【正文】 123：00am廚管部領(lǐng)導(dǎo)全面復(fù)核，現(xiàn)場主管再次檢查，再次復(fù)核是否有漏洞，準(zhǔn)備完善下班休息。 5：10pm聯(lián)系廠方人員交接，蔡偉強負(fù)責(zé)檢查廚具是否能正常工作及各類開關(guān)、總閥具體位置留意交接人員特別交待再項一一記筆錄，張主管負(fù)責(zé)清點廚具，接收廠方提供的就餐人數(shù)及各門鎖鎖匙，將工具下車，待聽到交接完成指令后，按照事先的分工安排開始搞衛(wèi)生，同步按排人員安裝廚具及特殊區(qū)域必要的設(shè)施（例如：掛拖把的掛勾）， 21：30pm待衛(wèi)生清潔OK后開始張貼各類廣告牌，公告欄等企業(yè)文化設(shè)施， 22：00pm廚師準(zhǔn)備將各類調(diào)料領(lǐng)出，并擺放至調(diào)味臺，開鍋試火煮制夜宵， 22：40pm交待明早早餐事項，收拾各類清潔工具歸位，再次復(fù)核所用工具及干貨是否齊全，并明確到貨時間。 3：30pm發(fā)車、4：30pm務(wù)必到達廠門口。領(lǐng)本飯?zhí)脝T工大清潔后夜宵菜品。六、 月 日 2：30pm集合列隊點名，要求著裝整齊，再次交待大清潔分工事項。 通知阿姨于 月 日3：00pm開餐，（準(zhǔn)備22人飯菜） 通知本飯?zhí)脝T工大清潔后夜宵菜品及 月 日早餐用食材、員工飲用水， 通知司機于 月 日5：00pm9:00pm在現(xiàn)場等候，隨時買些臨時用具。五、 月 日 在倉庫領(lǐng)取所申購的工具，并核實工具是否符合要求、數(shù)量是否充足，通知司機安排 月 日下午3點裝車，明確裝車人員、出發(fā)時間是15：30分、到廠時間是16:30分。四、 月 日 上午8點下午6點開課，將準(zhǔn)備好的廚房平面圖及照片展示出來，結(jié)合工作量分工，特別留意餐廳餐具擺放，牙簽、紙巾擺放。準(zhǔn)備各類工具（老虎鉗、鏍絲刀、鐵線、錘子、鋁梯、電鉆、各類氣管接頭等以防緊急備用） 準(zhǔn)備各類飯?zhí)闷髽I(yè)文化相關(guān)資料（人員架構(gòu)圖、公告欄、績效考核卡、健康證、各類標(biāo)識牌包含窗口標(biāo)識。此項工作周副總總體負(fù)責(zé)。 月 日上午準(zhǔn)備員工培訓(xùn)資料，包含儀表著裝要求，公司各類入職、離職、請假等相關(guān)流程，公司各項管理制度，特別是績效考核制度，員工本身應(yīng)具備的禮貌、禮節(jié)、個人衛(wèi)生及發(fā)型要求等，飯?zhí)酶鞣N工作流程，（例如：早會制度、領(lǐng)料流程、菜品清洗流程、成品及半成品復(fù)核流程、收貨流程、周轉(zhuǎn)類工具清洗要求及返還流程、每周大清潔分工及時間、分菜流程、供餐過程中易發(fā)生的重點事項、打菜要求及自用工具擺放、損耗類物品使用標(biāo)準(zhǔn)清潔類工具使用及清洗要求等）畫好本餐廳及廚房、倉庫、宿舍平面圖，給合照片方便用于 月 日分工。到現(xiàn)場索取廚具清單。14保證我司按時開設(shè)好菜譜、并公布于電子版上。12保證配菜車每餐都要清洗、保潔、衛(wèi)生。10保證我司廚務(wù)人員一律遵守廠方的廠規(guī)、廠紀(jì)，在上班期間任何人不能抽煙，如發(fā)現(xiàn)無條件接受處罰。8保證每餐進餐前所有菜品進入容器留樣72小時，并貼上日期、標(biāo)簽。7保證我司廚務(wù)人員每餐在未供完餐前，任何人不得私自留出菜品就餐且需供餐完畢后統(tǒng)一進餐。