【正文】 進(jìn)行危害分析，制定 HAccP 計(jì)劃及監(jiān)督計(jì)劃的實(shí)施，負(fù)責(zé)有關(guān)人員的培訓(xùn)。 10． 4 各部門各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。 9． 9 預(yù)防并控制害蟲的危害。 9． 2 保證與食品接觸的器具、手套和工作服的清潔。 8． 6 從事水產(chǎn)食品生產(chǎn)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查；新進(jìn)廠人員應(yīng)經(jīng)體檢合格后方可上崗。 7． 3 記錄控制 7． 3． 1 各項(xiàng)檢驗(yàn)控制必須要有原始記錄。 6． 3． 2 運(yùn)輸水產(chǎn)食品時(shí)，不得與有毒有害 物品混裝。測(cè)溫裝置應(yīng)安裝在能指示庫房平均空氣溫度的地方。 5． 4． 5 在用計(jì)量器具須經(jīng)計(jì)量部門檢定合格，并有有效的合格證件。 5． 3． 5 加工區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)有足夠的洗手和消毒設(shè)施，確保加工操作人員及時(shí)清洗消毒。供、排水管應(yīng)有明確的標(biāo)示。 5． 2． 5 車間門窗應(yīng)以平滑、易清洗、不透水耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作，要嚴(yán)密不變形，生產(chǎn)過程經(jīng)常開閉的門窗應(yīng)設(shè)有防蟲蠅裝置（如水幕、 中國最大的管理資源中心 第 8 頁 共 20 頁 窗紗等）。 5． 1． 7 生產(chǎn)過程中廢水廢料的排放或處理應(yīng)符合國家環(huán)境保護(hù)的有關(guān)規(guī)定。 4． 3． 3 生產(chǎn)過程使用的冰塊 應(yīng)符合 SC／ T 9001 的要求，其制冰、破碎、運(yùn)輸均應(yīng)在嚴(yán)格的衛(wèi)生條件下進(jìn)行。 4． 1． 4 作為加工原料的養(yǎng)殖水產(chǎn)品必須經(jīng)過停藥期的處理，其藥物殘 中國最大的管理資源中心 第 6 頁 共 20 頁 留量不得超過中華人民共和國農(nóng)業(yè)部頒布的《動(dòng)物性食品中獸藥的最高殘留限量（試行）》中的規(guī)定。 3． 17 清潔作業(yè)區(qū) 清潔度要求最高的作業(yè)區(qū)域，主要用于生產(chǎn)即食水產(chǎn)品及產(chǎn)品包裝的作業(yè)區(qū)。 3． 10 驗(yàn)證 通過檢查和提供客觀證據(jù)，確定 HACCP 體系運(yùn)行有效性的活動(dòng)。 3． 4 良好加工規(guī)范（ GMP） 生產(chǎn)（加工）符合安全衛(wèi)生要求的食品應(yīng)遵循的作業(yè)規(guī)范。 引用標(biāo)準(zhǔn) 下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。 本標(biāo)準(zhǔn)的附錄 A、附錄 B、附錄 C 是標(biāo)準(zhǔn)的附錄。 本標(biāo)準(zhǔn)由中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所歸口。 GB 2760 一 1996 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 3097 一 1997 海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) GB 5749 一 1985 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB／ T 65831994 質(zhì)量管理 和質(zhì)量保證術(shù)語 GB 7718 一 1994 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) SC／ T9001 一 1984人造冰（原 GB 4600 一 1984） 定 義 本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。 3． 6 危害 導(dǎo)致水產(chǎn)食品不安全消費(fèi)的任何物理的、化學(xué) 的或生物的因素。 3． 12 普通水產(chǎn)品 以保存為目的的初級(jí)加工的水產(chǎn)品。 4 原料、輔料及加工用水與冰 4． 1 原料要求 4． 1． 