食品包裝原理與方法ppt22-包裝印刷-文庫吧資料
2024-08-21 20:43本頁面
【正文】 大，氧化速度越高。 而且從波長 3000nm開始 ， 隨著波長的增加 ， 光的穿透能力增強(qiáng) 。 說明：包裝材料可吸收部分光線 ， 從而減弱光波射入食 品的強(qiáng)度 ， 甚至可以吸收全部吸收光波 。 2 衡量指標(biāo) 食品吸收光能量的多少用 光密度 來表示 根據(jù) BeerLamber定律 ， 光照食品的密度向內(nèi)層滲透的規(guī)律為： xxiI I e???Ix—— 光線透入食品內(nèi)部 x深處的光密度 Ii—— 光線照射在食品表面處的光密度 μ—— 特定成分的食品對(duì)特定波長的光波的吸收系數(shù) x—— 深入食品內(nèi)部的尺寸 x Ii Ix 食品 光 注： 短波長的光 （ 紫外光 ） 透入食品的深度淺 ， 長波長的光 （ 紅外光 ） 透入食品的深度深 。 （二） 光照對(duì)食品的滲透規(guī)律 1 光能促使食品內(nèi)部發(fā)生一系列的變化的原因： 光具有很高的能量 在光照下 ， 食品中對(duì)光敏感的成分能迅速吸收并置換成光能 ， 從 而激發(fā)食品內(nèi)部發(fā)生變質(zhì)的化學(xué)反應(yīng) 。 如： 1 促使食品中油脂的氧化反應(yīng)而發(fā)生氧化性酸?。? 2 使食品中的色素發(fā)生化學(xué)變化而變色 （ 1） 維生素的光分解 表為維生素 B2在水溶液中的光分解程度與 pH關(guān)系 。營養(yǎng)價(jià)值 維生素 C 還原糖 氨基酸蛋白質(zhì) 油脂 多元酚類 褐變物質(zhì) 氧化生成物 毒性 異臭變化 揮發(fā)性成分
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