5保質(zhì)我司所請的廚師來源于四星級酒店，并提供相應(yīng)的證件給廠方參考核實，其他人員由我司進行統(tǒng)一調(diào)配，并保證是來源于我司各飯?zhí)米顑?yōu)秀的員工。3所有的食材保質(zhì)保鮮，當(dāng)天用不完的食材統(tǒng)一用保鮮盒裝好并貼上日期標(biāo)簽，保證在第二天用完。榮譽照片節(jié)選第十七章經(jīng)營保證條款序號說明1我方員工進駐時，第一時間把我司提前為貴院食堂設(shè)好的專用郵箱，用戶名上報給廠方負(fù)責(zé)人，并于食堂公告欄處張貼出來，它的作用是A：方便我司食堂管理人員與廠方員工、食堂管理人保持良好的溝通，以便我司從口味、出品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、管理流程等及時做出調(diào)整B：方便我司總部與現(xiàn)場的良好溝通與管控C：方便廠方就餐人員臨時變動，雙方的溝通D：方便員工的投訴，我司食堂管理員在此保證：上午投訴的問題，于下午15:00點前回復(fù)，下午投訴的問題，于晚上21：:00點回復(fù)。擁有近10年的專業(yè)知識。 擁有100名業(yè)務(wù)開發(fā)精英：用心對本行業(yè)“未知”的客戶進行服務(wù)；一切為了貴企事業(yè)單位的發(fā)展盡綿薄之力。其中，特二、三級廚師90多人，一、二、三級廚師近100人，專業(yè)技術(shù)人員10多人，在同業(yè)中擁有豐富經(jīng)驗的后勤管理人員。一致受到政府的支持、客戶的好評及同行的學(xué)習(xí)。承諾人（名稱）：（蓋章）授權(quán)代表：（簽字）地 址：電 話：日 期：第十六公司餐飲業(yè)績XXXXXX 有限公司是一家為廣大企事業(yè)單位、工廠提供職工飯?zhí)没锸吵邪?wù)、食堂托管，兼營糧油、農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)和廚具、飲具設(shè)備的綜合性實業(yè)公司。七、以上承諾保證在我司進入貴司經(jīng)營之日起生效。保證我司在合作之日起，在食堂明顯的地方張貼飯?zhí)眉軜?gòu)圖（含各位員工的照片），并明顯標(biāo)識客戶投訴流程（含客戶服務(wù)負(fù)責(zé)人姓名、電話、投訴意見箱等）。保證我司在正常供餐的時間內(nèi)貴司的每位員工都有熱飯、熱湯、熱菜食用。我司駐廠所有員工遵守貴廠的廠規(guī)、廠紀(jì)。二、食堂出品實行快速配送，確保菜的熱度及新鮮度，服務(wù)態(tài)度力求做到廣大客戶的滿意，如有服務(wù)態(tài)度惡劣行為可立即反饋到我司并對其給予處分和罰款；三、每周五我司營養(yǎng)師開出下周營養(yǎng)菜譜，份量、數(shù)量必須在雙方核準(zhǔn)后，由飯?zhí)弥鞴芄紙?zhí)行，我方自由組織和調(diào)配所需要的人員以確保完成工作任務(wù)；四、為適合廣大客戶的不同口味，我司在經(jīng)營期間，征得甲方同意，定期調(diào)換主廚；五、服從貴司的環(huán)保節(jié)能要求，如發(fā)現(xiàn)我方在經(jīng)營過程中有意浪費給貴司帶來損失的，貴司可給予相應(yīng)的處罰；六、出現(xiàn)與下列情況不符之一，貴司有權(quán)處進行罰款。 隨時接受貴司對我司經(jīng)營管理情況的檢查、監(jiān)督和管理，并提供相關(guān)運作數(shù)據(jù) 資料，如提供的資料數(shù)據(jù)與實際情況不符合的。