1 所有用于水產(chǎn)食品加工的水產(chǎn)品原料必須采自無污染水域，品質(zhì)新鮮，不得含有毒有害物質(zhì)，也不得被有毒有害物質(zhì)污染，不得使用任何未經(jīng)許可的食品添加劑。食品添加劑的使用要符合 GB 2760 的規(guī)定，嚴(yán)禁使用未經(jīng)許可或水產(chǎn)品進(jìn)口國禁止使用的食品添加劑。 5． 1． 2 廠區(qū)道路應(yīng)通暢，主要通道鋪設(shè)水泥或?yàn)r青；廠區(qū)環(huán)境優(yōu)美，綠化良好，排水系統(tǒng)暢通，地面平整無破損，不積水，不起塵。 5． 2． 3 車間地面采用無毒、堅(jiān)固、不滲水建筑材料。一般生產(chǎn)區(qū)域光照 強(qiáng)度應(yīng)為 110 lx 以上；分級(jí)、稱重、擺盤等加工區(qū)域?yàn)?220 lx 以上。 5． 3 衛(wèi)生設(shè)施 5． 3． 1 車間總出入口處應(yīng)設(shè)獨(dú)立的消毒間，內(nèi)設(shè)洗手盆及靴鞋消毒池。車間內(nèi)禁用竹木器具。所用材料必須保持清潔衛(wèi)生，在 干燥通風(fēng)的專用庫內(nèi)存放，內(nèi)外包裝材料要分開存放。 6． 2． 4 庫內(nèi)存放產(chǎn)品整齊，各種不同規(guī)格及不同等級(jí)的產(chǎn)品應(yīng)分別存 中國最大的管理資源中心 第 11 頁 共 20 頁 放，批次清楚，不能混放。 7． 1． 2 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備檢驗(yàn)工作所需要的檢驗(yàn)場(chǎng)所和儀器設(shè)備，并有健全的檢驗(yàn)管理制度。 人員要求 8． 1 企業(yè)必須配備一定數(shù)量的與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的、具有專業(yè)知識(shí)、生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)、組織能力強(qiáng)的各級(jí)管理人員和技術(shù)人員。 8． 9 車間工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，遵守衛(wèi)生規(guī)則。 9． 5 避免食品、食品包裝材料與潤(rùn)滑劑、燃料、殺蟲劑、洗滌劑、濃縮劑和其他化學(xué)、物理、生物等污染性 物質(zhì)的接觸。如生產(chǎn)管理部門、質(zhì)量管理部門、生產(chǎn)輔助部門的各部門的職責(zé)及管 理制度，產(chǎn)品、原料、輔料及包裝材料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)等各項(xiàng)管理制度，廠房、設(shè)備、檢測(cè)儀器等的設(shè)計(jì)、安裝、使用、維護(hù)、保養(yǎng)制度等。如原料、輔料驗(yàn)收、 中國最大的管理資源中心 第 15 頁 共 20 頁 檢驗(yàn)、發(fā)放等記錄，批生產(chǎn)記錄，成品的銷售和用戶意見記錄等。 12． 2 分析產(chǎn)品特性，編制生產(chǎn)流程圖 由 HACCP 工作小組編制產(chǎn)品的生產(chǎn)流程圖。 12． 4 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)及危害的預(yù)防措施 明確控制危害的預(yù)防措施，根據(jù)關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定原則確定產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，并在附錄 A（標(biāo)準(zhǔn)的附錄）中列出。 12． 8 HACCP 體系運(yùn)行情況的驗(yàn)證 應(yīng)對(duì) HACCP 體系的運(yùn)行情況進(jìn)行定期或不定期的驗(yàn)證。 文件的保存期限應(yīng)以有關(guān)規(guī)定或協(xié)議而定。 企業(yè)簡(jiǎn)介。 13． 3 標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)范 13． 3． 1 加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)按本標(biāo)準(zhǔn)第 9 章要求有重點(diǎn)地建立并實(shí)施一個(gè)書面的標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)范，規(guī)定應(yīng)如何滿足要求監(jiān)控的衛(wèi)生條件和操作