色涂料或其他建筑材料。地面平坦無(wú)裂縫，易于清洗消 毒，以水沖洗的車間地面應(yīng)有一定坡度，不積水。 5． 2． 2 車間的一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)有明顯的標(biāo)示區(qū)分、隔離分流。 5． 1． 7 生產(chǎn)過(guò)程中廢水廢料的排放或處理應(yīng)符合國(guó)家環(huán)境保護(hù)的有關(guān)規(guī)定。 5． 1． 5 廠區(qū)廁所有沖水、洗手、防蠅、防蟲設(shè)施，墻壁、地面應(yīng)易清洗消毒并保持清潔衛(wèi)生。 5． 1． 3 廠區(qū)無(wú)不良?xì)馕?、無(wú)有毒有害氣體、煙塵及危害水產(chǎn)品衛(wèi)生的 中國(guó)最大的管理資源中心 第 7 頁(yè) 共 20 頁(yè) 設(shè)施。 5． 1 廠區(qū)環(huán)境 5． 1． 1 工廠要遠(yuǎn)離有害場(chǎng)所，周圍無(wú)物理、化學(xué)、放射性的污染源。 4． 3． 3 生產(chǎn)過(guò)程使用的冰塊 應(yīng)符合 SC／ T 9001 的要求，其制冰、破碎、運(yùn)輸均應(yīng)在嚴(yán)格的衛(wèi)生條件下進(jìn)行。 4． 3． 2 加工用水必須充足。 4． 3 加工用水與冰 4． 3． 1 加工用水應(yīng)符合 GB 5749 的要求。 4． 2 輔料要求 加工過(guò)程中使用的輔料（包括食品添加劑等）必須符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。 4． 1． 4 作為加工原料的養(yǎng)殖水產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)停藥期的處理，其藥物殘 中國(guó)最大的管理資源中心 第 6 頁(yè) 共 20 頁(yè) 留量不得超過(guò)中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部頒布的《動(dòng)物性食品中獸藥的最高殘留限量（試行）》中的規(guī)定。 4． 1． 3 水產(chǎn)品原料在貯存及運(yùn)輸過(guò)程，不僅要有防雨、防塵設(shè)施，還應(yīng)根據(jù)原料特點(diǎn)配備冷凍、冷藏、保鮮、保溫、保活等設(shè)施。 4． 1． 2 所有用于水產(chǎn)食品加工的貝