【正文】 企業(yè)領導人應具有相當?shù)膶I(yè)技術知識，并具有生產(chǎn)及質(zhì)量管理的經(jīng)驗，能夠按本標準的要求組織生產(chǎn)，對本標準的實施和產(chǎn)品質(zhì)量負責。進入車間應穿整潔的淺色工作服和工作靴鞋，戴工作帽或發(fā)網(wǎng)，以防止頭發(fā)、頭屑及外來雜物落入食品或容器中；離開車間時應更換工作服，嚴禁穿戴工作服、工作帽在車間以外的公共場所活動。 中國最大的管理資源中心 第 14 頁 共 20 頁 9． 6 正確標示、貯存以及使用有毒化合物。 10． 2 每種產(chǎn)品的生產(chǎn)管理文件。 10． 6 其他。流程圖應包括對水產(chǎn)品從原料收購（包括配料的收購及貯存）到產(chǎn)品銷售的整個過程。 12． 5 確定關鍵控制點的臨界值 依據(jù)有關法規(guī)、標準、規(guī)范、技術文獻和實踐經(jīng)驗等確定關鍵控制點上的臨界值，以確保危害得到控制。目的是：已確定實施的 HACCP 計劃是否適合本工廠，該 HACCP 是否有效執(zhí)行， HACCP 執(zhí)行后是否減少了與產(chǎn)品有關的風險。記錄一般存放 2 年。 企業(yè)形象標志，商標等及企業(yè)認為有必要提供的其他基本情況。標準衛(wèi)生操作規(guī)范應附在 HACCP 計劃后。 附錄 A（標準的附錄）潛在危害分析表 附錄 B（標準的附錄） HACCP 計劃一覽表 附錄 C（標準的附錄）水產(chǎn)品衛(wèi)生標準及衛(wèi)生指標一覽表 附錄 D（提示的附錄）內(nèi)部質(zhì)量體系審核 。 13． 2． 3 HACCP 計劃一覽表 HACCP 計劃一覽表是 HACCP 計劃的核心，它至少要包括有本標準 12． 3～ 列出的內(nèi)容，并按附錄 B（標準的附錄）格式及要求編寫。 13． 2 水產(chǎn)品 HACCP 計劃的內(nèi)容 13． 2． 1 概況 企業(yè)（公司）名稱、地址、電話號 碼、傳真號、郵政編碼等。 12． 9． 4 記錄保存 記錄格式應規(guī)范，并作為質(zhì)量文件存檔，所有記錄應按制度由專人和指定機構負責保存。所有的糾正措施應確保：失控的原因得到糾正、不會因失控而使有害于人類健康的劣質(zhì)產(chǎn)品進入流通市場。對危害的判別應依據(jù)國家或主管部門的質(zhì)量、衛(wèi) 生法規(guī)、標準、規(guī)范及專業(yè)知識與經(jīng)驗，也可根據(jù)最新的病情報告、科學報告等信息。 中小型企業(yè)也可聘用合格的專家或委托有資格的機構編制 HACCP 計劃及監(jiān) 中國最大的管理資源中心 第 16 頁 共 20 頁 督計劃的實施。 10． 5 產(chǎn)品的生產(chǎn)和質(zhì)量管理有關的各種記錄制度。 10． 1 有完整的生產(chǎn)管理和質(zhì)量管理文件。 9． 4 保持消毒間、更衣室、衛(wèi)生間的清潔衛(wèi)生。 8． 8 在車間禁 止吃東西、抽煙；嚴禁隨地吐痰；不得將與生產(chǎn)無關的個人用品（包括飾物）帶入車間；不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物或在肌膚上涂抹化妝品；工作之前和使用廁所之后，或手部受污染時，應及時洗手消毒。 7． 3． 3 原始記錄格式規(guī)范、填寫認真、字跡清晰。 生產(chǎn)過程的監(jiān)控 7． 1 檢驗機構設置及要求 7. 1. 1 水產(chǎn)品加工企業(yè)必須設立與生產(chǎn)能力相適應、在企業(yè)負責人直接領導下的檢驗機構，并配備具有中等以上專業(yè)技術水平或經(jīng)主管部門專業(yè)培訓、考核合格、持有證書的專業(yè)檢驗人員。