酒店食品衛(wèi)生管理制度(參考版)
2025-05-18 02:41本頁面
【正文】 。管理人自己的下載網(wǎng)站 三、考核 凡違反 本規(guī)定的，給予責(zé)任部門或責(zé)任人 10元至重大警告處分；造成嚴重后果的，給予責(zé)任人停職檢查至開除處理。 果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。 嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。 使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于 90攝氏度，時間不少于 15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。 使用消毒液進行消毒時，按 1： 200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。 （三）餐具杯具等器皿的消毒措施 所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。 熱菜
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