【正文】 41 / 41。13保證餐廳廚務(wù)人員下班后，有專人核查門、窗、水、電、爐頭燃?xì)怅P(guān)閉并登記簽字確認(rèn)。11保證餐廳廚務(wù)人員上下班列隊(duì)進(jìn)入廠區(qū)，杜絕散漫現(xiàn)象發(fā)生，同時(shí)上班期間佩戴工牌，并對(duì)所有的廚務(wù)人員進(jìn)行編號(hào)，0120號(hào)的員工為餐廳的，2026號(hào)的為廚房的，2730號(hào)的為現(xiàn)場經(jīng)理、司機(jī)、倉管、衛(wèi)生專員，如此編排方便員工投訴，在短時(shí)間內(nèi)找出責(zé)任人。9餐廳入駐后馬上張貼食品營養(yǎng)搭配原則及營養(yǎng)搭配常識(shí)圖于食堂公告欄上。7保證餐廳廚務(wù)人員不浪費(fèi)校方食材，對(duì)倉庫的所有食材領(lǐng)取統(tǒng)一過稱登記做好臺(tái)賬，并由廚師及倉管簽字確認(rèn)，對(duì)餐后剩余的菜品及份量也做好登記，方便校方負(fù)責(zé)人查賬、也方便餐廳對(duì)員工的喜好的菜品進(jìn)行調(diào)整。6餐廳對(duì)把貴院食堂評(píng)為重點(diǎn)客戶，入駐后餐廳周副總及王經(jīng)理保證留守至少1個(gè)月。4保證餐廳廚務(wù)人員下班后不開小灶，如查實(shí)餐廳廚務(wù)人員有開小灶的無條件接受校方的處罰，且餐廳對(duì)于開小灶的員工進(jìn)行處分，并規(guī)定其本人寫好檢討書、保證書公布于食堂公告欄上。2餐廳入駐后，食堂員工不變動(dòng)的同時(shí)，另派專員協(xié)助校方采購。如發(fā)現(xiàn)餐廳有違反承諾之處，可對(duì)餐廳進(jìn)行處罰及追究餐廳的法律責(zé)任。每餐菜式進(jìn)行留樣，留樣時(shí)間72小時(shí)。保證餐廳根據(jù)校方要求準(zhǔn)時(shí)開餐，如菜不夠，可隨時(shí)加做。保證餐廳駐廠所有人員持有有效健康證上崗并定期接受檢查。如餐廳人員與貴司員工發(fā)生正面沖突。 餐廳根據(jù)貴司就餐人員的口味合理安排廚師，貴司就餐人員的口味滿意度達(dá)60%以下的。 保證我餐廳提供的餐飲服務(wù)符合國家規(guī)定和項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)。針對(duì)這一普遍的問題，康民餐廳向廣大的客戶做出以下食堂服務(wù)承諾，以保客戶群體的利益。潲水區(qū)：潲水桶表面清潔、周邊無殘?jiān)鼜N房內(nèi)部：天花板、風(fēng)扇無蜘蛛網(wǎng)及油污、地板時(shí)刻保潔。核準(zhǔn)：王友峰審核： 王友峰 擬訂：王友峰第十二章 設(shè)備使用及保潔方案工作區(qū)域工具要求切配區(qū)衛(wèi)生及工具要求標(biāo)準(zhǔn)洗菜池： 保持潔凈、無菜渣斬臺(tái)： 保持潔凈、無菜渣下水溝： 無雜物、水流暢通周邊地板：保持潔凈，無雜物 菜刀：輕拿輕放、使用后按指定位置擺放整齊 圍裙：保持潔凈、用后按指定位置擺放整齊 菜框：用后清潔干凈、按指定的位置擺放整齊 水管：用后關(guān)閉水龍頭、按指定位置擺放整齊 水龍頭：用后及時(shí)關(guān)閉、有損壞或漏水及時(shí)通知校方負(fù)責(zé)人洗菜盆：保持潔凈、用后按指定位置擺放整齊 垃圾桶：表面干凈、按指定位置擺放 掃把、垃圾鏟：按指定位置擺放整齊 切肉機(jī)、切菜機(jī)：用后及時(shí)關(guān)閉電源、用清水沖洗干凈，時(shí)刻保持潔凈。1司機(jī)未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意，不得將自己駕駛的車輛隨意交給他人駕駛或練習(xí)駕駛，嚴(yán)禁將車輛交給無證人員駕駛，任何人不得利用餐廳車輛學(xué)開車。1上班時(shí)間內(nèi)司機(jī)未被派車，應(yīng)隨時(shí)在司機(jī)室等候出車，不準(zhǔn)隨便亂竄其它辦公室，有要事需要離開司機(jī)室時(shí)，要和主管領(lǐng)導(dǎo)打招呼。1晚間出車時(shí)，司機(jī)要注意休息，不準(zhǔn)開疲勞車，嚴(yán)禁酒后駕車。