職工食堂承包經(jīng)營技術(shù)投標(biāo)書(參考版)
2024-12-21 18:51本頁面
【正文】 D、比較嚴(yán)重的事件 ,隨即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo) ,聽取相關(guān)指導(dǎo)意見。 B、由食堂第二現(xiàn)象負(fù)責(zé)人盡快與公司有關(guān)部門取得聯(lián)系 ,情節(jié)嚴(yán)重的撥打 110 報(bào)警。 B、力爭做好食堂的正常供餐。 B、應(yīng)急小組到達(dá)現(xiàn)場后協(xié)同做好停水、停電的善后工作。 D、通報(bào)公司供餐受影響的情況 ,并說明預(yù)計(jì)供餐時(shí)間。 B、由食堂第一現(xiàn)場負(fù)責(zé)人安排人員將傷者送往就近醫(yī)院救治。 G、應(yīng)急小組到達(dá)現(xiàn)場后協(xié)調(diào)指揮工作 ,并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助。 E、應(yīng)急小組接到通知后 ,領(lǐng)出事故應(yīng)急備用金立即前往現(xiàn)場或醫(yī)院。 C、立即通知公司應(yīng)急小組 ,視情節(jié)輕重上報(bào)有關(guān)防疫部門。 (3)食物中毒事故 A、當(dāng)就餐人員中發(fā)現(xiàn)三人以上有食物中毒跡象時(shí) ??劇烈腹痛、急性腹瀉、大量冷汗、暈倒等 ),食堂第一現(xiàn)場負(fù)責(zé)人應(yīng)立即宣布停止供餐工作并宣布進(jìn)入特別事故狀態(tài) ,開始進(jìn)行應(yīng)急指揮。 (2)特別傳染病類 (如“非典” ) A、當(dāng)本市或國家防疫部門發(fā)出特別緊急防疫通知 ,本市亦可能 (或受到 )嚴(yán)重威脅時(shí) ,食堂第一現(xiàn)場負(fù)責(zé)人在取得上級(jí)應(yīng)急小組同意的情況下 ,立即宣布食堂進(jìn)入事故狀態(tài) ,開始進(jìn)行應(yīng)急指揮。 E、通報(bào)公司供餐受影響的情況并說明預(yù)計(jì)的供餐時(shí)間。 C、現(xiàn)場由食堂第一現(xiàn)場負(fù)責(zé)人組織指揮撤離 ,并指定人員報(bào)警 ,撤離按先顧客后廚工、先保人后保物的原則進(jìn)行。 應(yīng)急程序 (1)火災(zāi) A、火勢不大可自行撲滅 ,現(xiàn)場人員按《食堂安全管理》自行撲滅并上報(bào)公司應(yīng)急小組備案。 (2)第一現(xiàn)場負(fù)責(zé)人有需要暫時(shí)離開現(xiàn)場時(shí)必須告知第二負(fù)責(zé)人 接替其現(xiàn)場指揮工作以此類推。 (1)事故發(fā)生時(shí)經(jīng)理或食堂主管為第一現(xiàn)場負(fù)責(zé)人 ,廚師長為第二現(xiàn)場負(fù)責(zé)人 ,服務(wù)組長為第三現(xiàn)場負(fù)責(zé)人 (如有主管不在現(xiàn)場時(shí) ,由上述人選自然替進(jìn)負(fù)責(zé) )。 適用范圍 適用于本公司食堂發(fā)生 火災(zāi)、特別傳染病類 (如“非典”等 )、三名以上就餐人員出現(xiàn)食物中毒跡象 ,傷亡事故、突然停水、食堂員工意外嚴(yán)重缺員、哄搶擾亂供餐秩序等情況下的管理與控制。 (4)定期檢查身體狀況 ,如患有傳染性疾病 ,不應(yīng)接觸食品。 (2)上班前應(yīng)整容 ,穿工作服、戴工作帽 ,做到儀容整潔 ,不得佩戴首飾上班。勤洗澡、理發(fā) 。 個(gè)人衛(wèi)生 (1)食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手 ,剪指 甲 。 (4)爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭 ,確保干凈整潔。 (2)切生熟食品的砧板要分開使用。 廚房衛(wèi)生管理 (1)廚房各種用品、用具 ,用后必須及時(shí)清洗干凈。 (4)不亂倒垃圾 ,不亂 倒污水。 (2)積極貫徹除四害要求 ,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲 ,在食堂周圍早晚打滅蠅藥水 ,晚上要將食品蓋好以防蟲咬。 (5)廚具和餐具要固定擺好。 (3)餐具柜和售飯車應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈 ,餐具擺放整齊 ,關(guān)緊柜門。 餐具用品衛(wèi)生管理 (1)餐具必須保持清潔衛(wèi)生 ,用后要做到一洗二刷三沖四消毒。醬油、醋過濾后 ,再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用 ,并要保持潔凈。 (7)冰箱、冰柜應(yīng)經(jīng)常沖洗 ,保持清潔干凈 ,隨開隨關(guān) ,防止熱氣侵入。 (6)生、熟食品要分冰格子存放 ,以防熟制食品受到污染 ,并經(jīng)常檢查 ,以免變質(zhì)。 (4)直接入口食品不得手直接拿取 ,包裝紙的食品 ,應(yīng)使用各種工具拿取。 (3)操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作 ,以免交叉污染 。存放食品、原料要做到離地、離墻 ,干濕物品不得同室存放。不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類 ,病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料 。 青菜、禽蛋、豆制品、水產(chǎn)類等應(yīng)新鮮、安全、衛(wèi)生 ,要求無雜質(zhì)、無異味、無變質(zhì)現(xiàn)象。對(duì)符合規(guī) 定的原材料 ,方可進(jìn)入后廚進(jìn)行加工出售。 生肉及制品應(yīng)提供《生豬產(chǎn)品批發(fā)單》第二聯(lián)、《畜禽產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證》、《檢疫證》和《信譽(yù)卡》。在檢查驗(yàn)收過程中 ,要驗(yàn)質(zhì)量、問價(jià)格、定性價(jià)比。耐心聽取 ,虛心接受員工的批評(píng)、意見和建議 ,做到有則改之 ,無則加勉。對(duì)每周的菜譜進(jìn)行公示 ,在公司確定的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)內(nèi) ,根據(jù)季節(jié)和時(shí)令特點(diǎn)合理地進(jìn)行營養(yǎng)搭配 ,在保證營養(yǎng)
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