【正文】 競爭分析 餐廳以經(jīng)營合理搭配的健康膳食為主而且經(jīng)濟實惠，注重環(huán)境的整潔與優(yōu)雅，為方便廣大顧客進餐、會友見面提供一個好的環(huán)境。 （四 ）市場切入點分析： 經(jīng)營理念 、 階段目標(biāo) 及競爭分析 經(jīng)營理念： 本項目 餐廳 經(jīng)營理念初步定位在： 以成本領(lǐng)先和差異化經(jīng)營及提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)為經(jīng)營理念，為顧客提供價格適中、合理健康可口的膳食，以及休息會友優(yōu)雅的環(huán)境，并獲得經(jīng)濟效益和社會效益。 從其消費價位來看，普遍集中在人均消費 80120 元之間，對于白領(lǐng)、學(xué)生來說相對偏高；而從其經(jīng)營定位來說，異國情調(diào)餐飲、西餐咖啡對于希望領(lǐng)略四川美食精髓的外地游客來講則并非首選。 從大環(huán)境來看，粗略統(tǒng)計，春熙路步行街及紅星路步行街沿線現(xiàn)已有日韓料理、東南亞餐廳 10 多個，高檔西餐廳 10 多個，中西式快餐 5 余，休閑餐飲如港式茶餐廳、咖啡廳 15 余，市場競爭趨于白熱化； 而從小環(huán)境來說，位于正科甲巷地段的歌行燈日式料理，北海道日本料理，蕉葉泰餐廳，悅中港式茶餐廳，韓國民土咖啡，星巴克咖啡，良木緣咖啡都等是我們強有力的直接競爭對手。 （三 ） 市場環(huán)境分析：競爭對手分析 及消費群體定位 作為 城市休閑、娛樂、 購物、消費的集中地，春熙路商圈上餐飲企業(yè)云集，風(fēng)格多樣，可謂八仙過海，各顯神通。同樣， 這一消費群體的特征也是我們經(jīng)營定位的一大影響因素 。 現(xiàn) 在的關(guān)鍵是： 找到市場表面繁華下的經(jīng)營盲點，找準市場切入點，結(jié)合春熙路商圈成熟的市場環(huán)境，充分發(fā)揮自身優(yōu)勢； （ 2） 春熙路商圈餐飲主流消費群體仍然是年輕人，而其中又以白領(lǐng)和學(xué)生為主體。 綜合以上幾點，我們可以對該區(qū)域的 市場切入點 做一個初步分析： （ 1） 春熙路商圈區(qū)域內(nèi)已趨白熱化的競爭環(huán)境對我們來說既是挑戰(zhàn)又是機遇。區(qū)域內(nèi)競爭異常激烈，且呈多 元化趨勢； （ 2） 地處成都時尚潮流先鋒地，春熙路地段的餐飲傾向于迎合年輕消費群體前衛(wèi)獵奇的心理特征，因此該地段餐飲多以異國風(fēng)情餐飲、高檔西餐、高級茶餐廳、咖啡廳為主。 第一城 3F 好倫哥披薩自助 43 元 主營燒烤、牛排、披薩，性價比高 伊藤對面 咖啡 廳 韓國民土 咖啡 5080 元 韓國第一咖啡連鎖品牌，服務(wù)好 第一城 6F 星巴克 咖啡 40 元 世界連鎖、品牌美譽度高、以咖啡為特 色 春熙新館對面 良木緣咖啡 98 元 咖啡、西餐 春熙新館旁 中餐（川菜 、小吃 ） 盤飧市 31 元 鹵菜一流，環(huán)境一般 王府井后 尋常故事私家菜館 66 元 別具特色的 私房菜 ，性價比高，環(huán)境比較好，服務(wù)一般。 第一城 4F 百世威泰國餐廳 89 元 泰國料理 伊勢丹 7F 老曾記新加坡咖喱 65 元 經(jīng)營新加坡菜，以 咖喱雞、酸辣魷 魚、沙爹牛肉、肉骨茶 為特色。 伊勢丹 7F 菊水日本料理 70 元 正宗日本料理，口碑好 伊勢丹 7F 北海道日本料理 108 元 連鎖經(jīng)營，品牌知名度高 大科甲巷 金韓宮 50 元 韓國料理 伊藤對面 東南亞菜 蕉葉泰國餐廳 96 元 泰國風(fēng)情 世界連鎖演藝 餐廳。商圈中不僅有以日本五十年連鎖品牌歌行燈日本料理、東南亞之翹楚蕉葉泰餐廳為代表的異域風(fēng)情頂級餐飲，也有以必勝客、棒約翰、星巴克咖啡、韓國民土咖啡營造的新生代年輕、時尚、潮流餐飲旋律主題；不僅有正牌港式茶餐廳文化的進駐，也保留著中華傳統(tǒng)美食之精華 盤飧市 、龍抄手。其中，尤以日本伊勢丹百貨和第一城購物廣場的興起，以及紅星路步行街時代廣場的落成，馬來西亞百盛百貨品牌的 入駐為契機，匯聚了絕佳的人氣，使該地段堪稱春熙路新興之集休閑、娛樂、購物為一體的繁華商圈坐標(biāo)。內(nèi)部裝修及部分硬件設(shè)施設(shè)備保留， 詳見“銀座酒樓硬件設(shè)施設(shè)備清單”。價值觀 ........................................................................................ 20 產(chǎn)品導(dǎo)向 .......................................................................................................... 20 團隊導(dǎo)向 .......................................................................................................... 21 利潤導(dǎo)向 .......................................................................................................... 22 第二章 公司組織架構(gòu)和崗位設(shè)置圖 ........................................................................ 23 第三章 人力資源部崗位職責(zé) ................................................................................... 24 第一節(jié) 人力資源部崗位職責(zé) ............................................................................ 24 一、總經(jīng)理崗位職責(zé) ................................................................................... 24 二、執(zhí)行總經(jīng)理崗位職責(zé) ............................................................................ 25 三、 文員崗位職責(zé) .................................................................................. 26 第二節(jié) 人事部門工作程序及標(biāo)準 ..................................................................... 