一、出現(xiàn)與下列情況不符合之一，貴司有權(quán)隨時終止合同，我司無任何附加條件離廠： 保證我公司提供的文件資料真實、合法、有效。第十五服務(wù)承諾膳食公司與廣大客戶合作中，難免會出現(xiàn)這樣或那樣的紕漏，如此會導(dǎo)致客戶對膳食公司失去信心，造成合作過程中一些不必要的猜疑?！抖吩录径缺O(jiān)督管理措施由我公司檢察小組定期和不定期進行現(xiàn)場工作監(jiān)督，檢查和評估，安排營養(yǎng)分析師和行政總廚進駐廠收集貴司員工意見，進出品調(diào)配。iii. 由區(qū)域經(jīng)理與分店主管及行政總廚同貴膳食委員會的管理人員進行定期召開膳食管理會議，聽取貴司管理人員的建議，并總結(jié)、分析存在的問題。6》監(jiān)督管理措施i. 合作前期由我公司營養(yǎng)分析師、行政總廚和區(qū)域管理經(jīng)理，協(xié)助該分店的主管進現(xiàn)場工作指導(dǎo)一周，主要衛(wèi)生管理，安全管理，出品質(zhì)量，營養(yǎng)調(diào)配，成本控制等方面進行專業(yè)指導(dǎo)和監(jiān)督管理。2． 要求所有廚房對每一個菜式均按照公司特制的標(biāo)準(zhǔn)菜譜操作，保證菜式符合統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。5》出品創(chuàng)新措施由公司營養(yǎng)調(diào)配，產(chǎn)品研發(fā)中心的營養(yǎng)學(xué)專家與行政主廚根據(jù)貴司員工的工作性質(zhì)及員工實際需求共同商定貴司的參考菜譜，然后由廚師長根據(jù)飯?zhí)脤嶋H情況及季節(jié)變化調(diào)整而擬訂每周菜譜，菜式不僅要求美味可口，而且更加強調(diào)營養(yǎng)均衡合理搭配。經(jīng)驗豐富的采購部門員工同衛(wèi)生營養(yǎng)專家向公司提供專業(yè)的風(fēng)險評估分析以及相應(yīng)的處理方案來保障客戶的最大權(quán)益。制定能源節(jié)約獎，根據(jù)能源的實際使用情況，制定節(jié)約有獎，浪費有罰的獎罰制度，這樣才能充分調(diào)動員工主運自覺地去控制能源使用，更激發(fā)員工能在如何更有效地使用能源的問題上動腦筋，想辦法，創(chuàng)新招。3》資源管理措施為更好的為貴司節(jié)約成本，有效的控制能源消耗，在運作前三個月里，我公司將根據(jù)具體能源的使用情況，同時結(jié)合實際預(yù)測分析，與貴司共同制一個合理的水、電的限額，超過部分按實際價格計算，由我公司承擔(dān)。3． 制定每月保養(yǎng)制度，每月定期對所有設(shè)備進行保養(yǎng)，并進行相關(guān)記載。B. 設(shè)備保養(yǎng)管理1． 在交接時做好設(shè)備狀況記錄，以確保有效監(jiān)督設(shè)備的使用情況。2． 所有員工對各種加工設(shè)備，消防器材的安全操作規(guī)程及其注意事項必須經(jīng)過培訓(xùn)，考試合格后方可上崗。季評比每季度公司進行商討評比競賽，優(yōu)勝者給予獎金。周檢每星期一上午由主管衛(wèi)生人員，進行衛(wèi)生質(zhì)量安全大檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。以經(jīng)常檢查督促，來加強考核與評比。vi. 對大眾采購商品應(yīng)進行批量試用。iv. 對大眾采購商品應(yīng)進行批量試用。