牛排的基礎(chǔ)知識和西餐禮儀-文庫吧資料
2025-01-17 03:30本頁面
【正文】 。 通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯?！ ∫卜Q為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。而西餐雖然看著有7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種，對許多人來說，點(diǎn)西餐菜還是比較陌生的?！ ∥鞑驮诓藛蔚陌才派吓c中餐有很大不同。 若是鄰座沒有人，也可以放置在椅子上，或掛在皮包架上?！ ∫虼?，除了晚裝的小手包，其他手提包不能放在餐桌上。 進(jìn)餐時女士手提包的位置 在歐美，女士入座后，通常會直接把手提包放在腳邊的地板上。剔牙時，用手或餐巾遮口，不要邊走邊剔牙。兩肘不可伸得很開。嘴內(nèi)的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或輕吐在叉上，放在菜盤內(nèi)。吃東西要文雅，閉著嘴嚼，喝湯時不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音。勿圍在菜桌旁，取完即離開，以便讓別人取食。冷餐酒會，服務(wù)員上菜時，不要搶著去取，待送至本人面前再拿。如遇本人不能吃或不愛吃的菜肴，當(dāng)服務(wù)員上菜時，主人夾菜時，不要打手勢，不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi)，并表示“謝謝，夠了。餐巾可擦嘴不可擦汗。反之，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴會結(jié)束的標(biāo)志。 宴會用餐禮儀 如果你參加正式宴請的話，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始的標(biāo)志。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠(yuǎn)近而定。西餐還有個規(guī)矩，即是：每個人入座或離座，均應(yīng)從座椅的左側(cè)進(jìn)出。如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐，女士應(yīng)坐在兩位男士的中間。若只有一個靠墻的位置，應(yīng)請女士就座，男士坐在她的對面?！ ∨盼环椒ā ∥鞑偷奈恢门帕信c中餐有相當(dāng)大的區(qū)別，中餐多使用圓桌，而西餐一般都使用長桌?！ 〉诹鶄€是“Meal”(食品) 一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大；只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)?！ 〉谖鍌€是“Manner”(禮俗) 也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”，總之要遵循西方習(xí)俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會“失態(tài)”。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情，很少在西餐桌上談生意。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛?！ 〉谌齻€是“Mood”(氣氛) 西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧?！薄 〉诙€是“Music”(音樂) 豪華高級的西餐廳，要有樂隊(duì)，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。吃西餐的六個M ，第一個是“Menu”(菜單) 如何點(diǎn)好菜，有個絕招，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的，一定可以取之，要知道，哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，一定要點(diǎn)。菜單被視為餐館的門面，老板也一向重視，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。通常被用來當(dāng)作炒肉或火鍋肉片。上后腰嫩蓋仔肉：口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及燒烤肉。腰內(nèi)肉 TENDERLION 也就是一般所稱的小里肌肉，是運(yùn)動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。此部位適合以煎、烤牛排方式烹調(diào)，也常用于蒸牛肉、火鍋片、鐵板燒等。適合鹵、清燉，或是切薄片后以火鍋、炒的料理方式食用。腹脅 FLANK 腹脅肉的肉質(zhì)纖維較粗，常在修去脂肪后，以腹脅排的方式販賣，也可用來當(dāng)作薄片燒肉。
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