【正文】 。 ? 清真餐廳生熟未分開。 ? 洗碗間水池太高且無熱水。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 40 ? 面點(diǎn)間與熱菜間須分開。目前的設(shè)備條件無法提供客衣服務(wù)。洗浴中心通風(fēng)設(shè)備功率太小。 ? 客房浴盆缺少防水措施造成走廊泛堿嚴(yán)重。 ? 13 間客房衛(wèi)生間頂棚漏水嚴(yán)重。 5. 工程倉庫：保證必須的材料、備件、工具器具等物資的最小存量，以便維修保養(yǎng)工作的順利進(jìn)行。 3. 為做好維修保養(yǎng)編制各種表格 ? 統(tǒng)計(jì)類表格；如：維修保養(yǎng)計(jì)劃完成情況統(tǒng)計(jì)表，各類報(bào)表； ? 記錄類表格；如：交接班記錄，運(yùn)行記錄，巡視檢查記錄等； ? 管理表格。如：電工、 鍋爐工、 電焊工、空調(diào)工等： ? 人員的培訓(xùn)，除培訓(xùn)部門安排的培訓(xùn)外，還應(yīng)進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，對新開業(yè)的 酒店 特別要重視重要設(shè)備的廠家培訓(xùn)和在設(shè)備保修期內(nèi)的跟班 學(xué)習(xí)。 4. 根據(jù)設(shè)備和裝修的壽命周期、技術(shù)狀況，可對設(shè)備及裝修進(jìn)行更新改造。 3. 實(shí)行“請修單”制度 使用部門如發(fā)現(xiàn)設(shè)備、裝修等工程問題立即打“請修單”給工程部，工程部派人維修，從而保證賓館的正 常運(yùn)轉(zhuǎn)。 萬能工可根據(jù)檢修表的內(nèi)容逐項(xiàng)檢查、維修，并做好記錄。通過每年三個(gè)周期的維修保養(yǎng)，客房 洗浴 等區(qū)域可達(dá)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 2. 客房 洗浴 及公共區(qū)域的維修保養(yǎng) 我們將推行萬能工檢修制度，保持客房及公共區(qū)域的良好狀態(tài)，為客人提供良好舒適、安全、宜人的生活和工作環(huán)境。對重要設(shè)備維修保養(yǎng)可實(shí)行定崗、定人、定責(zé)。日常保養(yǎng)和小修一般由運(yùn)行工完成，中修或大修由維修工完成。 的營業(yè)狀況：淡季和旺季； ? 考慮勞動力的狀況，工作量要均衡； ? 考慮設(shè)備的使用情況。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 35 三 . 保養(yǎng)維修計(jì)劃 : 1. 設(shè)備的保養(yǎng)維修計(jì)劃 建立設(shè)備檔案： 根據(jù)設(shè)備的說明書和使用手冊建立設(shè)備檔案 ,檔案包括三部分： ? 設(shè)備資料 ? 保養(yǎng)要求：保養(yǎng)要求要簡明扼要，按日、月、季、半年、 一年的保養(yǎng)要求分別敘述 ,也可用表格的形式列出 . ? 維修記錄：預(yù)防性維修記錄由修理員工填寫，改裝、改建、更新、報(bào)廢由主管 /領(lǐng)班填寫。 一 . 目標(biāo) : 1. 將工程設(shè)備保持在最高的技術(shù)水準(zhǔn)狀態(tài)； 2. 在使客人 享受舒適、方便、安全服務(wù)的基礎(chǔ)上最大限度的減少維修費(fèi)用，節(jié)約能源。我們選擇預(yù)防性維修保養(yǎng)系統(tǒng)（ PMS），通過制定制度和方案實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)化維修保養(yǎng)，這種系統(tǒng)能滿足 。 。 的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營結(jié)果進(jìn)行綜合分析評價(jià)，其主要指 標(biāo)包括： ? 營業(yè)利潤率 =利潤總額 /營業(yè)凈收入 *100% ? 成本費(fèi)用率 =成本費(fèi)用額 /營業(yè)凈收入 *100% ? 流動比率 =流動資產(chǎn) /流動負(fù)債 *100% ? 