ii. 根據(jù)需要由采購評估小組到供應(yīng)商生產(chǎn)現(xiàn)場評估其品質(zhì)保證能力，記錄在“供應(yīng)商評價表”上。對所有原材料的供應(yīng)商我們均經(jīng)過程序進行嚴(yán)格的挑選與審核?？偨Y(jié)經(jīng)驗，修改不足，反饋主管人員，再反還下一步工作，生產(chǎn)計劃過程。[生產(chǎn)控制]在班長的帶領(lǐng)下，進行原料加工和切配處理，然后進行菜品銷售。05．規(guī)范的廚房遠(yuǎn)作計劃在公司規(guī)范管理程序和廚師長的計劃安排下，服務(wù)貴司伙食的優(yōu)質(zhì)菜點，開創(chuàng)獨特的餐飲風(fēng)格。c) 出品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化：所有出品均制定嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括規(guī)格、質(zhì)量、保鮮時間等，都有嚴(yán)格規(guī)定和相應(yīng)的監(jiān)管方法。a) 原料的標(biāo)準(zhǔn)化：對所使用的原料從外觀、切配、衛(wèi)生、營養(yǎng)等方面建立嚴(yán)格的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)。我們的服務(wù)承諾是：奉獻優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提供全面營養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，提高膳食質(zhì)量。02．強化服務(wù)我們不斷強化服務(wù)意識，貫徹顧客至上的理念，以客戶滿意列為服務(wù)之首，使高品質(zhì)的服務(wù)和高質(zhì)量的產(chǎn)品成為我公司創(chuàng)造品牌價值的源泉。二、 我們的管理體系：在過去的經(jīng)營管理體系基礎(chǔ)上，我們借監(jiān)了國內(nèi)外許多著名飯店的管理經(jīng)驗和模式，同時采納了許多具有豐富廚房管理經(jīng)驗專家們的建議，結(jié)合市場實際情況，特點及公司自身多年的實踐管理經(jīng)驗，摸索出一套科學(xué)的、規(guī)范的、使用的具有特色的管理體系及方法，并且實行了5S生產(chǎn)、流程、服務(wù)、衛(wèi)生及安全，出品質(zhì)量和成本控制等環(huán)節(jié)進行了規(guī)范化的管理，采用這套體系，使得所有飯?zhí)脧?fù)雜的生產(chǎn)管理程序變得井井有條。（上面重復(fù)，刪除）05．完善的培訓(xùn)實行人力資源部與職業(yè)技術(shù)學(xué)院，旅游學(xué)校合作與培訓(xùn)，再由我公司基地進行崗前入職培訓(xùn)，脫產(chǎn)及半脫產(chǎn)進行專業(yè)知識培訓(xùn)，交流學(xué)習(xí)等等，現(xiàn)又引進ISO9000，5S上崗培訓(xùn)，并采取多項評定監(jiān)督活動，為技術(shù)支持和嚴(yán)格管理提供了堅實的基礎(chǔ)和保障。e) 對合格供應(yīng)商供貨情況進行監(jiān)督，并定期考核。c) 評估合格后，通知供應(yīng)商送樣品，對供應(yīng)商樣品進行質(zhì)量認(rèn)定。