【正文】 。四、設(shè)立意見箱，隨時聽取工人的呼聲，接受工人的監(jiān)督。二、定期了解工人對食堂的意見和建議。D、比較嚴重的事件，隨即報告公司領(lǐng)導(dǎo)，聽取相關(guān)指導(dǎo)意見。B、由食堂第二現(xiàn)象負責人盡快與公司有關(guān)部門取得聯(lián)系，情節(jié)嚴重的撥打110報警。B、力爭做好食堂的正常供餐。B、應(yīng)急小組到達現(xiàn)場后協(xié)同做好停水、停電的善后工作。D、通報公司供餐受影響的情況，并說明預(yù)計供餐時間。B、由食堂第一現(xiàn)場負責人安排人員將傷者送往就近醫(yī)院救治。G、應(yīng)急小組到達現(xiàn)場后協(xié)調(diào)指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助。E、應(yīng)急小組接到通知后，領(lǐng)出事故應(yīng)急備用金立即前往現(xiàn)場或醫(yī)院。C、立即通知公司應(yīng)急小組，視情節(jié)輕重上報有關(guān)防疫部門。（3）食物中毒事故A、當就餐人員中發(fā)現(xiàn)三人以上有食物中毒跡象時——劇烈腹痛、急性腹瀉、大量冷汗、暈倒等），食堂第一現(xiàn)場負責人應(yīng)立即宣布停止供餐工作并宣布進入特別事故狀態(tài)，開始進行應(yīng)急指揮。（2）特別傳染病類（如“非典”）A、當本市或國家防疫部門發(fā)出特別緊急防疫通知，本市亦可能（或受到）嚴重威脅時，食堂第一現(xiàn)場負責人在取得上級應(yīng)急小組同意的情況下，立即宣布食堂進入事故狀態(tài)，開始進行應(yīng)急指揮。E、通報公司供餐受影響的情況并說明預(yù)計的供餐時間。C、現(xiàn)場由食堂第一現(xiàn)場負責人組織指揮撤離，并指定人員報警，撤離按先顧客后廚工、先保人后保物的原則進行。程序描述（1）火災(zāi)A、火勢不大可自行撲滅，現(xiàn)場人員按《食堂安全管理》自行撲滅并上報公司應(yīng)急小組備案。（3）第一現(xiàn)場負責人有需要暫時離開現(xiàn)場時必須告知第二負責人接替其現(xiàn)場指揮工作以此類推。第一現(xiàn)場負責人為指揮員指揮現(xiàn)場工作，直至公司應(yīng)急小組到場交接工作為止。職責和權(quán)限食堂成立特別應(yīng)急小組，由經(jīng)理、廚師長、服務(wù)組長組成。為保證食堂的正常運作，一旦發(fā)生突發(fā)事件、事故時，使所有相關(guān)人員生命財產(chǎn)得到保護，控制事態(tài)的進一步擴大、惡化，盡可能保證準時足量供餐，保障食堂工作的正常開展，特制定本方法。（6）不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。（4）定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。（2）上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。（6）倉庫物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。（4）爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。（2）切生熟食品的砧板要分開使用。廚房衛(wèi)生管理（1）廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。（4）不亂倒垃圾，不亂倒污水。（2）積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。（5）廚具和餐具要固定擺好。（3）餐具柜和售飯車應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。否則會直接影響員工的身體健康。（9）發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應(yīng)妥善處理，不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點，以防食物中毒。（8）調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。（5）處理過的原料應(yīng)及時加工烹調(diào)，烹調(diào)時要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。（3）操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。衛(wèi)生保障管理制度食品衛(wèi)生管理（1）采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。青菜、鮮豆制品、豆芽、肉（肉餡）、雞蛋等要求新鮮的原材料原則一天一采購，要求當天使用。糧面油、干貨、調(diào)料等應(yīng)提供與產(chǎn)品的名稱、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致的食品衛(wèi)生檢驗合格證，并留樣品備查干貨、調(diào)料、糧面油、粉皮等原材料，必須由采購、質(zhì)檢人員和食堂是參與采購，在采購過程中，要驗質(zhì)量、問價格、定性價比。對質(zhì)次價高和質(zhì)價不符的青菜不得采購。（二）原材料采購所有原材料的采購必須堅持索證索票制度所用青菜必須是質(zhì)量中等以上的時令菜，原則上一種青菜只采購?fù)粰n次、同一價格的品種。提高標準，文明服務(wù)。營養(yǎng)均衡，品種多樣。持證上崗，定期體檢。餐廳的門窗每天清潔，桌椅餐后及時清潔，做到窗明幾凈。對餐具認真清洗消毒：餐盤高溫消毒后進行干燥，餐勺必須在蒸煮后才能使用，湯碗清洗消毒后再放入消毒柜中進行二次處理，每天堅持對工作間進行紫外線消毒。菜品清洗、烹飪加工，以及餐具清洗消毒等，嚴格按照相應(yīng)的流程和規(guī)范進行。經(jīng)營及投資方案五、服務(wù)承諾及原料采購（一）服務(wù)承諾為營造良好的就餐環(huán)境，為員工提供衛(wèi)生、可口的工作餐，綜合部食堂全體員工鄭重承諾：嚴把質(zhì)量關(guān)，確保食品安全。全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識，嚴格執(zhí)行消防安全標準，確保不出問題。上班期間嚴禁干私活，嚴禁接朋會友，嚴禁帶小孩，嚴禁脫崗、串崗，嚴禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。工作人員必須聽從領(lǐng)導(dǎo)，服從分配，尊敬公司的領(lǐng)導(dǎo)和老師，愛護學生，愛崗敬業(yè)，盡職盡責。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。確保衛(wèi)生安全。搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準有蚊、蠅現(xiàn)象。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上柜臺，天天重復(fù)的飯菜不上柜臺。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。嚴把處理關(guān)。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。四、管理措施嚴把進貨關(guān)。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂管理員請假,離開食堂工作崗位。（9）發(fā)現(xiàn)有人觸電應(yīng)立即施救，一定要當機立斷，首先設(shè)法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關(guān)切斷電