酒店食品衛(wèi)生管理制度(參考版)
2025-04-27 04:29本頁面
【正文】 三、考核 凡違反本規(guī)定的，給予責(zé)任部門或責(zé)任人 10元至 重大警告處分；造成嚴(yán)重后果的，給予責(zé)任人停職檢查至開除處理。 （五）預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒 勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。 （四）預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒 禁止食用河豚魚。要求器皿要完全浸入水中，浸泡 510分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保 潔柜內(nèi)保潔。 消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行 “一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔 ”的制度。為大型會(huì)議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)間不能超過 1小時(shí)。新購進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應(yīng)加熱滅菌。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。雞蛋煮沸 8分鐘，鴨蛋煮沸 10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度
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