由于飯?zhí)盟性牧暇y(tǒng)一由公司物流配送中心根據(jù)配送計劃按時配送，因此我們對所有原材料的供應(yīng)商均經(jīng)過嚴(yán)格的挑選與審核，挑選與審核程序如下：a) 收集供應(yīng)商資料，并進行初級篩選。03．采購成本底廉公司與有關(guān)供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，能在采購上獲得一定的優(yōu)勢，減少了原材料批發(fā)的中間環(huán)節(jié)，保證了供應(yīng)渠道及品質(zhì)的長期穩(wěn)定性，從而降低了食物的投料成本，讓員工得到了更多實惠，更能滿足員工的飲食需求。為預(yù)防和解決好食品衛(wèi)生事故，公司還采用了72小時留樣制，購買相關(guān)保險措施，令客戶員工在享受美食的同時感到滿意放心。01．享受營養(yǎng)、衛(wèi)生、可口的膳食我公司專門設(shè)有營養(yǎng)調(diào)配，產(chǎn)品研發(fā)中心，聘請自身營養(yǎng)師對菜譜進行營養(yǎng)搭配及食品分析，在營養(yǎng)配膳的同時，更注意美食與營養(yǎng)的平衡，突出色、香、味、形多種多樣的特點，尊重中國飲食傳統(tǒng)及企業(yè)員工的工作性質(zhì)，對菜式進行逐步改良，使得食品既具美味又營養(yǎng)均衡，保證營養(yǎng)素的攝入。例如，你們的人力資源部，采購部和行政部花費了大量的時間來管理你們的飯?zhí)?。同時通過各種企業(yè)文化的灌輸，教導(dǎo)我們的員工以“怎樣讓客戶滿意”為奮斗目標(biāo)。第十四經(jīng)營優(yōu)勢一、 我們的保障體系：飯?zhí)猛泄苤朴喠撕侠淼南揞~后，您就只需審核我們?yōu)槟髽I(yè)制訂的員工就餐標(biāo)準(zhǔn)，對每餐飯菜的價格與質(zhì)量進行監(jiān)督，再也不需要為如何控制飯?zhí)媒?jīng)營成本等事情而煩心了。工作區(qū)域工作臺工具要求主廚區(qū)灶臺工具要求衛(wèi)生及工具要求標(biāo)準(zhǔn) 灶臺：保持臺面潔凈工作臺：保持臺面潔凈、無油污 菜框：上工作臺或架子擺放整齊、不能放于地上菜盒：上工作臺或貨架擺放整齊、保持潔凈油桶：上工作臺或貨架擺放整齊、兩天清潔一次并保持潔凈不銹鋼調(diào)料盅：上工作臺或貨架擺放整齊、兩天清潔一次并保持潔凈、每天下午6：30分后把調(diào)料加滿并加細(xì)網(wǎng)蓋好 菜刀、斬刀：保持潔凈、并按指定位置擺放整齊 斬板：保持潔凈、兩天進行太陽消毒并按指定位置擺放整齊1 油勺：保持潔凈、按指定位置擺放 撈瀝：保持潔凈、按指定位置擺放 水龍頭：用后及時關(guān)閉、有損壞或漏水及時通知廠方負(fù)責(zé)人鍋： 用后保持潔凈鍋鏟：用后保持潔凈、按指定位置擺放5 、爐灶：周邊保持潔凈、無油污細(xì)撈瀝：保持潔凈、按指定位置擺放調(diào)料勺：用后保持潔凈、按指定位置擺放供餐區(qū)衛(wèi)生及工具要求標(biāo)準(zhǔn) 保溫臺：餐前15分鐘開電源、餐后及時關(guān)閉電源（加熱水）、保持潔凈打菜勺：保持潔凈、按指定位置擺放口罩： 供餐時必須戴上、供餐后丟棄于垃圾桶里手套： 供餐時必須戴上、供餐后丟棄于垃圾桶里 工冒： 供餐時必須戴上餐廳區(qū)衛(wèi)生及工具要求標(biāo)準(zhǔn) 餐臺：供餐8分鐘后必須有人出去收拾臺面殘渣、供餐后保持潔凈 地面：保持潔凈、無油污、殘渣 風(fēng)扇：用餐后及時關(guān)閉電源光管：用餐后及時關(guān)閉電源電視：用餐后及時關(guān)閉電源