原始記錄的保存期不得少于 2 年。 成品包裝、標簽、貯存、運輸 6． 1 成品包裝 6． 1． 1 包裝材料必須是由國家批準可用于食品的材料。 5． 4． 2 所有用于原料處理及 可能接觸原料的設備、用具，應由無毒、無害、無污染、無異味、不吸附、耐腐蝕且可承受重復清洗和消毒的材料制造。 5． 2． 11 原料、輔料及包裝材料應設專庫存放，并保持清潔衛(wèi)生，定期清理消毒，并設有防霉、防鼠、防蟲 蠅設施，內(nèi)外包裝材料要分開存放。 5． 2． 6 車間內(nèi)光線充足，照明設施的亮度以不改變被加工物的本色為宜。 5． 2． 2 車間的一般作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)應有明顯的標示區(qū)分、隔離分流。 5． 1 廠區(qū)環(huán)境 5． 1． 1 工廠要遠離有害場所，周圍無物理、化學、放射性的污染源。 4． 2 輔料要求 加工過程中使用的輔料（包括食品添加劑等）必須符合國家有關規(guī)定。 第一篇 水產(chǎn)品加工企業(yè)的基本要求 原料、輔料及加工用水與冰 本篇提出的進行水產(chǎn)品加工時的各項要求（良好加工規(guī)范），可視為水產(chǎn)品加工企業(yè)保證水產(chǎn)食品的安全衛(wèi)生和質(zhì)量的基礎，是生產(chǎn) 企業(yè)質(zhì)量保證體系的重要組成部分，應由企業(yè)主要領導層負責組織貫徹實施。針對給定的水產(chǎn)食品根據(jù) HACCP 的基本原則、有關法規(guī)以及企業(yè)的具體情況制訂，并正式確認的應予遵循的書面文件。 3． 5 危害分析與關鍵控制點（ HACCP） 生產(chǎn)（加工）安全食品的一種控制手段：對原料、關鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全衛(wèi)生的主、客觀因素進行分析；確定加工過程中的關鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準，采取規(guī)范的糾正措施。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。 本標準由農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局提出。 本標準的附錄 D 是提示的附錄。本標準出版時，所示版本均為有效。 GMP 的核心包括：良好的生產(chǎn)設備和衛(wèi)生設施、合理的生產(chǎn)工藝、完善的質(zhì)量管理和控制體系。 3． 11 危害分析與關鍵控 制點計劃（簡稱 HACCP 計劃） 一種質(zhì)量保證計劃。 本標準中與質(zhì)量概念有關的基本術語，如：質(zhì)量、質(zhì)量要求、質(zhì)量保 中國最大的管理資源中心 第 5 頁 共 20 頁 證、質(zhì)量體系、質(zhì)量計劃、記錄、質(zhì)量審核、預防措施、糾正措施等的定義均按 GB／ T 6583 的規(guī)定執(zhí)行。 4． 1． 5 所有水產(chǎn)品原料必須進行進廠檢查驗收，以確保原料的來源和質(zhì)量符合強制性標準或法規(guī) 的要求。 4． 3． 4 應定期進行水質(zhì)衛(wèi)生檢測，并保存記錄。 5． 2 廠房及設施 5． 2． 1 車間按工藝流程要求布局合理，與生產(chǎn)能力相適應，無交叉污染環(huán)節(jié)。內(nèi)窗臺應有斜度與水平面下斜。 5． 2． 10 加工、包裝車間應裝有換氣或空氣調(diào)節(jié)設備，進、排氣口有防止害蟲侵入的裝置。 5． 4 生產(chǎn)設備 5． 4