速動比率 =速動資產(chǎn) /流動負(fù)債 *100% ? 應(yīng)收帳款回收率 =平均應(yīng)收帳款余額 /營業(yè)凈收入 *100% ? 存貨周轉(zhuǎn)率 =營業(yè)成本 /平均存貨成本 *100% ? 平均存貨成本 =（期初存貨成本 +期末存貨成本） /2 ? 補(bǔ)充指標(biāo) ? 人均利潤 =利潤總額 /全年職工平均人數(shù) ? 客房出租率 =全年客房出租數(shù)之和 /酒店實(shí)有客房數(shù) *365 天*100% 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 34 維修保養(yǎng)計(jì)劃 工程部負(fù)責(zé)整個(gè) 。 每年的第四季度由財(cái)務(wù)部組織下一年度預(yù)算的編制，將利潤指標(biāo)分解到各部門，各部門必須按照預(yù)算努力完成利潤指標(biāo)。 酒店 的營業(yè)利潤是 酒店 最終經(jīng)營成果 的體現(xiàn)，提高利潤必須從增加營業(yè)收入和降低成本費(fèi)用入手。營業(yè)收入核算時(shí)應(yīng)按實(shí)際價(jià)款進(jìn)行，當(dāng)期發(fā)生的銷售折扣、折讓及銷售退回，應(yīng)沖減當(dāng)期的銷售收入。 加強(qiáng)對營業(yè)收入的管理，使?fàn)I業(yè)收入及時(shí)得到收回，對于保證資金的正常循環(huán)與周轉(zhuǎn)，經(jīng)營活動連續(xù)不斷的進(jìn)行，創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益具有重要的意義。具體辦法如下： 每年末由各部門報(bào)出下年度本部門的成本、費(fèi)用計(jì)劃，經(jīng)財(cái)務(wù) 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 32 經(jīng)理、總經(jīng)理審定后，由財(cái)務(wù)部匯總后交業(yè)主審核批準(zhǔn)。通過加強(qiáng)成本費(fèi)用管理，嚴(yán)格成本費(fèi)用控制手段對于提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益有很重要的意義。 酒店 的開辦費(fèi)屬所有權(quán)成本，由業(yè)主負(fù)擔(dān)。每年末由財(cái)務(wù)部牽頭組織各部門對領(lǐng)用的固定資產(chǎn)進(jìn)行盤點(diǎn)，以保證帳實(shí)相符，并將盤點(diǎn)結(jié)果上報(bào)業(yè)主。酒店 需購買固定資產(chǎn)時(shí)，必須在年度經(jīng)營預(yù)算中說明并報(bào)業(yè)主審批，批準(zhǔn)后方可購買。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 31 ? 應(yīng)收票據(jù)的管理 酒店 應(yīng)設(shè)置專門的應(yīng)收票據(jù)登記簿，對其進(jìn)行逐筆逐項(xiàng)記錄，一邊掌握票據(jù)到期日，及時(shí)將款項(xiàng)收回，避免占壓更多的資金。 對壞帳的核算，采用備抵法，按應(yīng)收帳款余額的 35‰提取壞帳準(zhǔn)備金。 ? 應(yīng)收帳款的管理 A． 賒銷額的控制 酒店 由總經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理、應(yīng)收信貸經(jīng)理、銷售經(jīng)理、客務(wù)經(jīng)理、 洗浴經(jīng)理、康樂經(jīng)理、 餐飲經(jīng)理等聯(lián)合組成信用委員會，制定酒店 的信用政策，包括信用期的長短、信用標(biāo)準(zhǔn)、收款方針和折扣方針等。 債權(quán)資產(chǎn)包括應(yīng)收帳款和應(yīng)收票據(jù)。 ? 將定期盤點(diǎn)與各崗位的業(yè)績考核掛鉤，促使保管人員加強(qiáng)管理，減少損耗，提高存貨管理效益。存貨的發(fā)出擬采用加權(quán)平均法。 ? 完善存貨的購進(jìn)管理 ? 