司機(jī)對(duì)自己所開車輛的各種證件的有效性進(jìn)行檢查，出車時(shí)，一定要保證證件齊全。司機(jī)發(fā)現(xiàn)所駕駛的車輛有故障時(shí)，要立即檢修，不會(huì)檢修的要立即向主管人員匯報(bào)，并提出具體的維修意見（包括維修項(xiàng)目和大致的維修經(jīng)費(fèi)）。出車前要例行檢查的水、電、油及其他性能是否正常，發(fā)現(xiàn)不正常時(shí)，要立即加補(bǔ)或調(diào)整。司機(jī)必須保護(hù)好隨車工具，不得損壞和丟失。司機(jī)必須遵守餐廳的作息時(shí)間，不遲到、不早退。核準(zhǔn)：王友峰審核： 王友峰 擬訂：王友峰伊品清真餐廳崗位文編號(hào):DGKLA030003文件名稱:崗位作業(yè)指導(dǎo)書司機(jī)頁次:總1頁/第1頁目的：規(guī)范廚房管理，使作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，提高服務(wù)質(zhì)量。內(nèi)容：l、被合并窗口的供餐員要及時(shí)對(duì)就餐員工作好引導(dǎo)，解釋工作，忌窗口合并后對(duì)排隊(duì)員工不管不問?？刂撇肆枯^多的顧客需要時(shí)可多打一些，菜量較少時(shí)可少打一些，但總量要夠，忌不看菜式隨意亂打。（30） 供餐過程中，要抽時(shí)間及時(shí)將供餐處清潔干凈，忌供餐臺(tái)臟、亂、差。（28） 供餐服務(wù)前供餐人員要仔細(xì)檢查餐具數(shù)量是否充足，衛(wèi)生清潔度是否符合要求。（26） 不卑不亢在顧客面前保持一種正常心態(tài)，不可對(duì)顧客時(shí)冷時(shí)熱感情用事。（24） 供餐員是直接與顧客打交道的人員，上班前禁吃生蔥、生蒜和刺激性味道較大的食品。（22） 如顧客詢問不該問的問題和超出原則的要求，不要憤而不答，要婉言拒絕或禮貌解釋。（20） 能用語言表達(dá)的，不要用手勢(shì)，不要用手指人。（18） 與顧客談話時(shí)聲音要適度，既不要大聲說話也不要靠近客人的身邊小聲嘀咕。核準(zhǔn)：王友峰審核： 王友峰 擬訂：王友峰伊品清真餐廳崗位文編號(hào):DGKLA030003文件名稱:崗位作業(yè)指導(dǎo)書服務(wù)員頁次:總1頁/第1頁目的：規(guī)范廚房管理，使作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，提高服務(wù)質(zhì)量。自覺遵守餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能。嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒。服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開餐，不擅離職守，不串崗、不脫崗。核準(zhǔn)：王友峰審核： 王友峰 擬訂：王友峰伊品清真餐廳崗位文編號(hào):DGKLA030003文件名稱:崗位作業(yè)指導(dǎo)書廚師、面點(diǎn)師頁次:總1頁/第1頁目的：規(guī)范廚房管理，使作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，提高服務(wù)質(zhì)量。冬季要做好飯菜保暖工作，保證教工能吃到熱飯、熱菜、熱湯。2 清洗消毒餐具按一刮、二洗、三清、四消毒的順序操通作，消毒餐具放于清潔櫥內(nèi)，防止再污染。核準(zhǔn)：王友峰審核： 王友峰 擬訂：王友峰伊品清真餐廳崗位文編號(hào):DGKLA030003文件名稱:崗位作業(yè)指導(dǎo)書雜工頁次:總1頁/第1頁目的：規(guī)范廚房管理，使作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，提高服務(wù)質(zhì)量。，提前一周制定食譜。，檢查本班人員的儀表儀容、個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。