食品小作坊管理制度總表(參考版)
2025-05-17 14:49本頁(yè)面
【正文】 制度文本編號(hào)： 006。定期對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所 和庫(kù)房周?chē)M(jìn)行衛(wèi)生清掃，清除有 毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。除蟲(chóng)滅害工作不能營(yíng) 業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)，對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。銷(xiāo)售場(chǎng)所要配有充足有效無(wú)毒無(wú)害的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專(zhuān)用銷(xiāo)售工 具，食品配有防塵材料遮蓋。操作時(shí)工作人員穿工作服， 戴口罩、手套和帽子，使用專(zhuān) 用工具取貨。在盛放食品容器的顯著位 置或隔離設(shè)施上設(shè)置 “散裝食品種標(biāo)識(shí)牌 ”標(biāo)識(shí)出食品的名稱(chēng)、 配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到 “一貨一牌貨牌對(duì)應(yīng) ”。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)有良好通風(fēng)，食品存放設(shè)隔離地面和墻壁的平臺(tái)和層架，離墻 30 厘米以上，最低層隔離地面 40厘米以上。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，配有經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的食品安全專(zhuān)職管理人 員。 （七）工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。 (五 ) 建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。 （二）食 品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 十一、每次使用須有食品添加劑使用記錄，做好臺(tái)帳并予以保存兩年。 九、配備有食品添加劑專(zhuān)用稱(chēng)量工具，嚴(yán)格按照使用量使用。 六、購(gòu)買(mǎi)食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印 件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。 四、 食品添加劑的使用必須符合食品添
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