存貨的購進(jìn)必須由各部門填寫請購單報(bào)采購部，采購部詢?nèi)覉?bào)價(jià)后報(bào)財(cái)務(wù)經(jīng)理、總經(jīng)理審批后，由財(cái)務(wù)部門編制資金計(jì)劃，安排采購資金；采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購。擬采用訂貨點(diǎn)法來確定 酒店 的庫存。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 29 存貨是指 酒店 在生產(chǎn)經(jīng)營過程中為銷售或耗用而儲備的物資，包括各種原材料、飲料、制服、棉織品、玻瓷銀及不銹鋼用具、物料用品、維修材料和商品等。除按照規(guī)定可用現(xiàn)金支付的項(xiàng)目外，賓館與其他單位之間的經(jīng)濟(jì)往來多數(shù)必須通過銀行辦理轉(zhuǎn)帳結(jié)算事宜。在經(jīng)營業(yè)務(wù)中取得的現(xiàn)金收入必須按時(shí)送存銀行，嚴(yán)禁坐支現(xiàn)金，嚴(yán)禁白條抵庫，嚴(yán)禁套取現(xiàn)金。 ? 實(shí)行庫存現(xiàn)金限額管理。將現(xiàn)金收 支業(yè)務(wù)的職責(zé)分離，即總出納負(fù)責(zé)匯集營業(yè)收入的現(xiàn)金并將其繳存銀行，收入審計(jì)負(fù)責(zé)核對并記賬；現(xiàn)金支出時(shí)由總出納支付，由總帳會計(jì)記賬。現(xiàn)金是唯一能夠轉(zhuǎn)化成任何類型的資產(chǎn)，因此必須加強(qiáng)管理。 財(cái)務(wù)部的主要職責(zé)包括：建立各種會計(jì)科目；處理 酒店 日常的財(cái)務(wù)工作；稽核 酒店 的各類營業(yè)收入和支出；制定 酒店 對往來客戶和客人的信貸政策并負(fù)責(zé)執(zhí)行； 負(fù)責(zé) 酒店 成本控制和定價(jià)事宜；負(fù)責(zé)倉庫物品的保管和盤點(diǎn)工作；負(fù)責(zé)處理各項(xiàng)應(yīng)收、應(yīng)付事宜；辦理發(fā)薪事宜；負(fù)責(zé)電腦系統(tǒng)和資產(chǎn)的管理；負(fù)責(zé)編制財(cái)務(wù)預(yù)算；代表 酒店 對外處理銀行、稅務(wù)、統(tǒng)計(jì)等事宜；定期向 酒店 管理層提供各種財(cái)務(wù)報(bào)告及經(jīng)營統(tǒng)計(jì)資料；對各部 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 28 門提出的采購申請進(jìn)行財(cái)務(wù)審核；負(fù)責(zé)召集客房 /餐飲 和 洗浴 /康樂四 大營業(yè)部門的月度財(cái)務(wù)分析會議。 二 . 采購部及采購工作的制度要求 ； ，完善采購部及相關(guān)部門的備用金制度； 、把關(guān)制度；（采購經(jīng)理 ,成本控制及相關(guān)人員經(jīng)常性抽查） ；（同等條件下的三家報(bào)價(jià)原則） ； （尤其應(yīng)注意售后服務(wù)、保修期、保證金等條款） 員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行賓館制定的現(xiàn)金采購制度； ，確保酒店各部門的正常運(yùn)轉(zhuǎn)； 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 21 ，物品的采購應(yīng)堅(jiān)持收取發(fā)票制度； 10．酒店物品的采購應(yīng)堅(jiān)持以國內(nèi)物品替代國外用品的原則； 11．采購部經(jīng)理及相關(guān)人員應(yīng)堅(jiān)持進(jìn)行定期的市場調(diào)查制度； 12．對選定作為賓館長期供貨的供應(yīng)商應(yīng)堅(jiān)持進(jìn)行定期審核篩選制度； 13．對任何為酒店供貨（尤其是餐飲方面）的供應(yīng)商應(yīng)堅(jiān)持收取其合法及相關(guān)證 件的制度；（其物品符合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生，動檢等政府部門的法律規(guī)定） 貴德溫泉