核準(zhǔn)：王友峰審核： 王友峰 擬訂：王友峰伊品清真餐廳崗位文編號(hào):DGKLA030003文件名稱:崗位作業(yè)指導(dǎo)書總廚 頁次:總1頁/第1頁目的：規(guī)范廚房管理，使作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，提高服務(wù)質(zhì)量。12．完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。，聽取意見，分析情況，及時(shí)進(jìn)行整改。，現(xiàn)場指揮，具體示范。保證設(shè)備、用具、用品完好無損。，執(zhí)行各種規(guī)章制度。、了解食堂員工的思想情況和業(yè)務(wù)水平，耐心細(xì)致地做好思想工作，充分發(fā)揮每個(gè)員工的積極性和技能、業(yè)務(wù)專長。，力求減少損失，記錄情況，制訂措施，杜絕類似事件再次發(fā)生。第十一章 人力配置及崗位說明人力配置表職位人數(shù)現(xiàn)場經(jīng)理1總廚1粵菜師傅2川湘菜師傅2蒸品師傅2營養(yǎng)師1配菜組組長1配菜師6面點(diǎn)組組長1面點(diǎn)師1面點(diǎn)幫工1服務(wù)員2衛(wèi)生專管員1清潔組組長1洗碗工3清潔工2司機(jī)1倉管1合計(jì)30伊品清真餐廳崗位文編號(hào):DGKLA030003文件名稱:崗位作業(yè)指導(dǎo)書現(xiàn)場經(jīng)理 頁次:總1頁/第1頁目的：規(guī)范廚房管理，使作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，提高服務(wù)質(zhì)量。 ⑵服務(wù)人員素質(zhì)，餐廳把貴校列入重點(diǎn)客戶，從各廠調(diào)出比較優(yōu)秀的員工進(jìn)駐貴校，提高服務(wù)質(zhì)量。被合并窗口的供餐員要及時(shí)對(duì)就餐員工作好引導(dǎo)，解釋工作，忌窗口合并后對(duì)排隊(duì)員工不管不問?？刂撇肆枯^多的顧客需要時(shí)可多打一些，菜量較少時(shí)可少打一些，但總量要夠，忌不看菜式隨意亂打。（14） 供餐過程中，要抽時(shí)間及時(shí)將供餐處清潔干凈，忌供餐臺(tái)臟、亂、差。（12） 供餐服務(wù)前供餐人員要仔細(xì)檢查餐具數(shù)量是否充足，衛(wèi)生清潔度是否符合要求。（10） 不卑不亢在顧客面前保持一種正常心態(tài)，不可對(duì)顧客時(shí)冷時(shí)熱感情用事。（8） 供餐員是直接與顧客打交道的人員，上班前禁吃生蔥、生蒜和刺激性味道較大的食品。（6） 如顧客詢問不該問的問題和超出原則的要求，不要憤而不答，要婉言拒絕或禮貌解釋。（4） 能用語言表達(dá)的，不要用手勢(shì)，不要用手指人。（2） 與顧客談話時(shí)聲音要適度，既不要大聲說話也不要靠近客人的身邊小聲嘀咕。第十章 服務(wù)管理細(xì)則一、服務(wù)素質(zhì)要求：禮貌服務(wù)主要表現(xiàn)在用語，靠說話來進(jìn)行交流，恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)用語言表達(dá)方式，往往能表達(dá)到比較理想的效果，充分運(yùn)用“三聲十一字”即顧客來時(shí)的歡迎聲，作得不好時(shí)的道歉聲，顧客離去時(shí)道別聲，十一字：請(qǐng)、您、您好、謝謝、對(duì)不起、再見。餐廳清潔人員衣著要整潔、衛(wèi)生、要禮貌服務(wù)、文明服務(wù)，對(duì)于就餐員工有需要時(shí)要盡最大努力滿足，不得不理不采。員工就具時(shí)要及時(shí)開燈、扇，就餐完畢及時(shí)關(guān)閉。員工就餐前要做到餐廳、地面、桌面、凳面清潔干凈明亮，確保餐廳五無“無積水、無殘?jiān)?、無油污、無塵埃蜘蛛網(wǎng)、無雜物”。清潔人員下班時(shí)需要將個(gè)人用品，用具按規(guī)定位置擺放整齊，并做好區(qū)域衛(wèi)生。餐具清洗前要調(diào)好清洗水，水溫在50度以上，洗滌液按100：1的比例配制。洗碗工規(guī)范化操作程序:餐具回收→餐具分存→配置清洗水→加洗潔劑→初洗滌(沖去殘?jiān)?→洗滌→清洗→流水淋清→瀝水入柜消毒→出柜保潔開餐前首先檢查回收區(qū)用品用具是否齊備，垃圾存放桶、餐具存放筐、洗滌液、消毒