27 一、員工招聘入職管理制度及程序 ................................................................ 27 （一）員工招聘入職管理制度 ................................................................... 27 （二）員工招聘入職流程圖 ....................................................................... 28 二、員工離職管理制度及程序 ....................................................................... 29 （一）員工離職手續(xù)辦理程序 ................................................................... 29 （二）員工 離職程序流程圖 ....................................................................... 29 （三）員工晉升降職流程 .......................................................................... 30 三、新員工入職培訓(xùn)管理制度及程序 ................................................................ 31 四、休假管理制度及程序 ................................................................................. 34 （一）休假管理制度 ................................................................................... 34 （二）請假流程 .......................................................................................... 35 五、員工考勤管理制度及程序 ............................................................................ 35 （一）員工考勤管理制度 ............................................................................... 35 （二）員工考勤管理程序 .............................................................................. 36 六、員工試用期轉(zhuǎn)管理制度及程序 ................................................................... 38 七、酒店管理人員的管理制度 .......................................................................... 38 八、餐廳客用設(shè)施管理制度及程序 ................................................................... 40 九、公司例會管理制度 ..................................................................................... 40 第四章 員工考核管理制度與程序 ............................................................................ 41 一、員工激勵機制 ............................................................................................ 41 二、員工績效考評管理制度及程序 ................................................................... 43 三、每月最 佳員工評選管理制度及程序 ............................................................ 45 第五章 餐飲部管理規(guī)范 .......................................................................................... 46 第一節(jié) 崗位職責(zé) ............................................................................................. 46 一、經(jīng)理崗位職責(zé) ...................................................................................... 46 二、主管崗位職責(zé) ...................................................................................... 47 三、服務(wù)員崗位職責(zé) ................................................................................... 48 四、迎賓員（預(yù)定員）崗位職責(zé) ................................................................. 48 五、傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé) ............................................................................... 49 六、傳菜員崗位職責(zé) ................................................................................... 49 第二節(jié) 餐飲部操作程序及標(biāo)準 ........................................................................ 50 一、餐廳規(guī)范禮貌用語操作程序及標(biāo)準 ....................................................... 50 二、鋪桌布 服務(wù)工作標(biāo)準 操作程序及標(biāo)準 ..............................